La gomme gellane à haute teneur en acyle est un excellent épaississant et stabilisateur. De plus amples détails sur les applications et les perspectives de la gomme gellane à haute teneur en acyle dans l'alimentation seront donnés ci-dessous.
La gomme gellane à haute teneur en acyle est l'un des meilleurs épaississants et stabilisateurs du marché et possède d'excellentes caractéristiques de gélification.
Par rapport à d'autres colloïdes, la gomme gellane à haute teneur en acyle présente une bonne libération des arômes, une grande stabilité thermique, une bonne rétention d'eau, une bonne suspension, une flexibilité réversible à la chaleur, etc. Ces propriétés font de la gomme gellane à haute teneur en acyle un produit très répandu et de qualité supérieure dans les applications.
Bien que les gommes gélifiées telles que le carraghénane et l'agar soient similaires à la gomme gellane en termes de caractéristiques de gel, la gomme gellane est nettement meilleure que le carraghénane et l'agar en termes de libération d'arômes, de stabilité à l'acide, de réversibilité thermique et d'utilisation.
À l'heure actuelle, la gomme gellane à haute teneur en acyle trouve les applications suivantes dans les denrées alimentaires.
La gomme gellane est un gélifiant polysaccharide produit par fermentation biologique, qui présente les avantages d'un faible dosage, d'une grande transparence, d'une forte capacité à libérer les arômes, d'une résistance aux acides et aux enzymes, etc.
Avant 2005, le marché intérieur était presque entièrement monopolisé par les entreprises américaines, mais après 2005, la gomme gellane chinoise a commencé à occuper une part de plus en plus importante du marché. La demande du marché intérieur augmente rapidement, alors que l'échelle de production de la gomme gellane domestique est petite et que le coût de la consommation d'énergie est élevé.
Les entreprises étrangères peuvent produire plus de types de gomme gellane, mais les fabricants nationaux peuvent produire moins de variétés de gomme gellane, et le processus de production a une consommation d'énergie élevée, une extraction de produit compliquée, des difficultés de clarification du produit, des difficultés de purification du produit et d'autres problèmes.
Ces dernières années, la technologie de production de la gomme gellane à haute teneur en acyle est devenue mature, certains problèmes techniques ont été résolus et le coût du produit est supérieur à celui des produits étrangers.
À l'heure actuelle, la recherche fondamentale et la recherche sur les applications de la gomme gellane sont insuffisantes, et une grande partie de la technologie d'application de la gomme gellane n'est entre les mains que de quelques fabricants professionnels de produits composés.
À l'heure actuelle, la recherche nationale sur l'application de la gomme gellane, en particulier la gomme gellane à haute teneur en acyle, n'est pas suffisante.
La recherche étrangère sur la gomme gellane, en particulier la gomme gellane à haute teneur en acyle, est principalement combinée avec les caractéristiques du régime alimentaire occidental des aliments et d'autres produits pour effectuer des recherches, telles que de nombreux consommateurs étrangers aiment manger de la gelée croustillante, tandis que nos consommateurs n'aiment pas manger de la gelée croustillante, mais plutôt de la gelée élastique.
La question de savoir comment combiner la gomme gellane nationale (en particulier la gomme gellane à haute teneur en acyle) avec les aliments spéciaux ou traditionnels de la Chine pour la recherche d'applications est une question importante pour le personnel scientifique et technologique de l'industrie des colloïdes de notre pays.
Tout en renforçant la recherche théorique, nous devrions intensifier la recherche sur l'application.
On pense que la gomme gellane à haute teneur en acyle aura de bonnes perspectives de développement.
La poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle peut être utilisée dans les applications de boissons neutres à des niveaux très bas, avec 0,02-0,05% recommandé.
Gino Gums & Stabilizers a été fondée en 2018 avec pour mission de fournir des gommes et des stabilisateurs à base de plantes pour une vie plus saine.
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