Tanto la goma gellan con alto contenido en acilo como la goma gellan con bajo contenido en acilo pueden aplicarse en bebidas, pero la goma gellan con bajo contenido en acilo se utiliza ampliamente como estabilizante en bebidas en suspensión.
¿Por qué?
Con la ayuda de iones Ca o Na, la goma gellan de bajo contenido en acilo forma un sistema de estabilización que mantiene las partículas y semillas suspendidas en la solución hecha de goma gellan.
Debido a su perfecta transparencia, excelente estabilidad ácido/calor y buena liberación de sabor, la goma gellan de bajo contenido en acilo se ha utilizado ampliamente en diversas bebidas en suspensión, como bebidas de coco, bebidas de aloe vera y semillas de chía, semilla de albahaca bebidas, etc.
Tiene propiedades tanto suspensivas como espesantes, lo que hace que las bebidas sepan ricas y llenas.
Por ello, la goma gellan baja en acilo es una buena recomendación en las bebidas de semillas de albahaca, para evitar que éstas se acumulen en el fondo.
Goma Gellan de bajo contenido en acilo es un polvo blanco. La solución elaborada con goma gellan de bajo contenido en acilo es clara y de gran transparencia.
Goma Gellan con alto contenido en acilo es polvo amarillo oscuro. La solución elaborada con goma gellan de alto acilo no es tan clara y con menor transparencia.
La viscosidad de la goma gellan de alto acilo es mayor, por lo que puede utilizarse como agente espesante.
Para los productos que necesitan una sensación en boca más espesa, recomendamos la goma gellan con alto contenido en acilo.
A continuación se ofrece una receta recomendada para la goma gellan LA en bebidas de semillas de albahaca, un tipo de bebida en suspensión.
Ingredientes | Dosificación |
Goma Gellan de bajo contenido en acilo | 0.03%(Max:0.04%) |
Azúcar | 10.0% |
CaCo3 | 0.04% |
CMC | 0,04% (Opcional, se puede añadir o no) |
Citrato de sodio | 0.014% |
Polifosfato sódico | 0.017% |
Colores | 0.0007% |
Sabores | 0.17% |
Ácido cítrico | 0.2% |
Semilla de albahaca | 0,30%, o la cantidad apropiada |
Observación: El valor del pH puede ajustarse en función del sabor del producto. pero debe asegurarse de que el carbonato cálcico se disuelve completamente y que el pH afectará a la temperatura de suspensión | |
También debe tener en cuenta las siguientes precauciones importantes al preparar bebidas de semillas de albahaca utilizando goma gellan de bajo contenido en acilo.
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