3 Principales recherches sur les applications du curdlan
3 Principales recherches sur les applications du curdlan
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Ces dernières années, le curdlan a fait l'objet d'une attention croissante en raison de ses propriétés physicochimiques uniques, et il peut être utilisé comme alternative aux gommes végétales naturelles dans les produits alimentaires, en tant qu'agent épaississant et gélifiant.
En tant que nouveau polysaccharide, le curdlan a été progressivement utilisé dans l'industrie alimentaire, mais ses applications potentielles dans l'alimentation et dans d'autres industries ne sont pas bien comprises et doivent faire l'objet de recherches et de développements de la part des scientifiques.
Aujourd'hui, nous parlerons principalement des trois principales recherches sur les applications du curdlan.
1. Recherche sur l'application du curdlan dans l'alimentation
Les premières recherches sur le curdlan ont été menées au Japon, où les matières premières contenant du curdlan, telles que le tofu, la sauce sucrée, la pâte de poisson, les nouilles, la confiture, les hamburgers et les crèmes glacées, ont été introduites dans la vie quotidienne des gens depuis longtemps et sont appréciées par les consommateurs pour leur excellent goût.
Curdlan dans l'alimentation
Nakao et al. ont montré que l'utilisation de curdlan dans les saucisses et les hamburgers améliorait également la qualité gustative des produits, et Funami et al. ont montré que le curdlan était un substitut efficace de la graisse dans les saucisses sans graisse. Il a été constaté que l'ajout de curdlan aux produits carnés entraînait une augmentation significative de l'élasticité et de la contrainte de rupture par rapport à l'ajout d'isolat de protéines de soja et de protéines en poudre.
Les propriétés uniques de non-fusion à haute température du curdlan permettent de créer de nouveaux produits alimentaires tels que les nouilles au tofu, la pâte de poisson cuite, les fibres comestibles, les films comestibles, etc.
2. Recherche sur l'application du curdlan dans les produits pharmaceutiques
- En outre, l'hydroxyméthyl curdlan et d'autres dérivés du curdlan ont été signalés comme ayant une activité antitumorale, et des préparations antitumorales peuvent être réalisées à partir du curdlan.
- Le curdlan aurait également des propriétés anti-syndrome de fatigue chronique, anti-cancer et bactéricides.
- L'indigestibilité du curdlan est également efficace dans la fabrication d'aliments diététiques et d'aliments spéciaux pour les patients diabétiques, et il peut être utilisé comme ingrédient alimentaire fonctionnel pour les basses températures, la prévention de la constipation, etc.
3. Recherche sur l'application du curdlan dans les domaines de la chimie, de l'agriculture et du tabac
Outre les applications alimentaires, le curdlan est également largement utilisé dans les secteurs de la chimie, de l'agriculture et du tabac.
- Il peut être utilisé comme liant pour presser les flocons de tabac, et les dérivés du curdlan peuvent être utilisés comme supports pour les enzymes immobilisées et la chromatographie d'affinité.
- Il peut également être utilisé comme substitut au terreau de culture des plants de riz.
- Il peut également être ajouté au béton pour en améliorer la résistance mécanique, etc.
Au fur et à mesure que les propriétés du curdlan sont étudiées, d'autres applications du curdlan seront développées. On pense que de plus en plus de produits alimentaires et d'autres produits fabriqués à partir de curdlan en tant qu'additifs et composants seront bientôt présentés au public, ajoutant une couleur plus vive à la vie des gens.
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