La goma de linaza es una goma compuesta de polímero natural extremadamente valiosa, la goma de linaza tiene una amplia gama de aplicaciones.
Las aplicaciones de la goma de linaza nº 1 se encuentran en los productos de harina.
La goma de linaza tiene una alta viscosidad, una gran capacidad de retención de agua y la propiedad de formar un gel frío térmicamente reversible.
Por lo tanto, la goma de linaza puede sustituir a la mayoría de los hidrocoloides no gelificantes en los campos alimentario y no alimentario.
En comparación con otros hidrocoloides, tiene un precio más bajo.
En conclusión, la goma de linaza puede utilizarse en productos harinosos para mejorar su calidad comestible.
La goma de linaza tiene un buen efecto hidratante y una gran capacidad de retención de agua, lo que puede mejorar la viscosidad de la pasta de helado. Al mismo tiempo, tiene una excelente emulsificación, que puede hacer que el helado tenga un buen sabor.
Por lo tanto, la goma de linaza puede sustituir a otros emulsionantes en la producción de helados.
Las investigaciones demuestran que la goma de linaza añadida a los productos cárnicos puede reducir la pérdida de grasa y sabor de la carne durante el proceso de cocción.
Se ha descubierto que la goma de linaza puede mejorar la estabilidad térmica de la proteína cárnica, la fibrina miogénica y la proteína cárnica soluble en sal, y aumentar la fuerza de gel de la proteína cárnica soluble en sal, lo que resulta adecuado para el procesado de productos cárnicos.
También se descubrió que la adición de goma de linaza en las últimas fases del procesado de la carne puede aumentar la elasticidad de los productos cárnicos, mejorar la rehidratación, eliminar el almidón y aumentar la masticabilidad.
Efecto sinérgico de la goma de linaza y la carragenina.
Se comprobó que la carne de fiambre con la adición de goma de linaza simple tenía mejores propiedades de retención de aceite y de retención de agua.
Sin embargo, el efecto de añadir combinaciones de goma de linaza y carragenina a 1:1 (p/p) a la carne de fiambre fue significativamente mejor que el de añadir goma de linaza sola a las muestras.
También mejoró significativamente la calidad de la carne embutida y la textura se aproximó a la de la muestra con la adición de la goma compuesta CK.
Cuando algunos zumos de fruta se colocan un poco más de tiempo, las partículas de pulpa en el zumo se hundirán, y el color del zumo cambiará, lo que afectará a la apariencia, y no hay excepción incluso después de la homogeneización a alta presión.
Añadir goma de linaza al zumo de zanahoria, por ejemplo, puede hacer que el zumo de zanahoria mantenga mejor el color y la estabilidad de la turbidez durante el almacenamiento, y su efecto es mejor que añadir pectina, y el precio de la goma de linaza es significativamente inferior al de la pectina.
La gelatina hecha con productos compuestos de goma de semillas de lino, ya sea en la fuerza de gel, o la elasticidad, la retención de agua tiene ventajas obvias.
El contenido de goma de linaza en la gelatina compuesta en polvo es de 25%, y la dosis de gelatina en polvo es de 0,8%.
La gelatina hecha con esta proporción, no importa la fuerza de gel, viscoelasticidad, o la transparencia, propiedades de retención de agua, son los más coordinados, el sabor de la gelatina es también el mejor.
Como la goma de linaza tiene buenas propiedades emulsionantes, puede mejorar la suavidad del pastel.
A través del estudio se comprobó que tras añadir 1% de goma de linaza a la torta, la fuerza de compresión del producto disminuía en 66%, y mejoraba en 25% en comparación con los 41% del experimento de añadir la misma concentración de goma xantana.
Todo lo anterior se refiere a las aplicaciones de la goma de linaza.
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