Salsas y aderezos para ensaladas
- Introducción
Los ingredientes y procesos específicos para elaborar aderezos y salsas pueden variar. Sin embargo, los principales ingredientes utilizados suelen consistir en hidrocoloides.
Los productos culinarios dependen de hidrocoloides (especialmente goma xantana, carragenina y pectina) para crear las texturas uniformes y suaves que esperan los consumidores.
- Aplicaciones específicas
Mezclas secas para aliñar ensaladas, Sopas en polvo, Mostaza, Salsa blanca, Salsas listas para consumir
Requisitos:
- Soporta distintos niveles de pH,
- Numerosos ciclos de congelación-descongelación
- Exigente cocina de microondas,
- Control de la sinéresis,
- Mantener la viscosidad a pesar de todo
- Características y ventajas
- Cling
- Liberación de sabor
- Estabilidad congelación-descongelación
- Suspensión de partículas
- Reducción de grasas, azúcares o sodio
- Funciones típicas de los estabilizadores de apósitos hidrocoloides
- La viscosidad es una de las principales funciones de los estabilizadores de aderezos, que está relacionada con la suspensión de partículas, la estabilidad de la emulsión, la vertibilidad, etc.
- La suspensión de partículas y gotas de aceite es, por supuesto, muy importante y está directamente relacionada con la viscosidad y la reología.
- Prevenir/controlar la separación: Esta función también está directa o indirectamente relacionada con la viscosidad y el poder de suspensión, que está directamente relacionado con la concentración de goma.
- Mantener/impartir color: Esta función está relacionada con la pérdida de viscosidad, ya que puede provocar la degradación de las emulsiones.
- Limitar las calorías: Dado que todos los estabilizantes hidrocoloides, excepto el almidón, no son digeribles, no aportan calorías significativas, especialmente a niveles de uso típicos inferiores a 1,0%.
- Sensación en boca: Cada uno de los estabilizadores hidrocoloides contribuye a diferentes tipos de sensación en boca, y algunos se utilizan realmente con este fin.
No puedo Encuentre su solicitud
Como proveedor y fabricante profesional y experimentado en China,
Nuestros técnicos comerciales pueden ayudar en el desarrollo de productos y aportar soluciones de textura
en ámbitos comunes como panadería, productos lácteos, carne y aves de corral, aderezos, salsas y confitería.
Spanish 
English 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
