Abstract
Carrageen wordt veel gebruikt in de voedselverwerkende industrie vanwege zijn uitstekende eigenschappen zoals geleren, verdikken, emulgeren, filmvorming en stabiele dispersie. Bij de productie van bier en vruchtenwijn wordt het voornamelijk gebruikt als een bierfineermiddel en de reactie tussen carrageen en eiwit kan het wort in bier effectief verduidelijken om het doel te bereiken.
Bier, dat de meeste mensen wel eens gedronken hebben, is bitter en verfrissend met een unieke smaak. Bier wordt gebrouwen met tarwemout en gerstemout als belangrijkste grondstoffen, met hop, door vloeibare pasteurisatie en versuikering, en vervolgens door vloeibare gisting. Zonder bierklaringsmiddelen zou het bier echter troebel en ondoorzichtig zijn, dus bij het brouwen van bier moet een bierklaringsmiddel zoals carrageeneetbare gelatine, konjacgom en andere hydrocolloïden worden meestal toegevoegd om het uiterlijk van het bier te verfraaien.
Carrageen kan opgelost worden in water van ongeveer 80°C om een viskeuze, heldere of licht melkachtige oplossing te vormen die gemakkelijk vloeit. Het is gemakkelijker te dispergeren in water als het eerst bevochtigd wordt met ethanol, glycerine of een verzadigde waterige sacharoseoplossing.
De oplossing die wordt verkregen door carrageen gedurende 10 minuten met 30 keer water te koken, kan na afkoelen colloïde vormen.
De viscositeit van carrageen neemt toe in combinatie met water.
Carrageen reageert met proteïne om de emulsie te emulgeren en te stabiliseren.
Carrageen heeft uitstekende eigenschappen zoals gel, verdikking, emulgering, filmvorming, stabiele dispersie, enz. Het wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelen-, medische en chemische industrie en wordt voornamelijk gebruikt als bierzuiveringsmiddel bij de productie van bier en vruchtenwijn.
Carrageen wordt gebruikt als klaringsmiddel in het bierproductieproces.
In de hele brouwfase van bier zijn er twee belangrijke productieprocessen, namelijk de Wortbereiding en de Biergisting.
De normale gisting van bier is afhankelijk van de kwaliteit van het bereide wort, en het heldere en transparante uiterlijk is een belangrijk aspect van de wortkwaliteit. In het proces van wortbereiding is het gebruik van wortklaringsmiddelen om overtollig eiwit te verwijderen een belangrijke manier om helder en transparant wort te verkrijgen.
Carrageen is een van de ideale wortverhelderaars.
Bier en fruitwijn bevatten vaak colloïdale stoffen die het troebel maken, wat moeilijkheden veroorzaakt bij filtratie en de helderheid van het uiteindelijke bier en de uiteindelijke fruitwijn beïnvloedt, dus moeten er bierfijnmiddelen of bierklaringsmiddelen worden toegevoegd om de troebelheid te verwijderen.
Het is echter moeilijk en tijdrovend om deze stoffen volledig te verwijderen met normale klaringsmiddelen.
Door gebruik te maken van de reactie tussen carrageen en eiwit kan wort effectief worden geklaard.
De anionische groep van carrageen en de positief geladen hydrofiele polymere eiwitten in het wort vormen een band door elektrostatische interactie en bevorderen snel de coalescentie van verschillende kleine eiwitten, lipiden, dextran en andere moleculen tot grote vlokken om de bezinking te versnellen.
Deze vlokken bezinken door de zwaartekracht, waardoor het doel van bierklaring wordt bereikt.
Het gebruik van carrageen als klaringsmiddel voor bier kan de klaring van wort versnellen, de abiotische stabiliteit van bier verbeteren en de uitvlokking en neerslag van hete coagulanten in heet wort bevorderen. De groei van gist werd ook verbeterd.
Het is duidelijk dat carrageen een ideaal wort- en bierklaringsmiddel is bij de bereiding van wort, en het kan het uiterlijk van de wortkwaliteit aanzienlijk verbeteren, vooral in het geval van slecht opgeloste mout en slechte kwaliteit zal het effect duidelijker zijn.
De wort die behandeld is met carrageen heeft geen negatief effect op de fermentatie van gist, en de kleur van het gebrouwen bier is lichtgeel en de fysische en chemische indexen zijn in overeenstemming met de nationale productnormen of die van het bedrijf.
De abiotische stabiliteit van het bier gebrouwen met carrageen is verbeterd, de houdbaarheid kan worden verlengd, het totale wijnverlies en het verbruik van diatomeeënaarde kan worden verminderd, wat bepaalde economische voordelen oplevert voor het bedrijf.
Carrageen kan troebelheid verwijderen en de vloeistof helder en glanzend maken, wat een hoogwaardig bierzuiveringsmiddel is. Carrageen heeft echter ook een nadeel, namelijk dat de gevormde gel broos en minder elastisch is en gemakkelijk synerese (waterlekkage) veroorzaakt.
Â
Dit nadeel kan worden opgelost door carrageen te mengen met konjacgom.
Konjacgom en κ-carrageenan hebben een sterk synergetisch effect, kunnen de gelsterkte en elasticiteit van carrageen aanzienlijk verbeteren, verminderen de waterafscheiding van carrageen, het effect is sterker dan johannesbroodpitmeel, in de voedingsindustrie heeft het een breed scala aan toepassingen.
Gino heeft een verscheidenheid aan wortklaringsmiddelen, schuimboosters (bierstabilisatoren) ontwikkeld, waaronder alginaten (natriumalginaat, PGA), Kappa Carrageen, hydrocolloïdstabilisatoren.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian