Boissons peuvent être divisées en deux catégories : les boissons liquides et les boissons solides. Par rapport aux boissons solides, la fluidité est très importante pour les produits à base de boissons liquides, ce qui signifie que texture épaisse, moins d'arrière-goûtet bonne sensation au niveau de la gorge.
Une texture épaisse est nécessaire pour la plupart des boissons, mais à l'inverse, cette texture peut avoir un arrière-goût long en raison d'une viscosité élevée ou d'une forte adhérence, ou elle peut ne pas être agréable lorsqu'elle pénètre dans le gosier.
Par conséquent, la boisson doit également avoir une texture épaisse qui disparaît rapidement lorsqu'elle est ingérée, c'est-à-dire que l'arrière-goût résiduel est très faible.
Lors de l'utilisation d'autres épaississants, les deux sensations de fluidité peuvent entrer en conflit.
Mais lorsque l'agar est utilisé dans les boissons, il peut répondre simultanément aux deux exigences gustatives susmentionnées, rendre la boisson dense et avoir un petit arrière-goût, et donner à la boisson une bonne sensation de gorge.
Cette texture peut être maintenue pendant une longue période au cours de la durée de conservation, et la viscosité ne change pratiquement pas.
1. Il a pour fonction d'épaissir et de stabiliser.
Par rapport à d'autres colloïdes épaississants, il n'a pas de goût collant. Il peut donner un goût plein et rafraîchissant au produit avec une petite quantité d'ajout.
2. Il possède des propriétés supérieures de libération de l'arôme, qui ne couvrent pas la libération de l'arôme de l'aliment lui-même.
3. Il possède une viscosité thixotropique, donnant une texture épaisse aux boissons liquides, mais avec moins d'arrière-goût résiduel, une bonne sensation en gorge et une sensation très douce en bouche.
4. L'agar contenu dans les boissons possède une certaine propriété gélifiante, de sorte qu'une structure de réseau tridimensionnelle d'un fluide peut être formée dans une solution à une faible concentration.
Il possède également de bonnes propriétés de suspension, ce qui permet à certains composants insolubles (tels que les protéines, les fibres, les composants en poudre, etc.) de produire de meilleurs effets de suspension.
En outre, il peut améliorer la stabilité de la boisson pendant la durée de conservation et prévenir le phénomène de la couche d'humidité.
5. L'agar sert d'agent de floculation et de clarification dans la préparation des jus et des vins (Stanley, 2006).
Selon la fonction et les caractéristiques gustatives de l'agar susmentionné dans les boissons, il peut être appliqué à diverses boissons telles que les boissons contenant du lait, les boissons à base de protéines végétales, les boissons à base de jus de fruits et de légumes, les boissons à base de céréales et les boissons à base de thé.
Dans certaines boissons aux saveurs amères ou piquantes, telles que les boissons au thé, au café, les boissons alcoolisées, etc., l'agar peut également réduire de manière appropriée les saveurs amères ou irritantes, améliorer l'équilibre entre le goût et la sensation en bouche, et assurer une bonne libération des saveurs.
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