Confiserie
- Introduction
L'utilisation d'hydrocolloïdes dans la confiserie est presque aussi ancienne que l'industrie elle-même.
Les hydrocolloïdes sont utilisés comme stabilisants, épaississants et gélifiants dans les confiseries, pour améliorer la texture, la stabilité et la sensation en bouche.They can provide the shiny finish on a pastry or tart, the glue for keeping a coating on the surface of candy, or the ‘melt in the mouth’ texture which consumers value. In a more complex way, they play a critical role in the flavour release profile along with the sweetness impact.
- Applications spécifiques
Notre agar-agar, carraghénane, gomme gellane et pectine sont idéaux pour une large gamme de bonbons végétaliens :
- Confiseries aérées (guimauves)
- Gummies (Gummy bear, Gumdrops)
- Caramel
- Décorations
- Films
- Bonbons à la gelée et haricots à la gelée
- Tablettes
- Gel pour dessert, confiture, marmelades, meringues
- Nougat
- Remplissage de bonbons
- Gels à pipeter
- Produits existants
1. Poudre de bonbon à mâcher générale, convenant à la fois à l'utilisation en machine et à la fabrication à la main, contribuant à une sensation élastique en bouche et à une grande transparence.
2. Poudre de bonbons à mâcher stable à l'acide, contribuant à une sensation pulpeuse en bouche, avec une bonne stabilité à l'acide et une forte rétention d'eau.
3. Poudre végétale neutre pour bonbons à mâcher
4. La poudre de bonbons cristallins à mâcher contribue à une sensation de bouche juteuse unique et à une forte rétention d'eau, qui résiste à la déformation à haute température.
- Caractéristiques et avantages
1. Contribue à une grande mobilité, à une facilité de coulée dans le moule et de démoulage, et à une bonne transparence.
2. Rafraîchissants et ne collant pas aux dents, les produits ayant des codes différents contribuent à des sensations buccales différentes.
3. Contribue à l'obtention de sensations buccales moelleuses, élastiques, pulpeuses ou autres, tout en conservant un rapport coût-efficacité élevé.
4. Facile à fusionner avec l'amidon et à prévenir la rétrogradation ; empêche également le rétrécissement dû au séchage, avec des propriétés de rétention d'eau élevées et un rendement élevé.
5. Remplacer la gélatine d'origine animale dans les produits de confiserie hydrocolloïdes
6. 100% Végétalien, pas de source animale
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En tant que fournisseur et fabricant professionnel et expérimenté en Chine,
Nos représentants techniques sont en mesure d'aider au développement de produits et de fournir des solutions de texture.
dans des domaines courants tels que la boulangerie, les produits laitiers, la viande et la volaille, les assaisonnements, les sauces et la confiserie.
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