Situation actuelle et perspectives d'utilisation de l'alginate de sodium
Perspectives d'utilisation de l'alginate de sodium
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L'alginate de sodium, également connu sous le nom de gomme d'algue brune et d'alginates, est un polysaccharide naturel extrait de la paroi cellulaire des algues brunes. En tant que polymère naturel, l'alginate de sodium a été largement utilisé dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, industriel et autres.
Cet article présente l'état actuel de la recherche sur l'alginate de sodium et les perspectives d'utilisation de l'alginate de sodium dans les industries pharmaceutiques et alimentaires, et donne un aperçu de son développement.
1. État actuel de la recherche sur l'alginate de sodium
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Depuis la découverte de l'alginate de sodium à partir du varech en 1883, de nombreux chercheurs ont étudié sa valeur pratique.
1929
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1983 Jusqu'en 1929, il a été utilisé dans la production industrielle aux États-Unis. En 1944, il a été utilisé dans l'industrie alimentaire et, en 1983, la FDA a autorisé l'utilisation directe de l'alginate de sodium en tant qu'ingrédient alimentaire.
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Au début des années 1970, les entreprises chinoises de textile de coton ont utilisé la gomme d'algues sur les tissus de coton, puis sur les tissus de polyester-coton, pour remplacer l'encollage au grain, et ont obtenu de meilleurs résultats.
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Au début des années 1980, lors de la réunion nationale d'échange sur l'alginate comestible organisée conjointement par l'association de l'industrie alimentaire et le ministère de l'agriculture, de l'élevage et de la pêche, les experts ont pleinement affirmé la valeur comestible et médicinale de l'alginate et ont appelé la Chine à promouvoir vigoureusement la technologie comestible de l'alginate.
À l'heure actuelle, l'alginate de sodium n'est pas seulement utilisé dans l'impression et la teinture, dans l'industrie textile, mais a également de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire et médicale.
En conclusion, la gomme de lin peut être utilisée dans les produits à base de farine pour améliorer leur qualité comestible.
2. Utilisation de l'alginate de sodium dans le domaine pharmaceutique
Depuis le milieu des années 1970, différentes formes d'alginates telles que les sels d'alginate, l'acide alginique et l'alginate de propylène glycol ont été utilisées avec succès dans le domaine pharmaceutique.
C'est en raison des propriétés uniques de l'alginate de sodium qu'il est également largement utilisé dans le domaine pharmaceutique.
Les applications de l'alginate de sodium dans le domaine pharmaceutique comprennent les filmogènes, les désintégrants, les matrices, les gels, les microsphères, les membranes, etc., pour la libération contrôlée des médicaments et le contrôle du reflux gastrique, ainsi que pour l'épaississement et la stabilisation.
Les applications de l'alginate de sodium dans le domaine pharmaceutique comprennent les filmogènes, les désintégrants, les matrices, les gels, les microsphères, les membranes, etc., pour la libération contrôlée des médicaments et le contrôle du reflux gastrique, ainsi que pour l'épaississement et la stabilisation.
Ce ne sont là que quelques-unes des applications de l'alginate de sodium dans le domaine pharmaceutique.
Pourquoi ?
Pourquoi l'alginate de sodium peut-il être utilisé dans l'industrie pharmaceutique ?
- -L'un des avantages de l'alginate de sodium est qu'il s'hydrate rapidement dans l'eau froide comme dans l'eau chaude.
- -L'alginate est également connu pour former des gels thermiquement irréversibles, ainsi que des films transparents, homogènes et brillants.
- -En outre, lorsque l'alginate est mélangé à de l'eau, il se transforme facilement en alginate à des pH inférieurs à 4.
- -Les propriétés bioadhésives de l'alginate le rendent très utile.
3. Utilisation de l'alginate de sodium dans l'industrie alimentaire
L'alginate de sodium est une fibre comestible nutritive indispensable au corps humain. En tant que gomme algale, il peut améliorer la nature et la structure des aliments grâce à ses propriétés physiques et chimiques inhérentes. L'alginate de sodium présente les caractéristiques suivantes : faible teneur en calories, non toxique, facile à expanser et très flexible. Il peut être ajouté aux aliments pour assurer les fonctions de coagulation, d'émulsification, de suspension, de stabilisation et de prévention de la dessiccation des aliments.
La fonction la plus importante de l'alginate de sodium est la gélification, c'est-à-dire la formation d'un gel comestible, presque solide, pour maintenir la forme du moulage. Il s'agit donc d'un excellent additif alimentaire. Il peut non seulement augmenter la composition nutritionnelle des aliments, améliorer la qualité des produits et accroître la variété des couleurs, mais aussi réduire les coûts et améliorer l'efficacité économique des entreprises.
Par exemple.
3.1 Utilisation de l'alginate de sodium en boulangerie
Lors de la production de pain et d'autres pâtes et gâteaux, l'ajout de 0,1%~1% d'alginate de sodium peut empêcher le vieillissement et le séchage des produits finis, réduire les miettes, donner de la tendreté et un bon goût ;
3.2 Utilisation de l'alginate de sodium dans les produits laitiers
L'ajout de 0,25%~2% d'alginate de sodium au yaourt permet de maintenir et d'améliorer la forme du caillé, d'empêcher la diminution de la viscosité au cours du processus de stérilisation à haute température et de prolonger la période de stockage tout en conservant la saveur spéciale du yaourt.
L'alginate de sodium peut également être utilisé comme agent épaississant et émulsifiant pour la margarine.
3.3 Utilisation de l'alginate de sodium dans la bière
L'ajout d'une petite quantité d'alginate de sodium à la bière peut rendre la mousse stable.
3.4 Utilisation de l'alginate de sodium dans les crèmes glacées
L'alginate de sodium, en tant que bon stabilisateur, peut donner à la crème glacée et à d'autres aliments froids un aspect et une texture lisses, ainsi qu'un goût délicat. En outre, l'alginate de sodium peut empêcher la formation de cristaux de glace et ne deviendra pas rugueux pendant le stockage et ne fera pas sentir sa présence au moment de la consommation. Le dosage est également inférieur à celui d'autres stabilisateurs, le dosage général étant de 0,1%~0,3% (fraction de masse).
4. Perspectives de l'alginate de sodium
Aux États-Unis, l'alginate de sodium est connu comme un "merveilleux additif alimentaire".
Au Japon, l'alginate de sodium est connu sous le nom d'"aliment de longue durée". L'alginate de sodium à haute viscosité présente les avantages d'un bon épaississement, d'une bonne formation de film, d'une grande force de gel, d'une bonne formation de soie, etc. et constitue un bon additif alimentaire.
Au Royaume-Uni, en Norvège et en Asie du Sud-Est, l'alginate de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire.
Le développement et l'utilisation des ressources biologiques des algues comestibles constituent une orientation importante de la recherche et des applications alimentaires actuelles. Par conséquent, en tant que produit extrait d'algues brunes, l'alginate de sodium a de vastes perspectives d'application dans les domaines des "aliments fonctionnels", des "aliments santé" et des "aliments design".
En conclusion
SL'alginate d'odium sera de plus en plus utilisé en raison de ses bonnes propriétés d'épaississement, de formation de films, de stabilité, de floculation et de chélation, et le développement de nouveaux produits à partir de cet alginate constitue une orientation de recherche précieuse et prometteuse.
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Nous concentrons notre attention sur divers types d'hydrocolloïdes à base de plantes et de systèmes de solutions stabilisantes.
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