Carne
- Introducción
Today’s tendency in the utilization of food products with reduced or low-fat content and food containing functional ingredients is more critical than before.
Traditional meat products have approximately 20–30% fat content which increases the risk of obesity and some types of cancer, and saturated fat is closely related to high blood cholesterol and coronary heart diseases.
Para contrarrestar los efectos perjudiciales de la reducción de grasa, la reducción de sal y la congelación y descongelación, se han realizado varias investigaciones para comprender los efectos del uso de ingredientes no cárnicos, como los hidrocoloides, en la estabilidad de la emulsión, la textura, el aspecto y las propiedades sensoriales de los productos cárnicos bajos en grasa.
Los hidrocoloides son proteínas o polisacáridos en algunos casos con propiedades funcionales como espesantes, gelificantes, estabilizantes, filmógenas, dispersantes y modificadoras de la textura que se utilizan con éxito en productos alimentarios.
Hydrocolloids have always been used in meat and poultry products, by providing the functional properties to help manufacturers produce the desired quality and safe product, which is cost-effective and with desirable effects, such as fat reduction, salt reduction and freeze/thaw process.
La carne es un sistema complejo de tejido muscular, tejido conjuntivo, grasa y agua; durante el procesado, se producen numerosas interacciones entre todos estos componentes. Estas interacciones son responsables de las propiedades funcionales del sistema cárnico.
En los productos cárnicos, los estabilizantes hidrocoloides contribuyen a la formación de gel y a la retención de agua. Su adición es de especial interés en productos cárnicos bajos en grasa, ya que la reducción de grasa suele dar lugar a texturas inaceptables y duras.
When hydrocolloids & stabilizers are incorporated in these formulations, they improve the textural characteristics of the product by decreasing toughness and increasing juiciness.
- Aplicaciones específicas
Nuestra carragenina, agar-agar, goma gellan son ideales para una amplia gama de productos cárnicos:
Jamón cocido, Imitación de carne, Embutidos, Conservas de carne, Hamburguesa, Puré de carne, Aves de corral, Carne procesada, Luncheon meat y otros productos en bloque, Hamburguesas, chuletas y otros productos picados, Kanikama, pavo en lonchas, pollo preparado y charcutería
- Productos existentes
- Gino Serie de inyección
- Serie Gino Tumbling
- Serie Gino Chopping
- Serie Gino Thermal Irreversible
- Características y ventajas
- Mejora la calidad del producto final al potenciar su textura, capacidad de corte y sensación en boca
- Aumenta la capacidad de retener agua durante y después de la transformación
- Aumenta el rendimiento de la producción mediante la incorporación de grandes volúmenes de solución de salmuera en la carne
- Estabiliza la emulsión grasa-proteína en la carne, evitando así la separación y, en consecuencia, mejorando en gran medida la cohesión de las partículas de carne y el aspecto del producto cárnico final.
- Fácilmente dispersable en sistemas de salmuera con poco o ningún desarrollo de viscosidad hasta que comienza la cocción
- Proporciona estabilidad a los ciclos de congelación-descongelación
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Como proveedor y fabricante profesional y experimentado en China,
Nuestros técnicos comerciales pueden ayudar en el desarrollo de productos y aportar soluciones de textura
en ámbitos comunes como panadería, productos lácteos, carne y aves de corral, aderezos, salsas y confitería.
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