Mięso
- Wprowadzenie
Dzisiejsza tendencja do wykorzystywania produktów spożywczych o obniżonej lub niskiej zawartości tłuszczu oraz żywności zawierającej składniki funkcjonalne jest bardziej krytyczna niż wcześniej.
Tradycyjne produkty mięsne zawierają około 20-30% tłuszczu, co zwiększa ryzyko otyłości i niektórych rodzajów raka, a tłuszcze nasycone są ściśle związane z wysokim poziomem cholesterolu we krwi i chorobami wieńcowymi serca.
Aby zrównoważyć szkodliwe skutki redukcji zawartości tłuszczu, soli oraz zamrażania i rozmrażania, przeprowadzono szereg badań mających na celu zrozumienie wpływu stosowania składników niemięsnych, takich jak hydrokoloidy, na stabilność emulsji, teksturę, wygląd i właściwości sensoryczne niskotłuszczowych produktów mięsnych.
Hydrokoloidy to białka lub polisacharydy w niektórych przypadkach o właściwościach funkcjonalnych, takich jak zagęszczanie, żelowanie, stabilizacja, tworzenie filmu, dyspergowanie i modyfikowanie tekstury, które są z powodzeniem stosowane w produktach spożywczych.
Hydrokoloidy zawsze były stosowane w produktach mięsnych i drobiowych, zapewniając właściwości funkcjonalne, które pomagają producentom wytwarzać pożądaną jakość i bezpieczny produkt, który jest opłacalny i ma pożądane efekty, takie jak redukcja tłuszczu, redukcja soli i proces zamrażania/rozmrażania.
Mięso jest złożonym systemem tkanki mięśniowej, tkanki łącznej, tłuszczu i wody; podczas przetwarzania zachodzą liczne interakcje między wszystkimi tymi składnikami. Interakcje te są odpowiedzialne za właściwości funkcjonalne systemu mięsnego.
W produktach mięsnych stabilizatory hydrokoloidowe przyczyniają się do tworzenia żelu i zatrzymywania wody. Ich dodatek jest szczególnie interesujący w przypadku niskotłuszczowych produktów mięsnych, ponieważ redukcja tłuszczu często prowadzi do niedopuszczalnej, twardej tekstury.
Gdy hydrokoloidy i stabilizatory są włączone do tych preparatów, poprawiają właściwości teksturalne produktu poprzez zmniejszenie twardości i zwiększenie soczystości.
- Konkretne zastosowania
Nasz karagen, agar-agar,guma gellan są idealne do szerokiej gamy produktów mięsnych:
Szynka gotowana, imitacje mięsa, kiełbasy, konserwy mięsne, hamburgery, mięso przecierowe, drób, mięso przetworzone, mięso obiadowe i inne produkty w blokach, hamburgery, kotlety i inne produkty mielone, kanikama, indyk w plastrach, kurczak przygotowany i wędliny delikatesowe
- Istniejące produkty
- Seria Gino Injection
- Seria Gino Tumbling
- Seria Gino Chopping
- Seria Gino Thermal Irreversible
- Cechy i zalety
- Poprawia jakość gotowego produktu, zwiększając jego teksturę, zdolność krojenia i odczucie w ustach.
- Zwiększa zdolność do zatrzymywania wody podczas i po przetworzeniu.
- Zwiększa wydajność produkcji poprzez wprowadzenie dużych ilości roztworu solanki do mięsa.
- Stabilizuje emulsję tłuszczowo-białkową w mięsie, zapobiegając w ten sposób oddzielaniu się, a w konsekwencji znacznie poprawiając spójność cząstek mięsa i wygląd końcowego produktu mięsnego.
- Łatwo dyspergowalny w systemach solankowych z niewielkim lub zerowym wzrostem lepkości do momentu rozpoczęcia gotowania.
- Zapewnia stabilność podczas cykli zamrażania-rozmrażania
Nie mogę Znajdź swoją aplikację?!
Jako jeden z profesjonalnych i doświadczonych dostawców i producentów w Chinach,
Nasi techniczni przedstawiciele handlowi są w stanie pomóc w rozwoju produktu i zapewnić rozwiązania teksturowe
w popularnych dziedzinach, takich jak pieczenie, nabiał, mięso i drób, dressingi, sosy i wyroby cukiernicze.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
