Carne
- Introducción
La tendencia actual en la utilización de productos alimenticios con contenido reducido o bajo en grasas y alimentos que contienen ingredientes funcionales es más crítica que antes.
Los productos cárnicos tradicionales tienen un contenido en grasa de aproximadamente 20-30%, lo que aumenta el riesgo de obesidad y algunos tipos de cáncer, y la grasa saturada está estrechamente relacionada con el colesterol alto en sangre y las enfermedades coronarias.
Para contrarrestar los efectos perjudiciales de la reducción de grasa, la reducción de sal y la congelación y descongelación, se han realizado varias investigaciones para comprender los efectos del uso de ingredientes no cárnicos, como los hidrocoloides, en la estabilidad de la emulsión, la textura, el aspecto y las propiedades sensoriales de los productos cárnicos bajos en grasa.
Los hidrocoloides son proteínas o polisacáridos en algunos casos con propiedades funcionales como espesantes, gelificantes, estabilizantes, filmógenas, dispersantes y modificadoras de la textura que se utilizan con éxito en productos alimentarios.
Los hidrocoloides siempre se han utilizado en productos cárnicos y avícolas, ya que aportan las propiedades funcionales necesarias para ayudar a los fabricantes a elaborar un producto seguro y de la calidad deseada, rentable y con efectos deseables, como la reducción de grasa, la reducción de sal y el proceso de congelación/descongelación.
La carne es un sistema complejo de tejido muscular, tejido conjuntivo, grasa y agua; durante el procesado, se producen numerosas interacciones entre todos estos componentes. Estas interacciones son responsables de las propiedades funcionales del sistema cárnico.
En los productos cárnicos, los estabilizantes hidrocoloides contribuyen a la formación de gel y a la retención de agua. Su adición es de especial interés en productos cárnicos bajos en grasa, ya que la reducción de grasa suele dar lugar a texturas inaceptables y duras.
Cuando se incorporan hidrocoloides y estabilizantes a estas formulaciones, mejoran las características texturales del producto al disminuir su dureza y aumentar su jugosidad.
- Aplicaciones específicas
Nuestra carragenina, agar-agar,goma gellan son ideales para una amplia gama de productos cárnicos:
Jamón cocido, Imitación de carne, Embutidos, Conservas de carne, Hamburguesa, Puré de carne, Aves de corral, Carne procesada, Luncheon meat y otros productos en bloque, Hamburguesas, chuletas y otros productos picados, Kanikama, pavo en lonchas, pollo preparado y charcutería
- Productos existentes
- Gino Serie de inyección
- Serie Gino Tumbling
- Serie Gino Chopping
- Serie Gino Thermal Irreversible
- Características y ventajas
- Mejora la calidad del producto final al potenciar su textura, capacidad de corte y sensación en boca
- Aumenta la capacidad de retener agua durante y después de la transformación
- Aumenta el rendimiento de la producción mediante la incorporación de grandes volúmenes de solución de salmuera en la carne
- Estabiliza la emulsión grasa-proteína en la carne, evitando así la separación y, en consecuencia, mejorando en gran medida la cohesión de las partículas de carne y el aspecto del producto cárnico final.
- Fácilmente dispersable en sistemas de salmuera con poco o ningún desarrollo de viscosidad hasta que comienza la cocción
- Proporciona estabilidad a los ciclos de congelación-descongelación
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Como proveedor y fabricante profesional y experimentado en China,
Nuestros técnicos comerciales pueden ayudar en el desarrollo de productos y aportar soluciones de textura
en ámbitos comunes como panadería, productos lácteos, carne y aves de corral, aderezos, salsas y confitería.
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