Résumé
La quantité d'épaississant alimentaire qui doit être ajoutée dans les aliments est très faible, généralement quelques millièmes, mais elle peut améliorer efficacement et économiquement la stabilité du système alimentaire.
Les épaississants alimentaires peuvent améliorer efficacement la qualité et les performances des aliments, non seulement pour obtenir l'effet d'épaississement, mais aussi en tant que stabilisants, émulsifiants, agents filmogènes, gélifiants, agents de suspension et agents moussants largement utilisés dans l'industrie alimentaire.
Les épaississants et stabilisateurs de boissons laitières dans le lait liquide jouent un rôle de plus en plus actif et important.
Dans les boissons laitières, les épaississants pour boissons jouent les rôles et présentent les avantages suivants :
Bien que la proportion d'épaississants ajoutés aux aliments soit faible, ils peuvent améliorer efficacement la qualité et les performances des aliments, non seulement pour obtenir l'effet d'épaississement, mais aussi pour jouer le rôle de stabilisateur, d'émulsifiant, d'agent filmogène, d'agent gélifiant, d'agent de suspension, d'agent moussant, etc.
Les épaississants et stabilisants alimentaires jouent un rôle de plus en plus actif et important dans le lait liquide.
On peut dire que sans épaississants, émulsifiants et stabilisants, il serait difficile de produire du lait liquide de qualité.
Les exemples incluent le lait de cacao, le lait de jus, le yaourt pasteurisé, divers yaourts brassés, divers laits actifs, etc.
Même dans le passé, on pensait que le lait pasteurisé et le lait UHT n'avaient pas besoin d'être stabilisés. Aujourd'hui, de nombreux fabricants utilisent des additifs tels que des épaississants et des stabilisants, afin d'améliorer le goût, la saveur et la stabilité du produit.
L'effet le plus intuitif de l'utilisation d'épaississants est l'augmentation de la viscosité du produit.
L'augmentation de la viscosité permet, dans une certaine mesure, d'atténuer l'effet d'enfoncement gravitationnel des particules.
Toutefois, la viscosité du lait liquide ne peut être augmentée indéfiniment, ce qui affecterait gravement la qualité et le goût du produit.
Certains épaississants alimentaires peuvent se combiner avec les protéines du lait dans une certaine mesure pour jouer un rôle dans la protection colloïdale. Par exemple, le carraghénane et la caséine ont une certaine réactivité et peuvent donc être utilisés dans les produits laitiers tels que le lait de cacao. L'alginate de propylène glycol (PGA) a une bonne réactivité avec la caséine dans des conditions acides, de sorte qu'il peut se combiner avec la caséine dans des conditions acides pour former une couche protectrice hydrophile.
Les composants du sel, en particulier le phosphate et le citrate, ont un certain effet stabilisateur sur les protéines du lait.
Par exemple, dans les produits laitiers purs neutres, le phosphate ou le citrate peuvent augmenter la stabilité des protéines du lait dans une certaine mesure lors d'un traitement thermique. En outre, dans une certaine mesure, les sels modifient également les molécules d'épaississant et d'émulsifiant, ce qui affecte leur effet stabilisateur.
La carraghénane et la gomme de caroube, la gomme de xanthane et la gomme de caroube, la gomme adragante et l'alginate de sodium, la gomme adragante et la gomme de xanthane ont tous des effets synergiques mutuels.
En utilisant l'effet synergique entre différents agents épaississants, la méthode de formulation composée peut produire de nombreux types de gommes composées pour répondre aux différents besoins de la production de lait liquide et peut atteindre le niveau de dosage le plus bas.
Le marché chinois des épaississants alimentaires est un marché émergent et une industrie en plein essor.
Bien que la taille du marché soit relativement petite par rapport à la population, avec l'amélioration du niveau de vie des gens, les consommateurs ont des exigences de plus en plus élevées en matière de qualité, d'apparence et de saveur des aliments, etc. En tant qu'additif alimentaire courant permettant d'améliorer les caractéristiques des aliments, la dynamique de développement des épaississants alimentaires est très bonne et l'espace de croissance est également très vaste, à condition que le gouvernement apporte un soutien approprié et que les entreprises elles-mêmes renforcent leur réserve de force technique et d'investissement.
L'utilisation de la haute technologie pour mettre au point un nouvel épaississant alimentaire sûr et sain, peu coûteux et de haute qualité, ouvrira de vastes perspectives de marché.
Ces dernières années, la vitesse d'innovation dans le domaine des boissons est rapide et de nombreuses boissons nutritives et délicieuses nouvelles et intéressantes apparaissent sur le marché, de sorte que l'application des hydrocolloïdes dans les boissons sera certainement de plus en plus fréquente.
Gino Gums & Stabilizers a été fondée en 2018 avec pour mission de fournir des gommes et des stabilisateurs à base de plantes pour une vie plus saine.
Nous concentrons notre attention sur divers types d'hydrocolloïdes à base de plantes et de systèmes de solutions stabilisantes.
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