Es ist ein trockenes, frei fließendes, weißliches Pulver, das sich in heißem Wasser auflöst und Eigenschaften wie Säurebeständigkeit, gutes Wasserhaltevermögen, ausgezeichnete Suspensionsstabilität für Zellstoff und unlösliche Bestandteile sowie gute Verträglichkeit mit anderen Hydrokolloiden aufweist.
Es kann weiche, elastische und nicht spröde Gele erzeugen, die in einem bestimmten Verhältnis gemischt oder mit anderen Kolloiden kombiniert werden können, um eine Vielzahl von Lebensmitteln herzustellen.
Es hat gute strukturelle Wiederherstellungseigenschaften und hervorragende Anwendungseigenschaften in Sojamilch, Milchkefir, Joghurt und Schokoladenmilchprodukten.
Produktname | Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt | Produkt Alias | Natürlicher Gellan Gum, Unalkalisierter Gellan Gum, HA Gellan Gum, High Acyl GG |
Chinesischer Name | ?????? | Erscheinungsbild | Off-weißes bis hellgelbes Pulver |
Partikelgröße (%) | 80 Maschen ?98 | Löslichkeit | In heißem Wasser auflösen |
Gelierung Bedingung | Kühlung | Geliertemperatur | 70-80? (158-176?) |
Thermische Reversibilität | Thermisch umkehrbar | Empfindlichkeit gegenüber Kationen | Nicht zu empfindlich |
HA-Gellangummi hat durchschnittlich eine Acylgruppe an jeder sich wiederholenden Einheit von (1,3)?-D-Glucose, die in zwei Arten von Acylgruppen unterteilt ist, nämlich Acyl und Glycerinacyl, die an das sechste bzw. zweite Kohlenstoffatom des Glucoserestes gebunden sind, wobei das durchschnittliche Verhältnis der Glycerinacylgruppen doppelt so hoch ist wie das der Acylgruppen.
Durch das Vorhandensein von Acyl- und Glycerin-Acylgruppen im Molekül weist das HA-Gellangummi andere Geleigenschaften auf als das Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt.
Äußeres Erscheinungsbild: Off-weißes bis hellgelbes, geschmackloses, flüssiges Pulver
Inhalt: 85-108%
Löslichkeit: Löslich in Wasser unter Bildung einer viskosen Flüssigkeit, unlöslich in Ethanol
Calcium-Ionen-Test: bestanden
Natriumionentest: bestanden
Partikelgröße: 80 mesh bis?95%
Trocknungsverlust: ?15.0%
Esche: ?15.0%
pH-Wert: 5,0-7,0
Restalkohol: ?750mg/kg
Gelstärke: ?1000g/cm2
Viskosität (CP): ?6500cp
Stickstoff(%): ?3%
Blei (Pb): ?2mg/kg
Arsen (As): ?3mg/kg
Quecksilber (Hg): ?1mg/kg
Cadmium (Cd): ?1mg/kg
TPC (KBE/g): ?10000cfu/g
Coliforme Keime (MPN/100g): ?30MPN/100g
Hefen und Schimmelpilze (KBE/g): ?400 cfu/g
Salmonellen: 0/25g
Wir bestätigen hiermit, dass der Inhaltsstoff unseres Produktes 100% Gellan-Gummi in Lebensmittelqualität (INS Nr. 418) ist und für den menschlichen Verzehr geeignet ist.
Wir bestätigen hiermit, dass die Inhaltsstoffe von HA Gellan Gum den Qualitäts- und Reinheitsanforderungen der FAO/WHO JEFCA für die Identität und Reinheit eines Lebensmittelzusatzstoffes gemäß der oben genannten Spezifikation entsprechen.
E Nummer | Inhaltsstoffe | CAS-Nummer | % |
E418 | Gellan-Gummi | 71010-52-1 | 100 |
Kurz gesagt, stellen Sie zunächst den pH-Wert der Fermentationsbrühe auf 4-4,5 ein, erhöhen Sie die Temperatur auf 90°C, halten Sie sie für 10-30 Minuten aufrecht, inaktivieren Sie das Enzym, um die Bakterien abzutöten, fügen Sie dann 2%-3% des Volumens der Elektrolytlösung der Fermentationsbrühe hinzu, reagieren Sie für 30 Minuten, fügen Sie schließlich Isopropylalkohol hinzu, um eine Fest-Flüssig-Trennung vorzunehmen, einen festen Zustand zur Vakuumtrocknung.
Inkubation von Pseudomonas elodea
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Saatgut-Kultur
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Gärung
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Entsäuerung und Filterung
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Erstmalige Trennung
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Trennung zum zweiten Mal
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Trocknen
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Fräsen
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Siebung (60-80 Maschen)
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Blending für homogene
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Verpackung
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Metalldetektion
?
Fertiges Produkt
CCP1: Saatgut-Kultur
CCP2: Entsäuerung und Filterung
25-kg-Kraftpapierfass, ausgekleidet mit einem sterilen Plastikbeutel, das innere Verpackungsmaterial entspricht den Vorschriften für Lebensmittelkontaktmaterial und den Lebensmittelsicherheitsstandards. An einem kühlen, trockenen Ort lagern und Lichteinwirkung vermeiden, die Haltbarkeit beträgt 24 Monate unter versiegelten Bedingungen
Wenn Gellangummi in Wasser aufgelöst wird, sammeln sich die Moleküle automatisch zu einer doppelsträngigen Helixstruktur, und die Doppelhelix kann sich weiter zu einer dreidimensionalen Netzstruktur zusammenschließen.
Ionen haben einen großen Einfluss auf die Quellungstemperatur, und Natriumionen erhöhen die Quellungstemperatur. Die Viskosität der heißen Lösung ist höher als die des Gellangummis mit niedrigem Acylgehalt, der unter neutralen Bedingungen bei pH 7 sehr stabil ist, und der Gellangummi mit hohem Acylgehalt kann unter saurem pH 3,5 hydrolysiert werden.
Der Mechanismus des Sol-Gel-Übergangs bestimmt die Geleigenschaften von HA-Gellangummi, wie etwa die strukturelle Stabilität und die rheologischen Eigenschaften. Unterschiedliche Acylgehalte von HA-Gellangummi führen auch zu unterschiedlichen Sol-Gel-Übergangseigenschaften, und je niedriger der Acylgehalt, desto deutlicher ist die Temperaturhysterese und desto niedriger ist die Geltemperatur.
Aufgrund der unterschiedlichen Strukturen weisen Gellangummi mit hohem und niedrigem Acylgehalt unterschiedliche Geleigenschaften auf.
Allerdings ist Gellan mit hohem Acylgehalt bei hohen Temperaturen konformationell geordneter als Gellan mit niedrigem Acylgehalt und stabiler als Gellan mit niedrigem Acylgehalt, was die Bildung von Doppelhelixstrukturen und die Aggregation betrifft.
HA-Gellangummi weist schwache Geleigenschaften auf.
Das GG mit hohem Acylgehalt weist eine hohe Fließdehnung und Fließspannung auf, während der Elastizitätsmodul niedrig ist, was ebenfalls darauf hinweist, dass das GG mit hohem Acylgehalt weiche, elastische Gele bildet.
Die harten und spröden Gele, die von dem Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt gebildet werden, deuten darauf hin, dass die Acylgruppe des Glycerins eine stabilisierende Wirkung auf die dreidimensionale Struktur des GG mit hohem Acylgehalt hat.
Bei der Messung der charakteristischen Viskosität von hochacyliertem GG wurde festgestellt, dass die flexiblen Ketten in hochacyliertem GG ein kleineres hydrodynamisches Volumen einnehmen als die nichtflexiblen Ketten.
Mit zunehmender Scherrate weist das acylreiche GG pseudoplastische Fluideigenschaften auf.
Das Wasserhaltevermögen des Gels ist ein wichtiger Parameter für die Geleigenschaften, und der Grad des Wasserhaltevermögens des Gels wirkt sich direkt auf seine strukturellen Eigenschaften und die Produktkosten aus.
Das hohe Wasserhaltevermögen von GG mit hohem Acylgehalt hängt mit dem Vorhandensein von mehr Wasserstoffbrückenbindungen in der Hauptkette der Doppelhelix zusammen, während die Unempfindlichkeit gegenüber Kalziumionen auf die veränderten Ionenbindungseigenschaften der Glycerin-Acylgruppen zurückzuführen sein könnte.
Die hohe Acyl GG kann immer noch eine gute räumliche Vernetzung Gel unter der externen Scherwirkung von kleinen Veränderungen, kann immer noch eine gute Rolle bei der Aussetzung und Stabilisierung zu spielen, und hat eine gute Scherfestigkeit.
Gleichzeitig hat Gellangummi eine hohe Viskosität bei niedriger Scherrate und in Ruhe, so dass es eine gute Transportleistung und Lagerstabilität aufweist.
Der nicht klärende Typ mit hohem Acyl-GG ist ein multifunktionelles essbares Geliermittel mit Gelier-, Stabilisierungs- und Filmeffekt.
Die Acylgruppe hat einen sehr großen Einfluss auf die Eigenschaften des Gellangummis.
Die hohe Acylgruppe erzeugt weiche, elastische und nicht spröde Gele, während die niedrige Acylgruppe feste, nicht elastische, aber spröde Gele erzeugt.
Niedriges Acyl GGLA? | Hoch Acyl GGHA? | |
Molekulargewicht | 2-3@105 Dalton | 1-2@106 Dalton |
Löslichkeit | In heißem oder kaltem Wasser auflösen (mit einem Chelatbildner) | In heißem Wasser auflösen |
Gelierbedingungen | Kation, Säure, lösliche Feststoffe | Kühlung |
Gel-Temperatur | 30-50? (86-122?) | 70-80??158-176?? |
Thermisch reversibel | Thermisch stabil | Thermisch reversibel |
Empfindlichkeit gegenüber Kationen | Sehr empfindlich, insbesondere zweiwertige Kationen | Nicht sehr empfindlich |
Es ist eines der besten Verdickungs- und Stabilisierungsmittel mit hervorragender Leistung auf dem Markt und hat hervorragende Gel-Eigenschaften.
Im Vergleich zu anderen essbaren Kolloiden zeichnet es sich durch eine gute Geschmacksfreigabe, hohe thermische Stabilität, gutes Wasserhaltevermögen, Suspension und thermisch reversible Flexibilität aus.
Aufgrund dieser Eigenschaften ist es vielseitig und hochwertig einsetzbar.
Seine Löslichkeit ist relativ schwach auf Kation Empfindlichkeit, kann es mit einwertigen und zweiwertigen löslichen Salzen verwendet werden, die Aussetzung und die Stabilität des Kolloids müssen auch die Hilfswirkung von Kation, die Löslichkeit Temperatur über 85? ist, ist die anwendbare pH-Bereich 3,4-7,5.
Es wird häufig in undurchsichtigen Getränken oder Lebensmitteln verwendet, z. B. in Molkereiprodukten, Cerealiengetränken, pflanzlichen Proteingetränken, frischen Säften oder Gemüsesaftgetränken, Gesundheitsgetränken, Fleischprodukten usw.
Kann auch in Kombination mit CMC, Guarkernmehl, mikrokristalliner Cellulose, Pektin, Carrageen und anderen Kolloiden verwendet werden, um den Anwendungsbereich zu erweitern.
Es kann direkt in Molkereiprodukten verwendet werden.
In neutral dairy products, 0.025%-0.035% of high acyl GG can be used alone with a certain amount of sodium or calcium salt as a stabilizer, which can achieve the effect of suspension of solids and elimination of flocculation, and has the characteristics of thickening, refreshing and so on.
In acidic milk beverages or other dairy products, 0.02%-0.03% of high acyl GG can be compounded with 0.2%-0.4% of sodium hydroxymethyl cellulose (CMC), and then used in combination with a certain amount of calcium salts as a stabilizer, in which CMC is used as a protective agent and high acyl GG can play the role of suspension of solids, thickening, and stabilization.
In fermented yogurt, it can be compounded with a certain amount of guar gum as a protective agent to prevent protein flocculation and precipitation.
In dairy products, it is used instead of carrageenan, gelatin, alginates, and pectin, and has the advantages of solubility with casein - low reactivity, no wall formation, low dosage, good structural recovery properties, etc.
Compared with xanthan gum, it has superior acid and salt resistance and a wide range of stability, which can be better reflected in acidic fruit juices and non-transparent suspension beverages.
In acidic fruit juices, the amount of high acyl GG added is only 1/7-1/8 of xanthan gum to achieve the same stabilization effect, and it has obvious advantages over xanthan gum in beverage conditions and tastes.
Compared with other colloids with suspension performance, IT has a very low addition amount of 0.025% without other colloids in the beverage suspension with large pulp.
Moreover, compared to carrageenan, pectin, guar gum, etc., its the pH range in suspension systems can be applied in acidic and neutral suspension beverages.
Properties | Anwendungen |
Gelling properties | Jellies, fillings, sweets, jams, etc. |
Stabilisierung | Beverages, dairy products, ice cream, salad dressings, etc. |
Verdickung | Jam, sausage, stuffing, etc. |
Viscoelasticity | Pasta products |
Adhesion | Sugar icing, sugar coating |
Film coating | Preserves, candies |
Water holding | Desserts (e.g. cakes, cheesecakes, etc.) |
Plant protein beverages are the fastest-growing soft drink industry in recent years.
Plant protein beverages use plant nuts and pulp as the main raw materials, and their protein and vitamin contents are high, so they are high-end products in the beverage industry.
At present, the stabilizers used in the production of plant protein beverages are basically several colloids compounded together, the ratio parameters and application methods are relatively strict, and the general loss of colloid performance after high-temperature sterilization is relatively large.
High acyl GG used in plant protein drinks not only has good high-temperature resistance but also has the role of thickening and stabilizing protein.
Cereal beverages have been developing quite rapidly in recent years.
Cereals are rich in insoluble fiber, which plays an important role in the health of the human digestive system and blood system, so more beverage manufacturers have been developing cereal beverages in recent years.
Although the process is relatively simple, the requirements for stabilizers are also relatively high, and the poor choice of stabilizers can easily lead to flocculation and precipitation, water separation, and other problems.
The starch content in the cereal beverage system is high, and the consistency itself is relatively large, therefore, the dosage of added colloid should not be too large, otherwise, it will affect the taste, but it should also play a stabilizing role.
Most of the traditional meat products such as ham sausage, sausage, and pork chops use carrageenan, xanthan gum, or gelatin as excipients to stabilize the structural and organizational state.
In recent years, more manufacturers are using HA gellan gum as an excipient for meat products.
Compared with other colloids, HA gellan gum has better temperature resistance, water retention, and elasticity in ham sausage, which makes the system richer and has a more pleasant taste.
In meat steaks, the high viscosity of HA gellan gum can better bind the meat pieces and make the meat steaks have a richer eating effect.
It is a microbial extracellular polysaccharide with important commercial value, which has been researched and developed for its short production cycle, not restricted by climate and geographical environment conditions, safe and non-toxic, unique physicochemical properties, etc. Based on its superior gelation properties, it has a wide application prospect in food, pharmaceutical, chemical, and other fields.
At present, low acyl gellan gum has been relatively widely used in the food industry, while the lack of research on high acyl GG has limited its application.
However, the unique gel properties of HA gellan gum can provide excellent texture and taste, high water-holding capacity can improve the water-holding capacity of food in storage, and good compatibility with other food gums can enhance food stability and improve tissue structure to obtain the best textural characteristics.
In recent years, with the gradual research on HA gellan gum, its superiority in a variety of food and beverage applications has been gradually recognized, but it is still not well promoted.
The factors that restrict the application of HA gellan gum are as follows.
These factors have seriously restricted the application of HA gellan gum.
However, the superiority of high acyl gellan gum application is being recognized by more and more users, and domestic production and development are also developing rapidly, and it is believed that in the near future, the production process of HA gellan gum will be more mature and the application research will be more extensive.
Mit der Mission, pflanzliche Gummis und Stabilisatoren für ein gesünderes Leben anzubieten, wurde Gino Gums & Stabilizers 2018 gegründet.
Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
Wenn Sie auf der Suche nach einem vertrauenswürdigen Anbieter von Hydrokolloiden auf Pflanzenbasis und Lebensmittellösungen in China sind, könnte Gino die bessere Wahl sein. Wir bieten bessere Zutatenoptionen und die beste Lösung, um Ihr Geschäft anzukurbeln. Mehr lesen
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