"Allergies aux fruits de mer, goutteet végétarisme sont autant de raisons importantes qui stimulent la croissance des produits de la mer d'origine végétale en Europe et aux États-Unis ainsi que sur le marché chinois, mais tous sont également confrontés à l'énorme défi de l'éducation des consommateurs"
Allergies aux fruits de mer ont été une question pressante dans le monde de l'alimentation.
Les produits sans gluten sont le meilleur choix pour les personnes souffrant d'allergies au gluten, et une gamme de produits a été développée à partir de farine de riz, de tapioca et d'autres produits amylacés pour fabriquer des pains, etc. L'intolérance au lactose est une allergie intestinale qui survient chez certaines personnes intolérantes au lactose. Le lait A2 et d'autres produits sont des alternatives efficaces au lait de vache traditionnel.
Mais l'allergie aux fruits de mer est un obstacle insurmontable, et les consommateurs qui en souffrent doivent choisir des produits et des plats sans fruits de mer.
Les fruits de mer sont également à l'origine d'une autre affection, à savoir goutte.
Selon le livre blanc 2017 China Gout Status Report, la population chinoise présentant un taux élevé d'acide urique a atteint 170 millions de personnes cette année-là, dont près de 80 millions de goutteux, et l'on s'attend à ce que cette année, le nombre de goutteux dépasse les 100 millions. La teneur élevée en purine des fruits de mer est également un effet des fruits de mer.
D'autre part, l'écologie marine a été endommagée par le développement industriel humain, la réduction des ressources halieutiques et la pêche inconsidérée font que certains poissons sont au bord de l'extinction. Selon les données du WWF, près d'un tiers des stocks de poissons économiques ont dépassé leurs limites de pêche. Les données du NU montrent que plus de 90% de poissons sont menacés par la surpêche. Les populations de rhubarbe sauvage au large des côtes chinoises ont également connu un déclin spectaculaire, alors que les prix ont augmenté. Le développement de produits de la mer à base de plantes pourrait, quant à lui, jouer un rôle dans la promotion du développement durable des océans.
Contrairement à l'essor actuel des produits à base de viande rouge d'origine végétale, les produits de la mer d'origine végétale ne sont apparus que récemment en Europe et aux États-Unis comme une troisième alternative majeure aux produits d'origine végétale traditionnels tels que la viande rouge et le poulet. Les produits de la mer à base de végétaux sont apparus en Europe et aux États-Unis en 2016, et pour le marché national, les produits de la mer à base de végétaux ne sont pas une nouveauté. Les fruits de mer végétariens sont documentés depuis la dynastie Qing, et il existe également des plats traditionnels tels que l'ormeau végétarien, les crevettes végétariennes et le crabe végétarien.
La composition protéique des fruits de mer est très différente de celle de la viande rouge, ce qui rend également le goût et la texture de la viande de fruits de mer différents de ceux de la viande rouge traditionnelle.
Les fruits de mer peuvent être divisés en poissons et crevettes, crustacés, calmars et autres mollusques. La plupart des produits de la mer reflètent le goût de la pointe Q et de la fraîcheur après la cuisson.
Le konjac est un excellent ingrédient pour reproduire la texture des fruits de mer, et la texture Q est mélangée avec un peu de colloïde pour obtenir une texture similaire à celle des rouleaux de calmar ou des crevettes. Le poisson est un peu plus complexe, et l'ajout de protéines de soja texturées ou d'autres protéines de haricots est nécessaire pour restaurer la texture tendre du poisson.
En termes de saveur, les fruits de mer à base de plantes nécessitent un arôme de poisson pour faire ressortir la saveur des fruits de mer. Les algues et certaines herbes (par exemple, l'herbe à poisson, le céleri, etc.) sont des ingrédients à saveur de poisson qui donnent rapidement au produit une saveur fraîche et marine.
L'alginate de sodium peut être transformé en une variété de gels alimentaires, tout en conservant une bonne structure de gel, sans fuite ni rétrécissement, et peut être utilisé dans les aliments secs congelés et les aliments artificiels de type imitation.
Il peut également être utilisé pour couvrir les fruits, la viande, la volaille et les produits aquatiques en tant que couche protectrice, sans contact direct avec l'air et en prolongeant la durée de stockage.
Sur les marchés européen et américain, Good Catch Food a annoncé ses nouveaux produits, des hamburgers de poisson, des galettes de crabe et des gâteaux de poisson surgelés à base de plantes.
Les ingrédients comprennent des protéines de pois, des protéines de soja, des protéines de pois chiches et d'autres protéines de légumineuses. Le liant du produit est renforcé par la cellulose, et l'arôme est obtenu grâce à l'huile d'algue.
La startup BlueNalu a également clôturé un tour de table de $20 millions de dollars, et l'entreprise qui développe des produits de la mer à base de cellules aura un impact profond sur le marché global des protéines marines de remplacement.
Parmi ces startups, les investisseurs en capital-risque de Singapour sont les plus actifs, essayant de trouver une alternative aux protéines marines pour se débarrasser de la dépendance vis-à-vis des importations de produits alimentaires. La fondatrice Eugene Y. Wang a commencé à fabriquer des coquilles Saint-Jacques, des crevettes et du thon en conserve végétaliens à partir de farine de konjac et de protéines de pois en 2011. Elle a créé cette entreprise pour aider sa fille, qui souffre d'une grave allergie aux produits de la mer.
Ocean Hugger Foods utilise des tomates comme ingrédient principal pour son sashimi de thon frais, appelé AHIMI, une chaîne de restaurants spécialisée dans les restaurants de sushis végétariens.
Parmi les autres produits de la mer végétariens, on peut citer le caviar végétal de Cavi-art, qui ne contient pas de cholestérol, est plus sain et ne craint pas les techniques de cuisson chaudes, ce qui offre davantage de possibilités aux chefs cuisiniers. Le caviar lui-même est fabriqué à partir d'extraits d'algues et a sa propre saveur de fruits de mer.
Chaque année, les Américains consomment 1,4 milliard de livres de crevettes. Nos crevettes durables, d'origine végétale, sont tout aussi délicieuses - et plus saines pour vous et pour l'environnement - que les crevettes de l'océan. Manger des crevettes New Wave Shrimp® nous permet de faire un petit changement qui a un grand impact.
Qishan Foodsqui propose des produits de la mer à base de plantes depuis 1995, réalise plus de 20% de son chiffre d'affaires avec les produits de la mer végétariens, et ses principaux clients sont des religieux et des consommateurs soucieux de leur santé.
Comme certains des produits de la mer à base de plantes sont déjà bien connus du public, ils ont une base de consommateurs fidèles en Chine. Mais leur objectif principal n'est pas d'être une alternative aux produits de la mer comme en Europe et aux États-Unis, mais plutôt de les promouvoir auprès des consommateurs en tant que culture alimentaire, afin qu'ils se réhabituent aux caractéristiques de cette catégorie : faible teneur en matières grasses, faible teneur en purine, faible teneur en calories et grande satiété.
"La plupart des fruits de mer à base de plantes sont fabriqués à partir de konjac et d'ingrédients apparentés, riches en fibres, afin d'améliorer la satiété. Le concept est quelque peu similaire à celui des substituts de repas actuels, afin de donner aux consommateurs un aperçu d'un concept plus sain.
Dans le même temps, les produits de la mer à base de plantes, en tant que branche du marché global des produits à base de plantes, peuvent bénéficier d'un soutien suffisant de la part des consommateurs en Chine ; la Chine elle-même est un grand pays de produits de la mer, le marché des produits de la mer à base de plantes peut se répandre rapidement, tandis que grâce à un réseau de commerce électronique développé, il est possible de recueillir rapidement l'avis des consommateurs sur le produit, afin de l'améliorer et de l'adapter rapidement.
En ce qui concerne les difficultés des produits de la mer à base de plantes, les experts estiment que "la difficulté des produits de la mer à base de plantes en Chine à l'heure actuelle n'est plus le niveau technique, les techniques culinaires chinoises peuvent bien aider le produit à avoir la même saveur que les produits de la mer. Mais les consommateurs n'ont pas une bonne perception des produits de la mer à base de plantes".
Dans le même temps, les experts estiment également que "le coût plus élevé des fruits de mer d'origine végétale, le prix de vente ne répond pas bien aux besoins des consommateurs de base, les principaux groupes de consommateurs à l'heure actuelle, en plus des canaux religieux, principalement des consommateurs curieux de nouvelles saveurs et un groupe spécial de personnes qui ont besoin de gérer le contrôle du poids".
Bien que les fruits de mer d'origine végétale existent en Chine depuis longtemps, de nombreuses personnes ont également mangé du serpent à sonnette végétarien et du calmar végétarien dans les monastères, et leur goût n'est pas sans rappeler celui des vrais produits de la mer.
Cependant, dans l'éducation de masse, cet aspect du produit fait défaut et, à l'instar de la viande à base de plantes, la question de savoir comment se positionner avec plus de précision et déterminer sa propre démographie de consommateurs est devenue un besoin plus réaliste.
Face à l'innovation étrangère, la catégorie des start-ups de produits de la mer à base de plantes a commencé à se développer, mais l'innovation nationale dans ce domaine semble quelque peu absente, seules quelques entreprises étant impliquées dans ce domaine.
Mais les fruits de mer en tant que support plus fonctionnel, peut-être plus rapidement que la viande d'origine végétale, peuvent être popularisés auprès du consommateur moyen.
1 : 22-25 : 2-5 (rapport de référence, peut être ajusté de manière appropriée)
Nos ingrédients pour les crevettes végétaliennes | L'eau | Amidon |
1 | 22-25 | 2-5 |
Nos ingrédients à base de crevettes végétaliennes, également appelés épaississants à base de crevettes végétariennes, sont composés d'hydrocolloïdes sélectionnés, tels que la gomme de konjac ou l'alginate de sodium et d'autres ingrédients, qui sont spécialement utilisés pour les produits de la mer végétariens, en particulier les crevettes à base de plantes.
Gino Gums & Stabilizers a été fondée en 2018 avec pour mission de fournir des gommes et des stabilisateurs à base de plantes pour une vie plus saine.
Nous concentrons notre attention sur divers types d'hydrocolloïdes à base de plantes et de systèmes de solutions stabilisantes.
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