Comment préparer des oursons gélifiés végétaliens avec de l'agar E406 - Recette et étapes
Comment préparer des oursons en gomme végétaliens
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1. Contexte
Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par la provenance des ingrédients contenus dans les produits, et les ingrédients plus verts et plus respectueux de l'environnement sont de plus en plus attrayants pour les consommateurs, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur.
Ces dernières années, le concept de base végétale a pénétré dans plusieurs domaines et, dans ce contexte, les gommes à mâcher à base de plantes, en particulier les gommes à mâcher végétaliennes, ont reçu l'attention de toutes les parties.
2. Oursons en gomme
Lorsqu'il s'agit de la confiserie la plus célèbre d'Allemagne, on ne peut pas se tromper avec les oursons en gélatine. En 2020, Haribol'entreprise familiale qui a inventé et s'est spécialisée dans les oursons gélifiés, célèbre son 100e anniversaire.
Le slogan publicitaire de l'entreprise "Haribo macht Kinder froh" (Haribo rend les enfants heureux) est devenu un mot familier en Allemagne. Aujourd'hui, non seulement les enfants adorent la forme mignonne des oursons gélifiés, mais les adultes sont également fascinés par leur saveur fraîche et fruitée et leur texture moelleuse.
Haribo possède plus de dix usines en Europe et ses produits sont vendus dans plus de 100 pays. Rien qu'en Allemagne, Haribo produit plus de 300 variétés de bonbons, représentant près de 60% du marché des bonbons gélifiés aux fruits. Pourtant, aucun autre produit ne peut ébranler la position des oursons gélifiés.
En outre, il existe une version végétarienne des oursons en gomme, qui utilise de la pectine au lieu de la gélatine fabriquée à partir d'os d'animaux pour conserver l'élasticité des oursons en gomme.
- Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur la fabrication d'oursons en gomme végétaliens avec de l'agar.
3. Comment préparer des oursons en gomme végétaliens
3.1 Recette
Ingrédients suggérés | Pourcentage |
Agar Agar en poudre | 3.2 |
Gomme de caroube raffinée | 0.8 |
Eau distillée A | 30 |
Sucre cristallisé raffiné A | 4.0 |
Eau distillée B | 8.0 |
Sucre cristallisé raffiné B | 32 |
Poudre de sorbitol | 3.0 |
Sirop de glucose 85 Brix | 14.5 |
Eau distillée C | 2.0 |
Acide citrique en poudre | 1.2 |
Huile essentielle de qualité alimentaire | 1.3 |
Amidon de maïs | Selon les besoins |
Saveurs et couleurs | Au goût |
- Note : La poudre d'agar agar 800-900g/cm2 est recommandée, et le dosage peut être ajusté en fonction de la consistance et de la texture souhaitées.
3.2 Instructions de production
Il ne suffit pas d'avoir la recette pour fabriquer des oursons gélifiés végétaliens avec de l'agar, les instructions suivantes concernant le processus de production sont également très importantes.
4. Avantages de l'agar dans les oursons gélifiés végétaliens
Pourquoi fabriquons-nous des oursons en gomme végétaliens ?
Nous savons tous que les oursons en gélatine sont fabriqués avec de la gélatine, alors pourquoi faire des oursons en gélatine végétaliens avec de l'agar ?
Nous pensons que les deux raisons principales sont la source des ingrédients et les propriétés gommeuses.
4.1 Source - animale ou végétale
Par conséquent, pour répondre à la tendance du marché des produits à base de plantes, il est inévitable de remplacer la gélatine par de l'agar, du carraghénane ou de la pectine.
4.2 Propriétés gommeuses - Point de fusion bas ou élevé
5. Inconvénients de l'agar dans les oursons gélifiés végétaliens
Bien que l'utilisation d'agar (ou de carraghénane) pour fabriquer des oursons gélifiés végétaliens présente les avantages susmentionnés, elle n'est pas parfaite, ce qui est également lié aux caractéristiques de l'agar. Qu'est-ce que l'agar ?
Température !!!
En général, la gélatine peut se dissoudre complètement lorsqu'elle est chauffée à 60 degrés Celsius (pas plus de 70 degrés) dans l'eau, mais l'agar (ou le carraghénane) doit être chauffé à plus de 95 degrés Celsius pour se dissoudre complètement. La consommation d'énergie devrait donc être plus élevée.
Si l'agar n'est pas entièrement dissous, il y aura des grumeaux ou des précipitations, les propriétés gélifiantes de l'agar ne seront pas 100% développées et le bonbon gélifié sera sujet à des problèmes.
Si une usine de bonbons utilisait de la gélatine pour produire des oursons en gélatine et souhaite maintenant utiliser de l'agar pour fabriquer des oursons en gélatine végétaliens, la première chose à considérer est de savoir si l'équipement de chauffage et d'ébullition existant peut atteindre cette température.
C'est le principal problème que beaucoup de nos clients ont rencontré jusqu'à présent.
- PS : Si vous utilisez des carraghénanes pour fabriquer des oursons gélifiés végétaliens, vous devez également vérifier si l'équipement de coulée peut répondre aux exigences, car il est facile de se solidifier rapidement si la température de coulée est trop basse.
Enfin, nous remercions Indiagar pour la recette de fabrication des gommes. Si vous souhaitez en savoir plus sur les ingrédients, les recettes et la fabrication des gommes, n'hésitez pas à nous contacter.
Comment préparer des oursons gélifiés végétaliens avec de l'agar ?
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Nous concentrons notre attention sur divers types d'hydrocolloïdes à base de plantes et de systèmes de solutions stabilisantes.
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