La pectine est-elle naturelle ?
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Pour nos grands producteurs de confitures, de gommes et même de friandises pour animaux, une question fondamentale se pose : la pectine est-elle naturelle ?
Il ne s'agit pas d'une simple discussion sur la cuisine, mais d'un voyage pour comprendre d'où vient le cœur de nos ingrédients. Rejoignez-nous pour découvrir la simplicité et les origines naturelles de la pectine, un élément clé qui non seulement améliore la qualité de vos produits, mais apporte également un peu de la bonté de la nature dans le mélange.
Plongeons dans l'exploration des merveilles naturelles de la pectine, où l'authenticité rencontre l'innovation dans le monde de la production à grande échelle.
1. Qu'est-ce que le naturel ?
Comment les institutions faisant autorité définissent-elles "naturel"?
1.1 Comment l'AAFCO définit-elle le terme "naturel" ?
En bref, AAFCO (Association of American Feed Control Officials) - naturel : un ingrédient dérivé uniquement de sources végétales, animales ou minières, sans synthèse chimique.
1.2 La FDA a-t-elle une définition du terme "naturel" ?
Actuellement, la Food and Drug Administration (FDA) n'a pas de définition officielle du terme "naturel" pour l'étiquetage des denrées alimentaires.
En fin de compte, la FDA considère que le terme "naturel" signifie que rien d'artificiel ou de synthétique n'a été introduit dans un aliment qui ne devrait pas s'y trouver.
1.3 Définition naturelle de la FEDIAF
Selon les lignes directrices établies par la Fédération européenne de l'industrie des aliments pour animaux de compagnie (FEDIAF), le terme "naturel" est réservé aux substances présentes dans les aliments pour animaux de compagnie.
Ces substances, qu'elles soient dérivées de plantes, d'animaux, de micro-organismes ou de minéraux, doivent rester exemptes de tout additif supplémentaire.
En outre, ils ne doivent subir que la transformation physique nécessaire pour les rendre aptes à la production d'aliments pour animaux de compagnie tout en préservant leur composition naturelle.
Exemples de processus physiques acceptables | Exemples de procédés/matériels inacceptables |
Congélation | Blanchiment |
Extraction sans produits chimiques | Oxydation par des produits chimiques |
Concentration | Traitements chimiques |
Séchage | Tout matériel génétiquement modifié |
Pasteurisation |
|
Fumer sans produits chimiques |
|
Broyage Extrusion |
|
Granulation |
|
Procédés microbiologiques et/ou enzymatiques |
Votre matériel répond-il à la définition ci-dessus de "Natural" ?
2. La pectine est-elle naturelle ?
Avant de répondre à cette question, il convient d'en comprendre deux autres : Qu'est-ce que la pectine et comment est-elle fabriquée ?
2.1 Qu'est-ce que la pectine ?
La pectine est une substance naturelle que l'on trouve dans les parois cellulaires des plantes. Il s'agit d'un hydrate de carbone complexe composé d'une chaîne de molécules de sucre, dont l'acide galacturonique, le rhamnose et l'arabinose.
La pectine est utilisée comme gélifiant dans les produits alimentaires car elle peut former un gel lorsqu'elle est mélangée à du sucre et à de l'acide.
La pectine est également utilisée comme épaississant, stabilisateur et émulsifiant dans de nombreux produits alimentaires.
2.2 Comment la pectine est-elle fabriquée ?
La pectine est généralement fabriquée à partir d'écorces d'agrumes et de marc de pommes, qui sont des sous-produits de la production de jus de fruits. Le processus de fabrication de la pectine comprend les étapes suivantes :
Fruits
Extraction
Précipitations
Désestérification
Normalisation et livraison
2.3 La pectine est-elle naturelle ou non ?
La question de savoir si la pectine est naturelle ou non est souvent débattue.
La pectine est naturellement présente dans de nombreux fruits et est extraite de ces sources par divers procédés physiques tels que la concentration, le séchage et le broyage.
Toutefois, certaines méthodes commerciales de production de pectine impliquent l'utilisation d'acide chlorhydrique et d'éthanol, qui peuvent être considérés comme des procédés synthétiques ou chimiques.
Néanmoins, la pectine est généralement considérée comme un ingrédient naturel. La Fédération européenne de l'industrie des aliments pour animaux de compagnie (FEDIAF) définit les ingrédients naturels comme ceux qui sont dérivés de plantes, d'animaux, de micro-organismes ou de minéraux, sans ingrédients ajoutés et transformés uniquement par des moyens physiques tels que le broyage, la granulation ou l'extrusion.
La pectine extraite par des procédés physiques répond à cette définition, tandis que la pectine produite par des procédés chimiques ne répond pas à ces critères.
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