Les gommes sont principalement classées en quatre catégories : Les gommes d'origine végétale, les gommes d'origine animale, les gommes à base d'algues et les gommes microbiennes.
Les gommes microbiennes figurent sur la liste des substances généralement reconnues comme sûres (GRAS) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Food and Drug Administration (Administration des aliments et des médicaments) et possèdent un large éventail de propriétés physicochimiques adaptées à diverses applications pharmaceutiques, médicales et alimentaires.
Dans l'industrie alimentaire, ils peuvent être utilisés comme agents gélifiants, visqueux, stabilisants et épaississants.
Gencives microbiennes telles que Gomme gellane, Gomme xanthaneLa cellulose bactérienne, le pullulan et le curdlan ont fait l'objet de nombreuses études.
Aujourd'hui, nous présenterons brièvement le Perspectives de la gomme gellane dans les produits laitiers liquides.
La gomme gellane, en tant que gomme métabolique microbienne, a un cycle de production court et n'est pas limitée par les conditions environnementales climatiques et géographiques. Elle peut être produite à partir de divers résidus et liquides dans des conditions de contrôle artificielles. Elle est sûre, non toxique, possède des propriétés physiques et chimiques uniques et d'autres caractéristiques excellentes, ce qui lui confère un large éventail d'applications dans l'industrie alimentaire.
La gomme gellane présente de nombreux avantages, tels qu'un faible dosage, une grande transparence, une forte capacité à libérer les arômes, une résistance aux acides et aux enzymes, etc., et a été largement utilisée dans plus de 20 industries telles que l'alimentation, les cosmétiques, la médecine, les détergents, les céramiques, etc.
Dans l'industrie alimentaire, la gomme gellane n'est pas seulement un agent gélifiant, elle est aussi très importante car elle peut fournir une texture et une sensation en bouche excellentes pour garantir que le gel est très clair. La gomme gellane peut être utilisée pour améliorer la structure tissulaire des aliments, la stabilité physique des nutriments liquides et la capacité de rétention d'eau des aliments pendant le stockage et la cuisson.
Il convient de souligner que, bien que la gomme gellane ait été principalement développée en tant qu'agent gélifiant à l'origine, il a été prouvé, après une recherche et une pratique approfondies, que la gomme gellane n'est pas seulement un agent gélifiant.
En particulier depuis 2000, avec l'amélioration du niveau de vie de la population et le développement rapide de l'industrie laitière, les exigences en matière de goût des produits laitiers liquides se sont accrues. Les gens ne sont plus satisfaits d'un seul produit laitier liquide et sont plus enclins à manger des produits qui ont une texture moelleuse et qui fournissent une alimentation riche en nutriments grâce aux produits laitiers liquides.
La gomme gellane à haute teneur en acyle peut toujours être utilisée dans les boissons laitières, telles que le lait de soja, qui n'est pas très transparent et clair. Elle peut aider à stabiliser les boissons laitières en empêchant les protéines de tomber au fond lors du stockage.
Le bon effet de suspension, la résistance aux acides et l'excellente stabilité font que la gomme gellane occupera inévitablement une position centrale dans le développement futur des produits laitiers liquides.
Gino Gums & Stabilizers a été fondée en 2018 avec pour mission de fournir des gommes et des stabilisateurs à base de plantes pour une vie plus saine.
Nous concentrons notre attention sur divers types d'hydrocolloïdes à base de plantes et de systèmes de solutions stabilisantes.
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