Carraghénane de type injectable
Votre premier fournisseur de carraghénane kappa
Qu'est-ce que le carraghénane injectable ?
Le carraghénane injectable est un hydrocolloïde végétal naturel, qui appartient à la catégorie des carraghénanes pour produits carnés. Il est généralement composé de carraghénanes raffinés après un traitement approfondi, qui jouent un rôle de gélification, de rétention d'eau, d'émulsification, de mise en forme et d'amélioration de l'élasticité dans les produits carnés.
En tant que fournisseur professionnel et responsable de carraghénanes en Chine, nous pouvons fournir différents types de carraghénanes pour les produits carnés et recommander les carraghénanes les plus appropriés à nos clients. La sélection et l'utilisation des carraghénanes varient en fonction des différences de traitement des différents produits carnés.
D'une manière générale, la carraghénine de viande peut être divisée en carraghénine d'injection et en carraghénine de culbutage en fonction des différents processus dans lesquels elle est utilisée.
Contactez-nous pour obtenir des informations sur une gomme hydrocolloïde unique ou des stabilisateurs alimentaires (mélanges et systèmes) qui conviendraient à vos produits. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous envoyer un courriel à l'adresse suivante [email protected].
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Carraghénane de type injectable
| Catégorie | Épaississants, stabilisants |
|---|---|
| Numéro E | E407, E407a |
| No CAS | 9000-07-1 |
| Code H.S. | 1302391100 |
| Origine | Chine |
| MOQ | 500 KG |
| Emballage | Cartons, sacs |
| Délai de paiement | T/T, L/C |
GINO_Fournisseurs de carraghénanes pour injection
Propriétés des carraghénanes injectables
- La gomme d'algue est la principale matière première, elle est verte et sûre.
- Bonne dispersibilité, grande finesse, taux d'utilisation de l'injection élevé.
- Forte absorption d'eau, la concentration de 1% peut former une structure de gel stable.
- Bon effet synergique avec les protéines de la viande, peut améliorer la rétention d'eau des protéines de la viande, améliorer la structure des tissus de la viande.
Comment utiliser le carraghénane injectable ?
Selon les exigences du processus de production, il sera configuré en solution injectable avec d'autres excipients pour injection.
Il doit d'abord être dispersé dans une solution saline, puis injecté dans les produits carnés à l'aide d'une aiguille d'injection, et réparti uniformément dans les tissus de la viande.
Utilisation générale Méthode et attentions
1. la carraghénine injectable doit être mélangée à d'autres matières (telles que le sel, le sucre, le glutamate monosodique, etc.), ajouter la bonne quantité d'eau glacée à 4 degrés, injecter uniformément dans la viande à l'aide de l'injecteur tout en mélangeant, le carraghénane étant alors en suspension. La quantité de carraghénane ajoutée est déterminée par la qualité de la carraghénane ; en général, la quantité de carraghénane injectable de haute qualité ajoutée se situe entre 0,3 et 0,6%. La principale chose à laquelle il faut prêter attention est la quantité d'ajout, qui influe sur le goût. Après l'injection, la viande doit être placée dans le tambour pendant un certain temps, afin que la carraghénine et les autres matières soient réparties uniformément dans la viande.
2. Les principales exigences techniques de la carraghénane injectable sont les suivantes : sa résistance doit être élevée et sa transparence générale doit être bonne. Plus la force est élevée, moins la quantité d'ajout est importante.
3. La dispersion des carraghénanes injectables est généralement très bonne et ne nécessite pas d'exigences particulières.
4. Tant que la taille des mailles du carraghénane injectable est supérieure à 60 mailles, sa solubilité, sa suspension et sa dispersibilité dans l'eau ne posent pas de problème et ne bloquent pas l'aiguille.
5. La méthode générale de test du carraghénane injectable est la suivante : peser 2 grammes de produit, ajouter 98 grammes d'eau (l'eau à température ambiante convient), chauffer et faire bouillir, laisser reposer pendant plus de quatre heures (l'exigence standard est de laisser reposer pendant 12 heures), puis mesurer sa force et sa transparence. Si vous ne disposez pas d'un appareil de mesure de la résistance, vous pouvez utiliser vos sens pour évaluer sa dureté.
Le dosage recommandé pour les produits carnés est de 0,2%-1,0%, en fonction des exigences du produit.
Pour des précautions supplémentaires, veuillez vous référer à Les 2 meilleures utilisations courantes des carraghénanes dans les produits carnés
Solutions
Le but de l'injection
L'injection et le culbutage ont pour but d'aider les phosphates, les sels et les carraghénanes à entrer en contact avec les protéines des fibres de viande, ce qui permet aux fibres de viande de gonfler. En général, la carraghénine utilisée ici est une carraghénine raffinée précuite, car elle peut gonfler dans l'eau froide, interagir avec les protéines de la viande solubles dans le sel et pénétrer dans les fibres de la viande.
Applications de la carraghénine injectable
La carraghénine injectable est principalement utilisée pour les produits carnés en bloc, tels que la viande rôtie, les marinades et autres produits carnés, le jambon, le steak, le bacon et la viande de bœuf en sauce.
Avantages de la carraghénane injectable et valeur pour les clients
1. Améliorer la capacité de rétention d'eau (pas de précipitation facile de l'eau) et la stabilité structurelle des produits carnés injectés.
2. Améliorer la capacité des protéines de la viande à lier l'eau dans les produits carnés de grande taille et augmenter le rendement.
3. Améliorer la densité et la texture de la structure des protéines de la viande, améliorer l'élasticité et la ténacité des produits carnés et améliorer la tranchabilité.
4. Facile à utiliser, processus simple.
5. Améliorer la qualité des produits et réduire les coûts de production
Autres notes
(1) Les carraghénanes pour injection ont une bonne dispersibilité et une bonne fluidité ; ils conviennent à l'injection de produits carnés de grande taille et peuvent également être utilisés pour le culbutage ou le pétrissage des produits carnés.
(2) Le carraghénane injectable est un colloïde thermoréversible ; il ne doit donc pas être ajouté en trop grande quantité dans les produits carnés, sous peine de provoquer un saignement de la gencive.
- Produits apparentés
- Formulaire de contact
Nous concentrons notre attention sur divers types d'hydrocolloïdes et de systèmes de stabilisation de haute qualité.
Que vous soyez fabricant, fournisseur, exportateur, importateur ou distributeur, grossiste ou détaillant, nous pouvons vous aider à trouver les gommes parfaites pour votre application.
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