Application de la poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle dans les boissons neutres classiques
Application de la poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle dans les boissons neutres
Facebook
Twitter
LinkedIn
L'article précédent Application de la poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle : Dans les boissons acides a présenté l'application de la poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle dans les boissons acides. La poudre de gomme gellane peut également être utilisée pour suspendre et stabiliser les boissons neutres, y compris les boissons à base de protéines végétales, les boissons laitières neutres et les céréales grossières. Une caractéristique commune de ces produits est que le liquide n'est pas transparent.
La poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle peut être utilisée dans les applications de boissons neutres à des niveaux très bas, avec 0,02-0,05% recommandé.
Il peut être utilisé seul pour former des gels souples et flexibles ou mélangé à d'autres gels pour former différentes textures.
Les systèmes de boissons fabriqués avec de la poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle conviennent aux méthodes de stérilisation UHT et HTST.
Dans les boissons à base de protéines végétales, la poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle permet non seulement d'améliorer efficacement le goût, mais aussi d'épaissir et de stabiliser les protéines.
La combinaison de la poudre de gomme gellane et d'autres colloïdes hydrophiles produira des effets plus significatifs, tels que : la poudre de gomme gellane avec la carraghénine, la gomme de guar, la gomme de haricot d'acacia, etc. L'effet synergique de la combinaison permet également d'obtenir un bon effet de stabilisation.
Le nom de la gomme gellane en poudre figure souvent dans la liste des ingrédients de produits tels que le lait d'arachide et de noix, le lait chocolaté, le jus de maïs frais et de haricot mungo.
1. Caractéristiques du produit
Les boissons neutres préparées avec de la poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle présentent les caractéristiques suivantes.
- 1. Bonne stabilité
- 2. Faible réaction protéique
- 3. Fort pouvoir suspensif
- 4. Forte capacité d'épaississement
- 5. Bonne stabilité thermique
- 6. la solution est un fluide pseudoplastique très peu collant, au bon goût et à la bonne libération de la saveur.
- 7. Il est compatible avec d'autres hydrocolloïdes et peut répondre aux exigences de différentes propriétés texturales.
2. Application de la gomme gellane à haute teneur en acyle pour la fabrication de boissons neutres
Il est facile de disperser la poudre de gomme gellane high-acyl dans le lait ou d'autres systèmes de boissons en utilisant les mélangeurs courants.
La gomme gellane peut être ajoutée seule ou mélangée à d'autres additifs.
Disperser la poudre de gomme gellane ou les mélanges dans de l'eau froide ou des systèmes de solides pour boissons en remuant, chauffer à plus de 85°C jusqu'à dissolution complète, puis ajouter les additifs restants, ajuster le pH, homogénéiser et stériliser à UHT ou HTST.
3. Recette de gomme gellane à haute teneur en acyle dans une boisson neutre - le lait de noix
Recette (pour référence uniquement)
Formule de base
- Poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle : 0,03-0,05%,
- Citrate de sodium 0,05%,
- Hexamétaphosphate de sodium 0,02%,
- Poudre de noyer 4%,
- Sucre 4%,
- Aromatiser et colorer avec la quantité appropriée,
- Ajouter de l'eau au 100%.
Processus de production
. Prétraitement de la poudre de noix, ajouter à l'eau désionisée, maintenir à 60°C pendant 30 minutes, filtrer à travers un broyeur colloïdal.
. Bien mélanger la poudre de gomme gellane, le sel et le sucre et ajouter le mélange à la solution susmentionnée sous agitation constante.
. Chauffer à plus de 85°C, maintenir la solution pendant 15 minutes.
. Ajuster le pH à environ 6,8 avec du bicarbonate de sodium, homogénéiser à environ 50°C avec une pression de 15-35 MPa.
. Stérilisation UHT, 140°C, 3s, refroidissement et remplissage aseptique.
Si vous avez des questions sur la technologie d'application de la gomme gellane à haute teneur en acyle, n'hésitez pas à nous contacter.
Vous avez des questions ? Besoin d'aide ?
Contactez Gino Gums & Stabilizers, obtenez les réponses à toutes vos questions sur la texture et la stabilité.
Messages récents
A propos de nous
Gino Gums & Stabilizers a été fondée en 2018 avec pour mission de fournir des gommes et des stabilisateurs à base de plantes pour une vie plus saine.
Nous concentrons notre attention sur divers types d'hydrocolloïdes à base de plantes et de systèmes de solutions stabilisantes.
Suivez-nous sur
Messages récents
French 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
