Що таке порошок коньяку?
Порошок коньяку, отриманий з бульби багаторічної трави Amorphophallus konjacналежить до родини айстрових (Araceae). Його основним компонентом є глюкоманнан (скорочено KGM), водорозчинний полісахарид.
Відомий своєю високою в'язкістю і багатим вмістом розчинних харчових волокон, порошок коньяку є натуральним, корисним і безпечним харчовим інгредієнтом, який набув широкого застосування в м'ясній промисловості.
Давайте розглянемо різні переваги та переваги порошку коньяку в м'ясних продуктах.
Однією з ключових переваг порошку коньяку в м'ясних продуктах є його здатність утворювати гелі, що підвищує еластичність і пружність продукту. Таке гелеутворення допомагає м'ясу зберігати свою форму і текстуру під час обробки та приготування, що призводить до кращої нарізки і стабільності якості.
Відмінна водоутримуюча здатність порошку коньяку допомагає запобігти втраті вологи під час переробки, транспортування та зберігання. Це зберігає свіжість, соковитість і текстуру м'ясних продуктів, що призводить до поліпшення загальної якості продукції.
Емульгуючі властивості порошку Konjac покращують міцність зв'язку між м'язовими білками та м'ясом, роблячи продукти більш пружними та приємними на дотик. Він також покращує однорідність і стабільність м'ясних виробів, забезпечуючи однорідність продукту по всій його довжині.
Додаючи порошок коньяку до м'ясних продуктів, виробники можуть частково замінити жири, що допомагає знизити виробничі витрати без шкоди для смаку та приємних відчуттів у роті.
Це особливо цінно для зниження вмісту жиру, зберігаючи при цьому бажаний смак і текстуру продукту.
Додавання порошку коньяку дозволяє збільшити вихід м'ясних продуктів, підвищуючи економічну ефективність виробництва.
Вища врожайність означає, що виробники можуть максимально ефективно використовувати сировину, що призводить до більшої прибутковості.
При розчиненні у воді порошок коньяку утворює гелеподібний розчин з чудовими плівкоутворювальними властивостями.
Це дозволяє створити захисний шар на поверхні м'ясних продуктів, який ефективно блокує доступ кисню і проникнення мікробів, тим самим подовжуючи термін зберігання продукту.
Гелева структура порошку коньяку стабільна і стійка до руйнування, завдяки чому м'ясні продукти довше зберігають свою якість, текстуру і смак.
Ця стабільність є ключем до збереження загальної цілісності продукту під час зберігання та транспортування.
Порошок Konjac слугує чудовою альтернативою низькокалорійному жиру у виробництві м'яса. Його здатність імітувати властивості жиру дозволяє створювати нежирні м'ясні продукти.
Це досягається завдяки взаємодії міозину та глюкоманнану, які утворюють розчинні комплекси, що підвищують еластичність, в'язкість, водоутримання та твердість гелю.
Властивості порошку Konjac щодо гелеутворення та утримання води ідеально підходять для виробництва рослинних та імітаційних м'ясних продуктів, таких як вегетаріанські креветки або вегетаріанський морський вугор.
Ці продукти не тільки задовольняють бажання споживачів смачно поїсти, але й відповідають тенденціям здорового харчування, пропонуючи чудову альтернативу для тих, хто шукає рослинні продукти.
Порошок коньяку - одна з найбільш в'язких водорозчинних їстівних камеді на рослинній основі. Розчин порошку коньяку 1% може досягати в'язкості до 40 000 мПа/с, що робить його однією з найбільш в'язких харчових смол.
На відміну від інших камедей, таких як ксантанова, гуарова та камедь бобів сарани, порошок коньяку менш схильний до впливу солей у харчових системах. Він допомагає поліпшити фізичні властивості їжі, підвищує її в'язкість, покращує утримання води, стабілізує гелеві структури та емульсії, що робить його незамінним інгредієнтом у багатьох харчових рецептурах.
Порошок Konjac - це рішення, яке ви шукали!
Дізнайтеся про численні переваги порошку коньяку та про те, як він може покращити ваш продуктовий асортимент.
Зв'яжіться з нами сьогодні, щоб дізнатися більше про наш високоякісний порошок коньяку і про те, як його можна легко інтегрувати у ваш виробничий процес.
Купити порошок KonjacКомпанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian