Gino Gums

Hoge acyl gellangom poeder toepassing in klassieke neutrale dranken

Het vorige artikel Hoge acyl gellangom poeder toepassing: In Zure Dranken introduceerde de toepassing van gellangom met een hoog acylgehalte in zure dranken. Gellangompoeder kan ook worden gebruikt om neutrale dranken te stabiliseren, waaronder proteïnedranken op plantaardige basis, neutrale zuiveldranken en grove granen. Een gemeenschappelijk kenmerk van deze producten is dat de vloeistof niet transparant is.
Gellangompoeder met een hoog acylgehalte kan in zeer lage concentraties worden gebruikt in neutrale dranktoepassingen, waarbij 0,02-0,05% wordt aanbevolen.
Het kan alleen worden gebruikt om zachte en flexibele gels te vormen of gemengd met andere gels om verschillende texturen te vormen.
De dranksystemen gemaakt met gellangompoeder met een hoog acylgehalte zijn geschikt voor UHT- en HTST-sterilisatiemethoden.

In de plantaardige eiwitdrank kan gellan gompoeder met een hoog acylgehalte niet alleen de smaak verbeteren, maar ook het eiwit verdikken en stabiliseren.

De combinatie van gellangompoeder met andere hydrofiele colloïden heeft significantere effecten, zoals: gellangompoeder met carrageen, guarpitmeel, acaciaboonpitmeel, enz. Het synergetische effect van de combinatie kan ook een goed stabilisatie-effect bereiken.

De naam van gellangompoeder is vaak te vinden in de ingrediëntenlijst van producten als pinda- & walnootmelk, chocolademelk, verse maïs & mungbonen sap.

1. Productkenmerken

De neutrale dranken gemaakt met gellangompoeder met een hoog acylgehalte hebben de volgende kenmerken.

1. Goede stabiliteit
2. Lage eiwitreactie
3. Sterk opschortend vermogen
4. Sterk verdikkingsvermogen
5. Goede thermische stabiliteit
6.De oplossing is een pseudoplastische vloeistof met zeer lage kleverigheid, goede smaak en goede smaakafgifte
7. Het is compatibel met andere hydrocolloïden en kan voldoen aan de eisen van verschillende textuureigenschappen.

2. Gellangom met hoge acylwaarde voor het maken van neutrale dranken

Het is gemakkelijk om hoog-acyl gellangompoeder te dispergeren in melk of andere dranksystemen door de gebruikelijke mixers te gebruiken.

Gellangom kan alleen worden toegevoegd of gemengd met andere additieven.

Dispergeer het gellangompoeder of de mengsels al roerend in koud water of systemen voor vaste stoffen in dranken, verwarm tot boven 85 °C tot het volledig is opgelost, voeg dan de resterende additieven toe, pas de pH aan, homogeniseer en steriliseer bij UHT of HTST.