Dans l'article précédent, nous avons présenté le Propriétés de la gélose instantanée à basse températureNous présenterons ensuite brièvement ses principales applications dans le domaine alimentaire.
En termes simples, la poudre d'agar agar instantanée à basse température peut être largement utilisée dans les produits laitiers, la pâtisserie, la confiserie, les aliments congelés, la gelée, les en-cas et divers autres aliments.
Il peut remplacer totalement ou partiellement la gélatine et l'amidon modifié dans divers produits laitiers (produits laitiers aromatisés et acides) en tant que stabilisateur épaississant et fibre alimentaire supplémentaire.
L'ajout d'agar instantané à basse température au fromage blanc, au babeurre et aux produits laitiers de vache fermentés peut contribuer à réduire la déliquescence des produits laitiers et à améliorer la consistance et la tranchabilité du fromage.
Il peut être utilisé comme additif ou prolongateur pour les tartes, comme gel pour la dentelle pâtissière et comme stabilisateur pour les meringues françaises, les aliments enrobés de sucre, les biscuits faits maison et les aliments crémeux à base de crème glacée.
Il peut être utilisé comme stabilisateur et agent de remplissage dans de nombreux aliments à base de sucre, tels que les guimauves, les morceaux de fruits sucrés, les sucettes et les aliments gélifiés résistants et élastiques.
Il est utilisé pour fabriquer des sorbets et des crèmes glacées, ce qui les rend lubrifiants et moins susceptibles de s'effondrer.
Dans la production de crème glacée, il peut améliorer l'état d'organisation de la crème glacée, augmenter la viscosité et le taux d'expansion de la crème glacée, empêcher la précipitation des cristaux de glace et rendre la structure du produit délicate et lisse.
Il peut augmenter la viscosité des confitures dans la production de confitures.
Il peut être utilisé comme épaississant et gélifiant pour les produits de volaille en conserve et les produits aquatiques.
Il peut également être utilisé comme conservateur pour les aliments liquides semi-solides.
Gino Gums & Stabilizers a été fondée en 2018 avec pour mission de fournir des gommes et des stabilisateurs à base de plantes pour une vie plus saine.
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