Applications et perspectives de la gomme gellane à haute teneur en acyle dans l'alimentation
Applications et perspectives de la gomme gellane à haute teneur en acyle dans l'alimentation
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La gomme gellane à haute teneur en acyle est un excellent épaississant et stabilisateur. De plus amples détails sur les applications et les perspectives de la gomme gellane à haute teneur en acyle dans l'alimentation seront donnés ci-dessous.
1. Propriétés de la gomme gellane à haute teneur en acyle
La gomme gellane à haute teneur en acyle est l'un des meilleurs épaississants et stabilisateurs du marché et possède d'excellentes caractéristiques de gélification.
Par rapport à d'autres colloïdes, la gomme gellane à haute teneur en acyle présente une bonne libération des arômes, une grande stabilité thermique, une bonne rétention d'eau, une bonne suspension, une flexibilité réversible à la chaleur, etc. Ces propriétés font de la gomme gellane à haute teneur en acyle un produit très répandu et de qualité supérieure dans les applications.
- À l'heure actuelle, les recherches sur l'application de la gomme gellane, en particulier la gomme gellane à haute teneur en acyle, sont insuffisantes en Chine, et les recherches sur la gomme gellane, en particulier la gomme gellane à haute teneur en acyle, dans les pays étrangers sont principalement associées aux caractéristiques du régime alimentaire occidental des aliments et autres produits.
2. Gomme gellane à haute teneur en acyle VS gomme gellane à faible teneur en acyle
- La gomme gellane à haute teneur en acyle est plus visqueuse après dissolution et présente une cohésion élevée, ce qui la rend appropriée comme agent épaississant.
- La gomme gellane à haute teneur en acyle est plus souple que la gomme gellane à faible teneur en acyle et présente une bonne rétention d'eau et une bonne élasticité.
- Lorsque la gomme gellane à haute teneur en acyle et la gomme gellane à faible teneur en acyle sont mélangées dans une gomme, sa déformabilité est quatre fois supérieure à celle de la gomme gellane à faible teneur en acyle. Ces caractéristiques rendent la gomme gellane à haute teneur en acyle plus intéressante pour l'application.
3. Avantages de la gomme gellane à haute teneur en acyle
- 3.1 Dans l'industrie alimentaire, la gomme gellane à haute teneur en acyle peut conférer une texture et une sensation en bouche agréables aux produits alimentaires, ce qui permet d'obtenir un gel très transparent, modérément croustillant et présentant de bonnes propriétés de libération des arômes.
- 3.2 Les gommes gellanes hautement acylées peuvent souvent être utilisées en combinaison avec d'autres gommes alimentaires pour répondre aux meilleures exigences en matière de sensorialité, de texture et de stabilité. La compatibilité entre la gomme gellane et les autres gommes alimentaires est bonne, et le rapport de mélange entre la gomme gellane et les autres gommes alimentaires peut être ajusté pour obtenir des résultats très satisfaisants pour différentes exigences de qualité alimentaire.
- 3.3 La gomme gellane a un effet anti-vieillissement, qui peut inhiber le vieillissement et l'augmentation de la viscosité de la pâte d'amidon de maïs au cours du processus de stockage. La gomme gellane ne provoque pas facilement de digestion enzymatique, ce qui lui confère une bonne flexibilité pour la transformation des aliments.
Gomme gellane VS Carraghénane, Agar
Bien que les gommes gélifiées telles que le carraghénane et l'agar soient similaires à la gomme gellane en termes de caractéristiques de gel, la gomme gellane est nettement meilleure que le carraghénane et l'agar en termes de libération d'arômes, de stabilité à l'acide, de réversibilité thermique et d'utilisation.
4. Applications spécifiques de la gomme gellane à haute teneur en acyle dans l'alimentation
À l'heure actuelle, la gomme gellane à haute teneur en acyle trouve les applications suivantes dans les denrées alimentaires.
- 1. L'élasticité et la propriété gélifiante uniques de la gomme gellane à haute teneur en acyle font qu'elle peut être utilisée dans les gelées, les confitures et les aliments sucrés.
- 2. La gomme gellane à haute teneur en acyle a un effet épaississant et stabilisant, qui peut être utilisé dans les boissons, les produits laitiers, les crèmes glacées, les garnitures, etc.
- 3. La gomme gellane à haute teneur en acyle possède des propriétés adhésives et peut être utilisée dans les glaçages.
- 4. La gomme gellane à haute teneur en acyle possède une forte propriété de rétention d'eau et peut être utilisée dans les gâteaux et les fromages pour assurer l'hydratation, la fraîcheur et la préservation de la forme.
5.Perspectives de développement de la gomme gellane à haute teneur en acyle
La gomme gellane est un gélifiant polysaccharide produit par fermentation biologique, qui présente les avantages d'un faible dosage, d'une grande transparence, d'une forte capacité à libérer les arômes, d'une résistance aux acides et aux enzymes, etc.
Avant 2005
Avant 2005, le marché intérieur était presque entièrement monopolisé par les entreprises américaines, mais après 2005, la gomme gellane chinoise a commencé à occuper une part de plus en plus importante du marché. La demande du marché intérieur augmente rapidement, alors que l'échelle de production de la gomme gellane domestique est petite et que le coût de la consommation d'énergie est élevé.
Les entreprises étrangères peuvent produire plus de types de gomme gellane, mais les fabricants nationaux peuvent produire moins de variétés de gomme gellane, et le processus de production a une consommation d'énergie élevée, une extraction de produit compliquée, des difficultés de clarification du produit, des difficultés de purification du produit et d'autres problèmes.
Aujourd'hui
Ces dernières années, la technologie de production de la gomme gellane à haute teneur en acyle est devenue mature, certains problèmes techniques ont été résolus et le coût du produit est supérieur à celui des produits étrangers.
Problèmes
À l'heure actuelle, la recherche fondamentale et la recherche sur les applications de la gomme gellane sont insuffisantes, et une grande partie de la technologie d'application de la gomme gellane n'est entre les mains que de quelques fabricants professionnels de produits composés.
À l'heure actuelle, la recherche nationale sur l'application de la gomme gellane, en particulier la gomme gellane à haute teneur en acyle, n'est pas suffisante.
La recherche étrangère sur la gomme gellane, en particulier la gomme gellane à haute teneur en acyle, est principalement combinée avec les caractéristiques du régime alimentaire occidental des aliments et d'autres produits pour effectuer des recherches, telles que de nombreux consommateurs étrangers aiment manger de la gelée croustillante, tandis que nos consommateurs n'aiment pas manger de la gelée croustillante, mais plutôt de la gelée élastique.
La question de savoir comment combiner la gomme gellane nationale (en particulier la gomme gellane à haute teneur en acyle) avec les aliments spéciaux ou traditionnels de la Chine pour la recherche d'applications est une question importante pour le personnel scientifique et technologique de l'industrie des colloïdes de notre pays.
Tout en renforçant la recherche théorique, nous devrions intensifier la recherche sur l'application.
On pense que la gomme gellane à haute teneur en acyle aura de bonnes perspectives de développement.
Application populaire de la gomme gellane à haute teneur en acyle : Dans les boissons neutres classiques
La poudre de gomme gellane à haute teneur en acyle peut être utilisée dans les applications de boissons neutres à des niveaux très bas, avec 0,02-0,05% recommandé.
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