Sauces et assaisonnements pour salades
- Introduction
Les ingrédients spécifiques et les procédés de fabrication des vinaigrettes et des sauces peuvent varier. Toutefois, les principaux ingrédients utilisés sont généralement des hydrocolloïdes.
Les produits culinaires s'appuient sur les Les hydrocolloïdes (en particulier la gomme xanthane, la carraghénine et la pectine) permettent de créer les textures homogènes et onctueuses que les consommateurs attendent.
- Applications spécifiques
Sauces sèches pour salades, Soupes en poudre, Moutarde, Sauce blanche, Sauces prêtes à l'emploi
Exigences :
- Résiste à une gamme de niveaux de pH,
- Nombreux cycles de congélation-décongélation
- Cuisson au micro-ondes exigeante,
- Contrôle de la synérèse,
- Maintien de la viscosité
- Caractéristiques et avantages
- Accrochage
- Libération d'arômes
- Stabilité à la congélation et au dégel
- Suspension de particules
- Réduction des graisses, du sucre ou du sodium
- Fonctions typiques des stabilisateurs de pansements hydrocolloïdes
- La viscosité est l'une des principales fonctions des stabilisateurs de vinaigrette, qui est liée à la suspension des particules, à la stabilité de l'émulsion, à l'aptitude à la coulée, etc.
- La suspension des particules et des gouttelettes d'huile est bien sûr très importante et directement liée à la viscosité et à la rhéologie.
- Prévenir/contrôler la séparation : Cette fonction est également directement ou indirectement liée à la viscosité et au pouvoir suspensif, qui est directement lié à la concentration de la gomme.
- Maintien/impart de la couleur : cette fonction est liée à la perte de viscosité, qui peut entraîner la dégradation des émulsions.
- Limiter les calories : Étant donné que tous les stabilisants hydrocolloïdes, à l'exception de l'amidon, ne sont pas digestibles, ils n'apportent pas de calories significatives, en particulier à des niveaux d'utilisation typiques inférieurs à 1,0%.
- La sensation en bouche : Chacun des stabilisateurs hydrocolloïdes contribue à différents types de sensation en bouche, et certains sont d'ailleurs utilisés à cette fin.
Ne peut pas Trouvez votre application !
En tant que fournisseur et fabricant professionnel et expérimenté en Chine,
Nos représentants techniques sont en mesure d'aider au développement de produits et de fournir des solutions de texture.
dans des domaines courants tels que la boulangerie, les produits laitiers, la viande et la volaille, les assaisonnements, les sauces et la confiserie.
French 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
