Avec l'augmentation de la température, la dureté et la viscosité de la confiture diminuent progressivement.

Dans la plage de température de 27 °C à 50 °C, la dureté change de manière évidente.

En raison de la sensibilité thermique du sirop et de la réversibilité thermique du système GEL, la confiture est relativement sensible à la température et peut être ramollie progressivement en la chauffant dans cette plage de température.

D'après l'observation expérimentale dans cette plage de température, même si le biscuit est placé verticalement, la confiture ne déborde pas, l'état de solidification reste bon.

La raison en est que lorsque le pH est de 4,4, la température de GEL du K-carraghénane est de 60,59 °C, c'est-à-dire que lorsque la température est inférieure à 60,5 °C, la confiture peut encore conserver la forme de gel, de manière à ne pas se diluer et à produire de la fluidité.

Lorsque la température dépasse 50 °C, après avoir atteint 60 °C, la réversibilité thermique du GEL se manifeste pleinement, la confiture est fluide et la différence de dureté de la confiture est faible, quelle que soit la température.

Selon l'observation expérimentale, lorsque la température atteint 60,5°C, la confiture obtient une performance optimale qui peut être remplie, et a une meilleure fluidité, une faible viscosité et un tréfilage court.