Aplicações e perspectivas da goma de gelana de alto teor de acilo | goma de gelana nos alimentos
A goma gelana de alto teor de acilo é um excelente espessante e estabilizador. Mais pormenores sobre as aplicações e as perspectivas da goma gelana de alto teor de acilo nos alimentos serão dados a seguir.
1. Propriedades da goma gelana de alto teor de acilo
A goma gelana de alto teor de acilo é um dos espessantes e estabilizadores mais excelentes do mercado e tem excelentes caraterísticas de gel.
Em comparação com outros colóides, a goma gelana de alto teor de acilo tem boa libertação de sabor, elevada estabilidade térmica, boa retenção de água, suspensão, flexibilidade termicamente reversível, etc. Estas propriedades tornam a goma gelana de alto teor de acilo ampla e superior na aplicação.
- Atualmente, não há investigação suficiente sobre a aplicação de goma gelana, especialmente goma gelana de alto teor de acilo na China, e a investigação sobre goma gelana, especialmente goma gelana de alto teor de acilo em países estrangeiros é principalmente combinada com as caraterísticas da dieta ocidental de alimentos e outros produtos.
2. Goma de gelano de alto teor de acilo versus goma de gelano de baixo teor de acilo
- A goma gelana de alto teor de acilo é mais viscosa após a dissolução e tem uma elevada coesão, o que a torna adequada para agente espessante.
- A goma de gelana de alto teor de acilo é mais macia do que a goma de gelana de baixo teor de acilo e tem boa retenção de água e elasticidade.
- Quando a goma de gelana de alto e baixo teor de acilo é misturada na goma, a sua deformabilidade é quatro vezes superior à da goma de gelana de baixo teor de acilo. Estas caraterísticas tornam a goma gelana de alto teor de acilo mais valiosa para aplicação.
3. Benefícios da goma gelana de alto teor de acilo
- 3.1 Na indústria alimentar, a goma gelana de elevado teor de acilo pode conferir uma textura e uma sensação bucal agradáveis aos produtos alimentares, resultando num gel com elevada transparência, crocância moderada e boas propriedades de libertação de sabor.
- 3.2 As gomas gelanas altamente aciladas podem ser frequentemente utilizadas em combinação com outras gomas alimentares para obter os melhores resultados em termos de sensorial, textura e estabilidade. A compatibilidade entre a goma gelana e outras gomas alimentares é boa, e a proporção de mistura da goma gelana e de outras gomas alimentares pode ser ajustada para obter resultados muito satisfatórios para diferentes requisitos de qualidade alimentar.
- 3.3 A goma gelana tem um efeito anti-envelhecimento, que pode inibir o envelhecimento e o aumento da viscosidade da pasta de amido de milho no processo de armazenamento. A goma gelana não é fácil de causar digestão enzimática, o que proporciona uma boa flexibilidade para o processamento de alimentos.
Goma gelana VS Carragenina, Ágar
Embora as gomas em gel, como a carragenina e o ágar, sejam semelhantes à goma gelana em termos de caraterísticas de gel, a goma gelana é significativamente melhor do que a carragenina e o ágar em termos de libertação de sabor, estabilidade ácida, reversibilidade térmica e utilização.
4. Aplicações específicas da goma gelana de alto teor de acilo nos alimentos
Atualmente, a goma gelana de elevado teor de acilo tem as seguintes aplicações nos géneros alimentícios.
- 1. A elasticidade única e a propriedade gelificante da goma gelana de alto teor de acilo fazem com que possa ser aplicada em geleias, compotas e alimentos doces.
- 2. A goma de gelana de alto teor de acilo tem um efeito espessante e estabilizador, que pode ser utilizado em bebidas, produtos lácteos, gelados, recheios, etc.
- 3. A goma gelana de elevado teor de acilo tem propriedades adesivas e pode ser utilizada em glacées e glacês.
- 4. A goma de gelana de alto teor de acilo tem uma forte propriedade de retenção de água e pode ser utilizada em bolos e queijos para obter hidratação, frescura e preservação da forma.
5.Perspectivas de desenvolvimento da goma gelana de alto teor de acilo
A goma gelana é um agente gelificante polissacarídeo produzido pelo método de fermentação biológica, que tem as vantagens de baixa dosagem, alta transparência, forte capacidade de libertação de sabor, resistência a ácidos e enzimas, etc.
Antes de 2005
Antes de 2005, o mercado interno era quase completamente monopolizado por empresas americanas, mas depois de 2005, a goma de gelana doméstica da China começou a ocupar uma parte cada vez maior do mercado. A procura do mercado interno está a crescer rapidamente, enquanto a escala de produção de goma gelana doméstica é pequena e o custo do consumo de energia é elevado.
As empresas estrangeiras podem produzir mais tipos de goma gelana, mas os fabricantes nacionais podem produzir menos variedades de goma gelana, e o processo de produção tem um elevado consumo de energia, uma extração complicada do produto, dificuldades de clarificação do produto, dificuldades de purificação do produto e outros problemas.
Atualmente
Nos últimos anos, a tecnologia de produção de goma de gelana doméstica de alto teor de acilo amadureceu, alguns problemas técnicos foram resolvidos e o desempenho do custo do produto foi superior ao dos produtos estrangeiros.
Problemas
Atualmente, a investigação básica nacional e a investigação de aplicação da goma gelana não são suficientes, e muita da tecnologia de aplicação da goma gelana está apenas nas mãos de alguns fabricantes profissionais de compostos.
Atualmente, a investigação nacional sobre a aplicação da goma de gelano, especialmente a goma de gelano de elevado teor de acilo, não é suficiente.
A investigação estrangeira sobre a goma gelana, especialmente a goma gelana de alto teor de acilo, é principalmente combinada com as caraterísticas da dieta ocidental de alimentos e outros produtos para realizar a investigação, como muitos consumidores estrangeiros gostam de comer geleia estaladiça, enquanto os nossos consumidores não gostam de comer geleia estaladiça, como a geleia elástica.
A forma de combinar a goma gelana doméstica (especialmente a goma gelana de alto teor de acilo) com os alimentos especiais ou tradicionais da China para investigação de aplicações é uma questão importante para o pessoal da ciência e tecnologia da indústria de colóides do nosso país.
Ao mesmo tempo que reforçamos a investigação teórica, devemos aumentar a investigação sobre a aplicação.
Acredita-se que a goma de gelana de elevado teor de acilo terá boas perspectivas de desenvolvimento.
Aplicação popular de goma de gelana de alto teor de acilo: Em bebidas neutras clássicas
O pó de goma gelana com elevado teor de acilo pode ser utilizado em aplicações de bebidas neutras a níveis muito baixos, sendo recomendados 0,02-0,05%.
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Sobre nós
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
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