Robienie galaretki karagenowej: 3 najważniejsze uwagi dla Ciebie

Dzieci w każdym wieku uwielbiają galaretki z karagenem, a obecnie wielu producentów stosuje karagen w produktach na bazie galaretek.

Wśród wszystkich dodatków do żywności, karagen można uznać za "supergwiazdę". Ponieważ karagenina ma dużą stabilność i nie ulega łatwo degradacji po długotrwałym przechowywaniu, jest powszechnie stosowana jako środek zagęszczający, żelujący, zawieszający, emulgator i stabilizator w przemyśle spożywczym.

W porównaniu z innymi gumami jadalnymi, karagenina ma więcej zalet pod względem właściwości i ceny i będzie stopniowo zastępować inne gumy jadalne. agarżelatyna i pektyna.

Weźmy na przykład galaretkę:

Galaretka wykonana z agaru jest nie tylko nieelastyczna, ale także droga;
Galaretka wykonana z żelatyny ma niską temperaturę zamarzania i topnienia, co wymaga warunków wysokotemperaturowych do przygotowania i przechowywania oraz wymaga chłodzenia w niskiej temperaturze;
Aby zrobić galaretkę z pektyną, należy dodać cukier o wysokiej rozpuszczalności i dostosować pH, aby ją utwardzić.

Ale galaretka wykonana z karageniny nie ma tych wad, nie tylko jest elastyczna i nie oddziela wody. Dlatego karagenina stała się powszechnie stosowanym środkiem żelującym do galaretek z jej ogromnymi zaletami.

Oprócz galaretki karagenowej, karagen jest również szeroko stosowany w dżemach, cukierkach, czekoladach, napojach, produktach mlecznych, makaronach i innych produktach spożywczych.

Dzisiaj mówimy głównie o trzech punktach, na które należy zwrócić uwagę podczas robienia galaretki z karagenem.

1. Okres utrzymywania ciepła (czas przechowywania)

Ponieważ karagen należy do systemu gumy konjac, jego rozpuszczalność jest stosunkowo niska, więc musi być przechowywany w cieple.

Jeśli czas przechowywania nie jest wystarczający, a rozpuszczanie nie jest całkowite, galaretka nie będzie smakować dobrze, a galaretka będzie bardzo delikatna i nie będzie się formować w poważnych przypadkach;

Ale jednocześnie czas przechowywania jest zbyt długi, a galaretka karagenowa będzie zbyt alkaliczna.

Lub jeśli dodane zostaną środki buforujące, takie jak cytrynian sodu, może dojść do deacetylacji i denaturacji, w wyniku czego powstanie "zupa jajeczna", a galaretka karagenowa może nadal nie powstać.

Dlatego zaleca się, aby nie trzymać go w cieple po ugotowaniu latem i trzymać go przez 10 minut po ugotowaniu zimą. Wiosna i jesień są gdzieś pomiędzy.

2. Kontrola temperatury podczas dodawania kwasu

Ponieważ karagen nie jest kwasoodporny, im niższa temperatura kwasu, tym lepiej. Ogólnie rzecz biorąc, należy to przeprowadzić przed napełnieniem galaretki w temperaturze 70-80 ℃ lub zgodnie z rzeczywistymi warunkami procesu. W przeciwnym razie im wyższa temperatura, tym łatwiej struktura galaretki karagenowej zostanie uszkodzona i wpłynie na smak.

Jednocześnie zaleca się dodanie kwasu cytrynowego po rozpuszczeniu w wodzie, aby uniknąć miejscowej nadkwasoty;

Wartość pH zazwyczaj nie jest niższa niż 4, a w celu uzyskania bardziej kwaśnego smaku należy użyć innych koloidów;

Pasteryzacja ma również wpływ na smak i musi być dostosowana do aktualnej sytuacji.

3. Filtrowanie

Po zagotowaniu należy użyć sita do przefiltrowania cieczy, której celem jest usunięcie nierozpuszczalnych cząstek gumy konjac i uzyskanie stosunkowo przezroczystej galaretki. W ten sposób niektóre wysokiej jakości galaretki karagenowe mogą być przezroczyste.

Wykorzystanie karagenu do produkcji przezroczystej galaretki owocowej jest produkowane w naszym kraju od dłuższego czasu. Ma silny aromat owocowy, umiarkowaną słodycz, orzeźwiający i nieklejący, a także lepszą przezroczystość niż agar i niższą cenę niż agar.

Dodatek do twardych i miękkich cukierków może sprawić, że produkt będzie miał gładszy smak, będzie bardziej elastyczny, mniej lepki i bardziej stabilny.

Nasze produkty z karagenem w proszku

Jako jeden z profesjonalnych dostawców i eksporterów stabilizatorów żywności (mieszanek i systemów) w Chinach, Gino zajmuje się dostarczaniem najwyższej jakości stabilizatorów żywności od sprawdzonych producentów. Możemy zaoferować rozwiązania szyte na miarę, idealnie dopasowane do Twoich potrzeb.

Do tej pory opracowaliśmy wiele serii mieszanych stabilizatorów żywności do stosowania w galaretkach i puddingach.