Vlees
- Inleiding
De huidige tendens in het gebruik van voedingsmiddelen met een verlaagd of laag vetgehalte en voedingsmiddelen met functionele ingrediënten is kritischer dan ooit tevoren.
Traditionele vleesproducten bevatten ongeveer 20-30% vet, wat het risico op obesitas en sommige soorten kanker verhoogt, en verzadigd vet is nauw verbonden met een hoog cholesterolgehalte in het bloed en coronaire hartziekten.
Om de nadelige effecten van vetreductie, zoutreductie en invriezen en ontdooien te compenseren, zijn er verschillende onderzoeken gedaan naar de effecten van het gebruik van niet-vlees ingrediënten zoals hydrocolloïden op de emulsiestabiliteit, textuur, uiterlijk en sensorische eigenschappen van vetarme vleesproducten.
Hydrocolloïden zijn eiwitten of polysacchariden in sommige gevallen met functionele eigenschappen zoals verdikken, geleren, stabiliseren, filmvormend, dispergerend en textuurmodificerend die met succes worden gebruikt in voedingsproducten.
Hydrocolloïden zijn altijd al gebruikt in vlees- en pluimveeproducten, door functionele eigenschappen te bieden waarmee fabrikanten de gewenste kwaliteit en veilige producten kunnen maken, die kosteneffectief zijn en de gewenste effecten hebben, zoals vetreductie, zoutreductie en vriesdooiproces.
Vlees is een complex systeem van spierweefsel, bindweefsel, vet en water; tijdens de verwerking treden er talloze interacties op tussen al deze componenten. Deze interacties zijn verantwoordelijk voor de functionele eigenschappen van het vleessysteem.
In vleesproducten dragen hydrocolloïde stabilisatoren bij aan gelvorming en waterretentie. De toevoeging ervan is vooral interessant in vetarme vleesproducten omdat vetreductie vaak leidt tot onacceptabele, taaie texturen.
Wanneer hydrocolloïden en stabilisatoren worden toegevoegd aan deze formules, verbeteren ze de textuureigenschappen van het product door de taaiheid te verminderen en de sappigheid te verhogen.
- Specifieke toepassingen
Onze carrageen, agar-agar,gellangom producten zijn ideaal voor een breed scala aan vleesproducten:
Gekookte ham, imitatievlees, worst, vlees in blik, hamburger, gepureerd vlees, gevogelte, verwerkt vlees, lunchvlees en andere blokproducten, hamburgers, koteletten en andere gehaktproducten, kanikama, gesneden kalkoen, bereide kip en vleeswaren
- Bestaande producten
- Gino Injectieserie
- Gino Tuimelserie
- Gino hakselserie
- Gino thermische onomkeerbare serie
- Functies en voordelen
- Verbetert de kwaliteit van het eindproduct door de textuur, het snijvermogen en het mondgevoel te verbeteren
- Verhoogt het vermogen om water vast te houden tijdens en na de verwerking
- Verhoogt de productieopbrengst door grote hoeveelheden pekeloplossing in het vlees te verwerken
- Stabiliseert de vet-eiwitemulsie in vlees, waardoor ontmenging wordt voorkomen en de cohesie van de vleesdeeltjes en het uiterlijk van het uiteindelijke vleesproduct aanzienlijk worden verbeterd
- Gemakkelijk dispergeerbaar in pekelsystemen met weinig of geen viscositeitsontwikkeling tot het koken begint
- Biedt stabiliteit bij vries-dooi cycli
Kan niet Vind uw toepassing ?!
Als een professionele en ervaren leverancier en fabrikant in China,
Onze technische vertegenwoordigers kunnen helpen bij productontwikkeling en textuuroplossingen bieden
op veelgebruikte gebieden zoals bakken, zuivel, vlees en gevogelte, dressings, sauzen en zoetwaren.
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
