6 głównych zastosowań gumy lnianej, które powinieneś znać

Guma lniana jest niezwykle cenną naturalną polimerową gumą kompozytową, guma lniana ma szeroki zakres zastosowań.

W przemyśle spożywczym guma lniana może być stosowana jako substytut Pektyna, Agar, guma arabska, Alginianyitp. jako zagęszczacz, środek wiążący, stabilizator, emulgator i środek spieniający.
W codziennym przemyśle chemicznym może być stosowany jako ważny surowiec do produkcji wysokiej jakości kosmetyków.
W przemyśle farmaceutycznym jest doskonałym emulgatorem dla leków rozpuszczalnych w tłuszczach oraz spoiwem dla tabletek medycyny chińskiej i zachodniej.

Dziś dokładnie omówimy 6 głównych zastosowań gumy lnianej.

1. Zastosowanie gumy lnianej w produktach mącznych

Guma lniana nr 1 znajduje zastosowanie w produktach mącznych.

Guma lniana ma wysoką lepkość, silną zdolność wiązania wody i ma właściwość tworzenia termicznie odwracalnego zimnego żelu.

Dlatego guma lniana może zastąpić większość nieżelujących hydrokoloidów w przemyśle spożywczym i niespożywczym.

Zalety:

W porównaniu z innymi hydrokoloidami ma niższą cenę.

Pozwala to na zwiększoną absorpcję wody przez ciasto.
Wydłużony czas formowania i stabilizacji ciasta.
Zmniejszenie stopnia osłabienia.
Lepsza stabilność ciasta.
Zwiększona twardość i żucie makaronu po ugotowaniu.
lepszą elastyczność i wytrzymałość na rozciąganie.
niższe straty podczas gotowania makaronu.
Zmniejszone zmętnienie zupy z makaronem (poprawiona klarowność).

Podsumowując, guma lniana może być stosowana w produktach mącznych w celu poprawy ich jakości jadalnej.

2. Zastosowanie gumy lnianej w lodach

Guma lniana ma dobre działanie nawilżające i dużą zdolność zatrzymywania wody, co może lepiej poprawić lepkość zawiesiny lodów. Jednocześnie ma doskonałe właściwości emulgujące, dzięki czemu lody mają doskonały smak.

Niskie dawkowanie: Dawka gumy lnianej w produkcji lodów wynosi 0,05 %.
Współczynnik rozszerzalności produktu po starzeniu i zamrożeniu wynosi ponad 95 %.
Konsystencja lodów jest delikatna, smarowna, smaczna i pozbawiona nieprzyjemnego smaku.
Po zamrożeniu struktura jest nadal puszysta i umiarkowana.
Kryształki lodu są bardzo małe, ponieważ dodanie gumy lnianej może zapobiec powstawaniu grubych kryształków lodu.

Dlatego guma lniana może zastąpić inne emulgatory w produkcji lodów.

3. Zastosowanie gumy lnianej w produktach mięsnych

Badania pokazują, że guma lniana dodana do produktów mięsnych może zmniejszyć utratę tłuszczu i smaku mięsa podczas procesu gotowania.

Stwierdzono, że guma lniana może poprawić stabilność termiczną białka mięsnego, fibryny miogenicznej i rozpuszczalnego w soli białka mięsnego oraz zwiększyć wytrzymałość żelu rozpuszczalnego w soli białka mięsnego, co jest odpowiednie do przetwarzania produktów mięsnych.

Stwierdzono również, że dodanie gumy lnianej na późniejszych etapach przetwarzania mięsa może zwiększyć elastyczność produktów mięsnych, poprawić nawodnienie, wyeliminować skrobię i zwiększyć żucie.

Efekt synergiczny

Synergistyczne działanie gumy lnianej i karagenu.

Stwierdzono, że mięso obiadowe z dodatkiem pojedynczej gumy lnianej miało lepsze właściwości zatrzymywania oleju i wody.

Jednak efekt dodania kombinacji gumy lnianej i karagenu w stosunku 1:1 (w/w) do mięsa obiadowego był znacznie lepszy niż w przypadku dodania pojedynczej gumy lnianej do próbek.

Znacznie poprawiło to również jakość mięsa obiadowego, a tekstura była zbliżona do próbki z dodatkiem złożonej gumy CK.

4. Zastosowanie gumy lnianej w napojach

Gdy sok owocowy zostanie umieszczony nieco dłużej, cząsteczki miąższu w soku opadną, a kolor soku zmieni się, co wpłynie na wygląd, i nie ma wyjątku nawet po homogenizacji pod wysokim ciśnieniem.

Sprawia, że drobne cząstki miąższu są równomiernie zawieszone w soku przez dłuższy czas.
Wydłużenie okresu przechowywania soku.
Dłuższa trwałość koloru
Poprawa stabilności soku
Zmniejsza zmętnienie
Zmniejsza koszty

Na przykład dodanie gumy lnianej do soku marchwiowego może sprawić, że sok marchwiowy lepiej zachowa kolor i stabilność zmętnienia podczas przechowywania, a jego działanie jest lepsze niż dodanie pektyny, a cena gumy lnianej jest znacznie niższa niż pektyny.

5. Zastosowanie gumy lnianej w galaretce

Galaretka wykonana z mieszanek gumy lnianej, zarówno pod względem wytrzymałości żelu, jak i elastyczności, retencji wody ma oczywiste zalety.

Mocna i krucha galaretka żelowa.
Słaba elastyczność
Poważna synereza i inne niedociągnięcia.

Optymalny współczynnik:

Zawartość gumy lnianej w galaretce w proszku wynosi 25%, a dawka galaretki w proszku wynosi 0,8%.

Galaretka wykonana w tym stosunku, bez względu na wytrzymałość żelu, lepkosprężystość lub przezroczystość, właściwości zatrzymywania wody, jest najbardziej skoordynowana, smak galaretki jest również najlepszy.

6. Zastosowanie gumy lnianej w ciastach

Ponieważ guma lniana ma dobre właściwości emulgujące, może poprawić miękkość ciasta.

Badanie wykazało, że po dodaniu 1% gumy lnianej do ciasta, siła ściskania produktu zmniejszyła się o 66% i poprawiła się o 25% w porównaniu z 41% w eksperymencie dodawania tego samego stężenia gumy ksantanowej.

Powyżej opisano wszystkie zastosowania gumy lnianej.