Agar Agar 900
Agar L'agar est un hydrocolloïde extrait d'algues rouges qui est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et dans certaines applications scientifiques et industrielles.
En tant que l'un des fournisseurs professionnels en gros d'agar agar 900, exportateurs en Chine, Gino se consacre à fournir des produits de qualité supérieure provenant de fabricants d'agar agar fiables. Grâce à notre variété de systèmes de gélification/stabilisation, nous pouvons créer des solutions sur mesure parfaitement adaptées aux besoins de nos clients.
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Agar Agar 900
| Catégorie | Épaississants, stabilisants |
|---|---|
| Numéro E | E406 |
| No CAS | 9000-70-8 |
| Code H.S. | 1302310000 |
| Origine | Chine |
| MOQ | 500 KG |
| Emballage | Cartons, sacs, fûts |
| Délai de paiement | T/T, L/C |
- Nos produits
Vous apprécierez toutes les qualités et formes de produits à base d'agar, y compris :
- Spécifications
| Caractéristiques sensorielles | |
| Apparence | Il s'agit d'une poudre fine de couleur légèrement blanc cassé, à l'odeur et au goût neutres. |
| Caractéristiques chimiques et physiques | |
| Humidité | ≤12% |
| Cendres totales | ≤5% |
| Résistance du gel (méthode Nikkan) | 900 g/cm2 |
| Ph | 5-7 |
| Taille des mailles | 80-100 |
| Amidon Dextrine | Non détectable |
| Gélatine et autres protéines | Non détectable |
| Matières insolubles dans l'eau | ≤15% |
| Métal lourd | ≤1 Ppm |
| Cendres insolubles dans l'acide | ≤0,5 % |
| Caractéristiques microbiologiques | |
| Nombre total de plaques | Max 5000 CFU/g |
| Levures et moisissures | Max 300 CFU/g |
| E.Coli | Absent en 5g |
| Salmonelle | Absent en 5g |
- Organigramme
Gracilaria (ou Geldium) → Lessivage alcalin → Lavage → Blanchiment → Gel bouillant → Filtrage → Pressage → Séchage → Broyage → Produit fini → Conditionnement.
- Emballage
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- Agar Agar Properité
Les caractéristiques les plus importantes de l'agar agar sont les suivantes.
- 1. Son énorme pouvoir gélifiant en milieu aqueux, qui lui permet de former un gel plus résistant (fort) que n'importe quel autre gélifiant, à concentration égale.
- 2. Il peut être utilisé dans une large gamme de valeurs de pH, de 5 à 8, et dans certains cas peut dépasser ces limites.
- 3. Il résiste très bien aux traitements thermiques et peut être stérilisé à une température supérieure à 100°C.
- 4. 1.51 La solution aqueuse de TTP3T se gélifie entre 32°C et 43°C et ne fond pas en dessous de 85°C. Il s'agit d'une propriété unique de l'agar par rapport à d'autres gélifiants.
- 5. Agar L'agar donne un gel sans goût, il n'est pas nécessaire d'ajouter des cations au goût fort (potassium ou calcium), il peut être utilisé sans problème dans le gel d'aliments au goût doux.
- 6. Il absorbe et rehausse la saveur du produit auquel il est mélangé et agit comme un agent fixateur de saveur pour la fixer pendant une longue période.
- 7. Son gel est très réversible et peut être gélifié et fondu à plusieurs reprises sans perdre ses propriétés initiales.
- 8. Il est possible d'obtenir un gel transparent qui se colore facilement et dont l'indice de réfraction peut être facilement augmenté par l'ajout de sucre, de glucose, de glycérine, etc. pour lui donner une luminosité attrayante.
- 9. Le gel est très stable et ne précipite pas en présence de certains cations, comme c'est le cas avec l'alginate contenant du calcium.
- Avantages
En bonne santé
Végétalien
Performance du gel
Utilisation en laboratoire
- Applications
Les applications de l'agar dans l'industrie alimentaire sont basées sur ses caractéristiques particulières et les applications les plus importantes sont les suivantes.
- En confiserie, pour préparer les gelées, les guimauves et les bonbons.
- Dans la production de marmelade, l'agar est utilisé comme agent épaississant et gélifiant.
- La production de mitsumame est très importante au Japon ; il s'agit d'une salade de fruits mélangée à des cubes de gel d'agar, dûment colorés, salés et aromatisés avec des arômes de fruits. L'agar utilisé pour ce type de salade de fruits doit permettre de stériliser les boîtes sans que les cubes ne fondent ou ne perdent leurs coins ou leurs bords. À cette fin, certains types de Gelidium agar sont utilisés.
- En boulangerie, l'agar est utilisé pour recouvrir les gâteaux, dans le glaçage des beignets, et lorsqu'il est appliqué au chocolat, il permet une bonne adhérence à la base sans se fissurer. En général, l'agar est utilisé pour éviter la déshydratation de ces produits de confiserie.
- L'agar est également important dans les préparations de gelées de fruits. Par rapport à la pectine, l'agar présente l'avantage de ne pas nécessiter de fortes concentrations de sucre pour former un gel.
- Son application dans le yaourt est également très importante, en particulier lorsque les consommateurs ont commencé à exiger des produits moins acides et que, par conséquent, la caséine ne peut plus contribuer au maintien de la consistance du produit, comme c'était le cas auparavant.
- Dans l'industrie de la viande, et en particulier dans la préparation des saucisses molles, son utilisation a permis de réduire la teneur en matières grasses qui servaient auparavant de liant. Aujourd'hui, l'industrie tente de limiter la teneur en matières grasses afin de réduire le cholestérol.
- L'agar est également utilisé à grande échelle dans les produits en conserve tels que la viande "scatola" (blocs de bœuf en gélatine), très populaire en Italie, ou le poulet en gélatine, très courant au Canada, la langue de vache en gélatine, qui se vend bien au Danemark, la langue d'agneau en Australie, ou d'autres types d'aspics de viande et de poisson. Dans les vinaigrettes et les extraits, la gélatine est utilisée comme épaississant et stabilisateur.
- En plus petites quantités, l'agar est utilisé pour augmenter la viscosité de certaines liqueurs alcooliques.
- Produits apparentés
- Formulaire de contact
Nous concentrons notre attention sur divers types d'hydrocolloïdes et de systèmes de stabilisation de haute qualité.
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