Cómo hacer ositos de gominola veganos con Agar E406 - Receta y pasos
Cómo hacer gominolas veganas
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1. Antecedentes
Los consumidores se preocupan cada vez más por el origen de los ingredientes de los productos, y los ingredientes más ecológicos y respetuosos con el medio ambiente resultan cada vez más atractivos para los consumidores, tanto por dentro como por fuera.
En los últimos años, el concepto de base vegetal ha penetrado en varios campos y, en este entorno, las gominolas vegetales, especialmente las veganas, han recibido atención de todas partes.
2. Ositos de goma
Cuando se trata del dulce más famoso de Alemania, no puedes equivocarte con los ositos de gominola. En 2020, Haribola empresa familiar que inventó y se especializó en ositos de gominola, celebra su centenario.
El eslogan publicitario de la empresa "'Haribo macht Kinder froh' (Haribo hace felices a los niños)" es una palabra familiar en Alemania, y hoy en día no sólo los niños adoran la simpática forma de los ositos de gominola, sino que también los adultos quedan fascinados por su sabor fresco y afrutado y su textura masticable.
Haribo tiene más de diez fábricas en Europa y sus productos se venden en más de 100 países. Sólo en Alemania, Haribo produce más de 300 variedades de caramelos, que representan casi el 60% del mercado de las gominolas de fruta. Sin embargo, ningún otro producto puede hacer sombra a las gominolas.
Además, existe una versión vegetariana de las gominolas, que utiliza pectina en lugar de gelatina hecha de huesos de animales para mantener la elasticidad de las gominolas.
- Hoy nos centraremos en cómo hacer ositos de gominola veganos con agar agar.
3. Cómo hacer ositos de gominola veganos
3.1 Receta
Ingredientes sugeridos | Porcentaje |
Agar Agar en polvo | 3.2 |
Goma garrofín refinada | 0.8 |
Agua destilada A | 30 |
Azúcar granulado refinado A | 4.0 |
Agua destilada B | 8.0 |
Azúcar granulado refinado B | 32 |
Sorbitol en polvo | 3.0 |
Jarabe de glucosa 85 Brix | 14.5 |
Agua destilada C | 2.0 |
Ácido cítrico en polvo | 1.2 |
Aceite esencial de calidad alimentaria | 1.3 |
Almidón de maíz | Según las necesidades |
Sabores y colores | Al gusto |
- Nota: Se recomienda Agar Agar en polvo 800-900g/cm2, y la dosis puede ajustarse según la consistencia y textura deseadas.
3.2 Instrucciones de producción
No basta con tener la receta de cómo hacer ositos de gominola veganos con agar, también son muy importantes las siguientes instrucciones del proceso de producción.
4. Ventajas del agar en las gominolas veganas
¿Por qué hacemos gominolas veganas?
Para empezar, todos sabemos que los ositos de gominola se hacen con gelatina, así que ¿por qué hacemos ositos de gominola veganos con agar?
Creemos que las dos razones principales son el origen de los ingredientes y las propiedades gomosas.
4.1 Fuente: animal o vegetal
Por tanto, para responder a la tendencia del mercado vegetal, es inevitable sustituir la gelatina por agar, carragenina o pectina.
4.2 Propiedades gomosas - Punto de fusión bajo frente a alto
5. Desventajas del agar en las gominolas veganas
Aunque el uso de agar (o carragenina) para hacer gominolas veganas tiene las ventajas anteriores, no es perfecto, esto también está relacionado con las características del agar. ¿Qué es el agar?
¡¡Temperatura!!
En general, la gelatina puede disolverse completamente cuando se calienta a 60 grados Celsius (no más de 70 grados) en agua, pero el agar (o carragenina) necesita calentarse a más de 95 grados Celsius para disolverse completamente. En definitiva, el consumo de energía debe ser mayor.
Si el agar no se disuelve completamente, habrá grumos o precipitación, las propiedades de gel del agar no se 100% desarrollarán, y el caramelo de goma será propenso a problemas.
Si una fábrica de caramelos ha estado utilizando gelatina para producir ositos de gominola, pero ahora quiere utilizar agar para hacer ositos de gominola veganos, lo primero que debe considerar es si el equipo de calentamiento y ebullición existente puede alcanzar esta temperatura.
Este es el principal problema que muchos de nuestros clientes han encontrado hasta ahora.
- PD: Si utiliza carragenina para hacer ositos de gominola veganos, también debe tener en cuenta si el equipo de vertido puede cumplir los requisitos, ya que es fácil que se solidifique rápidamente si la temperatura de vertido es demasiado baja.
Por último, un agradecimiento especial a Indiagar por la receta para hacer gominolas. Si quieres saber más sobre ingredientes para gominolas, recetas y cómo hacerlas, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Cómo hacer ositos de gominola veganos con agar
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