Las 6 principales aplicaciones del chicle de linaza que debe conocer
Aplicaciones de la goma de linaza
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La goma de linaza es una goma compuesta de polímero natural extremadamente valiosa, la goma de linaza tiene una amplia gama de aplicaciones.
- En la industria alimentaria, la goma de linaza puede utilizarse como sustituto de Pectina, AgarGoma arábiga, Alginatosetc. como espesante, aglutinante, estabilizante, emulsionante y agente espumante.
- En la industria química diaria, puede utilizarse como importante materia prima para cosméticos de alto grado.
- En la industria farmacéutica, es un excelente emulsionante para fármacos liposolubles y aglutinante para comprimidos de medicina china y occidental.
Hoy hablaremos en profundidad de las 6 principales aplicaciones de la goma de linaza.
1. La aplicación de la goma de linaza en los productos harinosos
Las aplicaciones de la goma de linaza nº 1 se encuentran en los productos de harina.
La goma de linaza tiene una alta viscosidad, una gran capacidad de retención de agua y la propiedad de formar un gel frío térmicamente reversible.
Por lo tanto, la goma de linaza puede sustituir a la mayoría de los hidrocoloides no gelificantes en los campos alimentario y no alimentario.
Ventaja:
En comparación con otros hidrocoloides, tiene un precio más bajo.
- Los beneficios de añadir goma de linaza a los productos de harina:
- Permite aumentar la absorción de agua de la masa.
- Mayor tiempo de formación y estabilización de la masa.
- Disminución del grado de debilidad.
- Mayor estabilidad de la masa.
- Mayor dureza y masticabilidad de los fideos tras la cocción.
- mejores propiedades de elasticidad y tracción.
- menores pérdidas de cocción de los fideos.
- Se reduce la turbidez de la sopa de fideos (mejora la claridad).
En conclusión, la goma de linaza puede utilizarse en productos harinosos para mejorar su calidad comestible.
2. Aplicación de la goma de linaza en helados
La goma de linaza tiene un buen efecto hidratante y una gran capacidad de retención de agua, lo que puede mejorar la viscosidad de la pasta de helado. Al mismo tiempo, tiene una excelente emulsificación, que puede hacer que el helado tenga un buen sabor.
- Los beneficios de la goma de linaza en los helados:
- Dosificación baja: La dosis de goma de linaza en la producción de helados es de 0,05 %.
- El índice de expansión del producto tras el envejecimiento y la congelación es superior a 95 %.
- La textura del helado es delicada, lúbrica, agradable al paladar y carente de sabor desagradable.
- La estructura sigue siendo esponjosa y moderada tras la congelación.
- Los cristales de hielo son muy pequeños, ya que la adición de goma de linaza puede evitar la generación de cristales de hielo gruesos.
Por lo tanto, la goma de linaza puede sustituir a otros emulsionantes en la producción de helados.
3. Aplicación de la goma de linaza en productos cárnicos
Las investigaciones demuestran que la goma de linaza añadida a los productos cárnicos puede reducir la pérdida de grasa y sabor de la carne durante el proceso de cocción.
Se ha descubierto que la goma de linaza puede mejorar la estabilidad térmica de la proteína cárnica, la fibrina miogénica y la proteína cárnica soluble en sal, y aumentar la fuerza de gel de la proteína cárnica soluble en sal, lo que resulta adecuado para el procesado de productos cárnicos.
También se descubrió que la adición de goma de linaza en las últimas fases del procesado de la carne puede aumentar la elasticidad de los productos cárnicos, mejorar la rehidratación, eliminar el almidón y aumentar la masticabilidad.
Efecto sinérgico
Efecto sinérgico de la goma de linaza y la carragenina.
Se comprobó que la carne de fiambre con la adición de goma de linaza simple tenía mejores propiedades de retención de aceite y de retención de agua.
Sin embargo, el efecto de añadir combinaciones de goma de linaza y carragenina a 1:1 (p/p) a la carne de fiambre fue significativamente mejor que el de añadir goma de linaza sola a las muestras.
También mejoró significativamente la calidad de la carne embutida y la textura se aproximó a la de la muestra con la adición de la goma compuesta CK.
4. Aplicación de la goma de linaza a las bebidas
Cuando algunos zumos de fruta se colocan un poco más de tiempo, las partículas de pulpa en el zumo se hundirán, y el color del zumo cambiará, lo que afectará a la apariencia, y no hay excepción incluso después de la homogeneización a alta presión.
- Ventajas de añadir goma de linaza como estabilizador de la suspensión en los zumos.
- Hace que las partículas finas de pulpa queden suspendidas uniformemente en el zumo durante más tiempo
- Prolongar la vida útil del zumo.
- Mayor retención del color
- Mejorar la estabilidad del zumo
- Reduce la turbidez
- Reduce costes
Añadir goma de linaza al zumo de zanahoria, por ejemplo, puede hacer que el zumo de zanahoria mantenga mejor el color y la estabilidad de la turbidez durante el almacenamiento, y su efecto es mejor que añadir pectina, y el precio de la goma de linaza es significativamente inferior al de la pectina.
5. Aplicación de la goma de linaza en gelatina
La gelatina hecha con productos compuestos de goma de semillas de lino, ya sea en la fuerza de gel, o la elasticidad, la retención de agua tiene ventajas obvias.
- La goma de linaza en la producción de gelatina puede resolver los siguientes problemas comunes.
- Gelatina fuerte y quebradiza.
- Poca elasticidad
- Sinéresis grave y otras deficiencias.
Relación óptima:
El contenido de goma de linaza en la gelatina compuesta en polvo es de 25%, y la dosis de gelatina en polvo es de 0,8%.
La gelatina hecha con esta proporción, no importa la fuerza de gel, viscoelasticidad, o la transparencia, propiedades de retención de agua, son los más coordinados, el sabor de la gelatina es también el mejor.
6. Aplicación de la goma de linaza en pasteles
Como la goma de linaza tiene buenas propiedades emulsionantes, puede mejorar la suavidad del pastel.
A través del estudio se comprobó que tras añadir 1% de goma de linaza a la torta, la fuerza de compresión del producto disminuía en 66%, y mejoraba en 25% en comparación con los 41% del experimento de añadir la misma concentración de goma xantana.
Todo lo anterior se refiere a las aplicaciones de la goma de linaza.
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