Gellan Gum Propriétés et tendances de développement
Gellan Gum Propriétés et tendances de développement
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Résumé :
La gomme gellane est un polysaccharide extracellulaire microbien prometteur de ces dernières années, qui présente d'excellentes caractéristiques telles qu'un faible dosage, une grande transparence, une résistance aux acides, une résistance aux températures élevées, une résistance aux enzymes et une bonne compatibilité, et qui a de vastes perspectives d'application dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et chimiques.
Actuellement, la source de carbone dans le milieu de fermentation pour la production industrielle de gomme gellane est le saccharose ou le glucose, qui est plus cher que l'amidon commun et la mélasse, ce qui augmente le coût de production et conduit à un prix de vente final plus élevé, c'est pourquoi l'utilisation de la mélasse, de l'amidon et même de la cellulose comme matières premières primaires est la tendance du développement.
La gomme gellane est un polysaccharide extracellulaire microbien prometteur depuis quelques années, également connu sous le nom de gomme kelco.
La gomme gellane présente d'excellentes caractéristiques telles qu'un faible dosage, une grande transparence, une résistance aux acides, une résistance aux températures élevées, une résistance aux enzymes, une bonne compatibilité, etc.
Ces dernières années, elle a remplacé la gomme xanthane, la gélatine et d'autres gommes comestibles courantes, et a de vastes perspectives d'application dans l'alimentation, la médecine, l'industrie chimique et d'autres domaines.
Propriétés de la gomme gellane
Grâce à ses propriétés stables et particulières, la gomme gellane présente de grands avantages dans de nombreux domaines.
1. Sûr et non toxique
La gomme gellane, polysaccharide extracellulaire produit par fermentation microbienne, est approuvée par de nombreux pays ; elle n'est pas toxique et peut être utilisée en toute sécurité.
2. bonne stabilité thermique
Après six cycles de traitement à 121℃ pendant 15 minutes, la force du gel peut encore être conservée de moitié, tandis que la force du gel d'agar par le même traitement est inférieure de 84%.
3. Résistance aux acides et aux alcalis
Il peut montrer ses propriétés de stabilité entre pH 4 et 10, ce qui est plus stable que les additifs alimentaires similaires et convient à la plupart des aliments.
4. Inchangé par la plupart des enzymes
Les chercheurs ont ajouté diverses enzymes (pectinase, amylase, cellulase, papaïne, etc.) à la solution de gomme gellane, et la viscosité et la force du gel de la solution de gomme gellane n'ont pas changé de manière significative.
5. Rendement élevé
Seul un dosage de 0,25% permet d'obtenir la force du gel obtenue avec 1,5% d'agar et 1% de carraghénane.
6. Bonne propriété de composition
La gomme gellane peut être utilisée dans les aliments avec d'autres colloïdes pour donner aux produits un goût et une saveur uniques.
Tendance du développement de la gomme gellane en Chine
En 1982, Kang et al. ont rapporté pour la première fois l'utilisation d'une bactérie Gram négative aérobie, Pseudomonas aeruginosa (ATCC31461), finalement nommée Sphingomonas paucimobilis, pour produire avec succès de la gomme gellane à l'échelle du laboratoire, appelée polysaccharide PS-60.
En 1992, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé l'utilisation généralisée de la gomme gellane comme liant et stabilisateur dans les aliments.
Depuis la fin de l'année 2000, la production industrielle à grande échelle de gomme gellane est disponible en Chine, mais le coût actuel de la fermentation et de l'extraction est relativement élevé et le processus de production doit encore être amélioré.
Après la gomme xanthane, la gomme gellane est l'une des biogommes les plus performantes au monde, mais la valeur d'application de ses excellentes caractéristiques n'a pas encore été pleinement développée. Avec le développement de la biotechnologie moléculaire, il sera possible de construire des souches de gomme gellane à haut rendement par génie génétique, afin d'améliorer le rendement de la gomme gellane et de réduire le coût de production.
Deuxièmement, du point de vue des matières premières, la source de carbone actuelle dans le milieu de fermentation de la production industrielle de gomme gellane est le saccharose ou le glucose, qui est plus cher que l'amidon commun et la mélasse, ce qui augmente le coût de production et conduit à un prix de vente final plus élevé ; par conséquent, la mélasse, l'amidon ou même la cellulose comme matière première primaire est la tendance de développement.
La gomme gellane étant sûre et non toxique, et présentant les avantages d'une résistance aux acides et aux alcalis et d'une bonne stabilité thermique, elle a de grandes perspectives d'application dans diverses industries.
Conclusion
À l'heure actuelle, le prix de la gomme gellane est élevé en Chine. Par conséquent, la tâche principale consiste à améliorer la production de gomme gellane, à étendre l'échelle de production et à réduire le coût de production, et le prix de la gomme gellane devrait diminuer à l'avenir.
Application de la gomme gellane à haute teneur en acyle : Dans les boissons acides
Le carraghénane kappa et la gomme de konjac sont tous deux couramment utilisés comme agents gélifiants dans l'industrie alimentaire, leurs effets synergiques pouvant améliorer de manière significative leurs propres défauts.
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