El polvo de glucomanano de konjac es una fibra dietética altamente soluble con el mayor peso molecular y la mayor viscosidad de la naturaleza, y es un polisacárido altamente soluble que puede regular eficazmente el equilibrio del organismo y tiene un valor nutricional y sanitario muy elevado.
Desde su excepcional capacidad espesante hasta su inigualable estabilidad y potencial sinérgico, el glucomanano de konjac se erige como un ingrediente fundamental que ofrece ilimitadas oportunidades de innovación.
¿Cuáles son las funciones del glucomanano konjac en polvo?
La notable capacidad de absorción de agua del glucomanano konjac en polvo, que alcanza hasta 100-200 veces su peso, permite un uso versátil en distintas formulaciones. Su fluidez pseudoplástica, que responde a diferentes velocidades de cizallamiento, subraya su adaptabilidad en diversas aplicaciones.
El glucomanano de konjac tiene un gran peso molecular, una fuerte capacidad de hidratación y carece de carga; estas características determinan sus excelentes propiedades espesantes.
Con un rango de viscosidad inigualable de 5000 a 40000 mPa, la solución 1% de glucomanano de konjac garantiza un espesamiento superior al tiempo que preserva la integridad del producto incluso tras el calentamiento... un atributo que lo diferencia de los espesantes convencionales.
La estabilidad del glucomanano de konjac, mínimamente afectado por las fluctuaciones del pH y las sales, garantiza un rendimiento constante en una amplia gama de condiciones, lo que lo convierte en un agente estabilizador ideal para diversas formulaciones.
En comparación con la goma xantana, la goma guar, la goma garrofín y otros espesantes, el glucomanano de konjac es no iónico, por lo que se ve muy poco afectado por la sal del sistema.
A temperatura ambiente, permanece estable aunque el pH descienda por debajo de 3,5.
El glucomanano de konjac puede utilizarse como sustituto de la goma garrofín en productos lácteos como helados y productos lácteos, lo que puede controlar el crecimiento de cristales de hielo y estabilizar su calidad.
Su propiedad única de gelificación, que forma un gel elástico y firme en concentraciones y condiciones específicas, ofrece una vía para crear toda una gama de productos alimentarios con texturas y estructuras distintas.
El glucomanano de konjac tiene propiedades de gel únicas.
Añadiendo una pequeña cantidad de álcali a una solución de glucomanano de konjac con una concentración de 2%-3%, calentándola a 85°C y dejándola reposar durante unas dos horas, se puede formar un gel elástico, sólido e irreversible.
Utilizando sus propiedades de gel térmicamente irreversible, se pueden elaborar diversos productos alimentarios, como pasteles de konjac, fideos, alimentos biónicos, alimentos vegetarianos (carne de origen vegetal), etc.
La excepcional capacidad de formación de película del glucomanano konjac aumenta sus posibilidades de uso en encapsulación y recubrimientos protectores, mejorando la vida útil y preservando la calidad del producto.
El glucomanano de konjac presenta excelentes propiedades de formación de películas, tanto por sí solo como en combinación con otros coloides (por ejemplo, Carragenina kappa).
Su potencial sinérgico con diversos hidrocoloides amplía las posibilidades en la formulación de productos, garantizando una mejor textura, estabilidad y rendimiento.
Existe un efecto sinérgico evidente entre el glucomanano de konjac y el carragenano Kappa.
Ambos pueden formar geles con diferente fragilidad y elasticidad tras calentarse y enfriarse juntos.
La fuerza del gel se maximizaba cuando la proporción de ambos era 4:6 o 4,5:5,5. El glucomanano de konjac también tiene un buen efecto sinérgico con la goma xantana, la goma guar, la goma garrofín, la goma gellan y otros coloides.
Mejore sus fórmulas con las potentes propiedades del glucomanano de konjac. Explore las ilimitadas posibilidades de innovación y mejora del producto incorporando este excepcional ingrediente.
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