Cápsulas veganas
- Fondo
Las cápsulas son un componente importante de la gestión diaria de la salud. Pero recientemente ha surgido la cuestión de si la cápsula que está utilizando es de origen vegetariano o no vegetariano. La cubierta de la cápsula puede dividirse en vegetariana y no vegetariana en función de su origen. Las cápsulas de gelatina son típicas de origen animal y las cápsulas a base de HPMC o almidón son de origen vegetariano.
Cápsulas de cáscara dura, que se utilizan normalmente para ingredientes secos en polvo o gránulos en miniatura. Ambas clases de cápsulas se fabrican a partir de soluciones acuosas de agentes gelificantes, como proteínas animales, principalmente gelatina, y no gelatinosos, como polisacáridos vegetales o sus derivados, como carragenanos y formas modificadas de almidón y celulosa.
- Límites de la gelatina
A pesar de las grandes ventajas de las cápsulas de gelatina, la gelatina presenta varios inconvenientes que limitan su uso en cápsulas:
- La fuente animal de la gelatina puede ser un problema para determinados consumidores, como los vegetarianos o veganos y los grupos religiosos o étnicos (judíos, musulmanes, hindúes, etc.) que observan leyes dietéticas que prohíben el uso de determinados productos animales.
- Dado que la gelatina no modificada es propensa a la reticulación cuando entra en contacto con aldehídos, cabría esperar problemas de solubilidad con determinadas formulaciones de relleno.
- Las cápsulas transparentes de bajo color son difíciles de producir debido al efecto de la reacción intrínseca de Maillard sobre el color de la gelatina.
- La sensibilidad a la temperatura y a la humedad de las cápsulas blandas de gelatina es un problema que complica el uso de cápsulas blandas de gelatina en regiones muy cálidas y húmedas y exige condiciones especiales de envasado y almacenamiento para garantizar la estabilidad del producto.
- Ingredientes de las cápsulas veganas (cápsulas sin gelatina)
Para hacer frente a estas preocupaciones, ha habido un gran interés en la industria de las cápsulas por buscar sustitutos de la gelatina. De hecho, en la literatura de patentes se han descrito varios conceptos basados en polímeros sintéticos y/o hidrocoloides derivados de plantas.
La cubierta de las cápsulas no gelatinosas se compone de almidón, HPMC, Pullulan, alcohol polivinílico (PVA), alginatos y carragenina.
- Ventajas de las cápsulas con y sin gelatina
Cápsulas sin gelatina:
Menor contenido de humedad, baja higroscopicidad, estabilidad física, estabilidad en diferentes rangos de temperatura y humedad son ventajas que favorecen el uso de cápsulas sin gelatina.
Ventajas de las cápsulas de gelatina:
Pero hay que tener en cuenta que la gelatina es una tecnología milenaria con un historial de seguridad probado. La facilidad de fabricación, la materia prima fácilmente disponible y el bajo coste son ventajas de las cápsulas de gelatina.
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