Les utilisations étonnantes de l'alginate de sodium en poudre dans le pain
Utilisation de l'alginate de sodium en poudre dans le pain
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Résumé
Alginate de sodium est un polysaccharide naturel à haut poids moléculaire extrait du varech et des algues, qui est une sorte de fibre alimentaire hydrosoluble pouvant être consommée et non digérée par le corps humain, et qui est un nutriment indispensable pour le corps humain. Il présente de nombreux avantages pour la santé, et comment agit-il dans le pain ?
La poudre d'alginate de sodium est largement utilisée comme additif alimentaire. Aujourd'hui, Gino explique comment l'alginate de sodium est utilisé dans le pain ? Quelles sont les utilisations étonnantes de la poudre d'alginate de sodium dans le pain ?
1. Fonctions sanitaires de l'alginate de sodium en poudre
L'alginate de sodium est un polymère naturel polysaccharide extrait du varech et des algues, qui est une sorte de fibre alimentaire hydrosoluble pouvant être consommée et non digérée par le corps humain et qui est un nutriment indispensable pour le corps humain. L'alginate de sodium a de bonnes fonctions en matière de santé et permet de prévenir le cancer du côlon, les maladies cardiovasculaires et l'accumulation de métaux lourds tels que le plomb et le chrome dans l'organisme, tout en contribuant à la perte de poids et à la prévention de la constipation.
2. Utilisation de l'alginate de sodium en poudre dans le pain
Alors que l'industrialisation et l'urbanisation de la Chine continuent de s'accélérer, le rythme de vie de la population s'accélère, et celle-ci ne maintient pas de bonnes habitudes alimentaires, néglige le rôle d'une nutrition équilibrée, et le manque d'apport en fibres alimentaires a conduit à l'apparition fréquente des "trois hauts" (hypertension artérielle, excès de graisse dans le sang, excès de sucre dans le sang).
Par conséquent, la sécurité, la nutrition et la santé sont devenues la tendance nationale en matière de régime alimentaire, et les produits de boulangerie riches en fibres alimentaires sont de plus en plus prisés par les consommateurs en raison de leur composition nutritionnelle.
Cependant, l'augmentation de la teneur en fibres alimentaires dilue la structure du réseau de gluten, réduit la résistance à la fermentation et le taux de rétention des gaz, et a un effet limitant sur l'expansion des cellules gazeuses, ce qui rend le pain plus petit en volume spécifique, plus foncé en couleur, plus rugueux en goût et plus court en durée de conservation.
L'application de poudre d'alginate de sodium peut résoudre ce problème avec succès, notamment en ce qui concerne les aspects suivants.
- L'alginate de sodium peut augmenter la teneur en fibres alimentaires du pain
- Il confère au produit des propriétés fonctionnelles supplémentaires
- Interagit avec les protéines du gluten
- Renforce la stabilité de la structure du réseau de gluten
- Améliore les propriétés de rétention d'air des pâtes à base de fibres
- Améliore la stabilité des pâtes à base de fibres pendant la fermentation
- Augmenter le volume spécifique du pain
- Rendre le pain nid d'abeille uniforme, souple et élastique
- Meilleur effet anti-âge
- Prolonger la durée de conservation des produits.
3. Utilisation de l'alginate de sodium en poudre dans le pain
3.1 Matières premières
Brut Materials | Rapport/% |
Farine à haute teneur en gluten | 80-90 |
Farine de céréales et de graines | 10-20 |
Sucre | 20 |
Shortening végétal | 8 |
Levure sèche active instantanée | 1.2 |
Sel | 1 |
L'eau | Approprié |
Alginate de sodium | 0.1-0.5 |
3.2 Processus de production
Processus de production
Ingrédients → Pesée → Mélange → Pétrissage → Repos de 10 minutes → Répartition et laminage → Façonnage → Cuisson → Produit fini
Dans le processus de fabrication du pain, l'ajout d'alginate de sodium peut être ajusté en fonction des différentes matières premières et formulations, généralement la quantité d'ajout est de 0,1-0,5% de la quantité totale de poudre, dans laquelle l'alginate de sodium peut être mélangé avec de la farine à haute teneur en gluten, de la farine de céréales et d'autres matières sèches et utilisé directement, ou dissous dans une solution d'environ 1% après avoir ajouté de l'eau et de la pâte, ces deux façons n'ont pas d'effet sur la qualité du pain.
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