Het vorige artikel Hoge acyl gellangom poeder toepassing: In Zure Dranken introduceerde de toepassing van gellangom met een hoog acylgehalte in zure dranken. Gellangompoeder kan ook worden gebruikt om neutrale dranken te stabiliseren, waaronder proteïnedranken op plantaardige basis, neutrale zuiveldranken en grove granen. Een gemeenschappelijk kenmerk van deze producten is dat de vloeistof niet transparant is.
Gellangompoeder met een hoog acylgehalte kan in zeer lage concentraties worden gebruikt in neutrale dranktoepassingen, waarbij 0,02-0,05% wordt aanbevolen.
Het kan alleen worden gebruikt om zachte en flexibele gels te vormen of gemengd met andere gels om verschillende texturen te vormen.
De dranksystemen gemaakt met gellangompoeder met een hoog acylgehalte zijn geschikt voor UHT- en HTST-sterilisatiemethoden.
In de plantaardige eiwitdrank kan gellan gompoeder met een hoog acylgehalte niet alleen de smaak verbeteren, maar ook het eiwit verdikken en stabiliseren.
De combinatie van gellangompoeder met andere hydrofiele colloïden heeft significantere effecten, zoals: gellangompoeder met carrageen, guarpitmeel, acaciaboonpitmeel, enz. Het synergetische effect van de combinatie kan ook een goed stabilisatie-effect bereiken.
De naam van gellangompoeder is vaak te vinden in de ingrediëntenlijst van producten als pinda- & walnootmelk, chocolademelk, verse maïs & mungbonen sap.
De neutrale dranken gemaakt met gellangompoeder met een hoog acylgehalte hebben de volgende kenmerken.
Het is gemakkelijk om hoog-acyl gellangompoeder te dispergeren in melk of andere dranksystemen door de gebruikelijke mixers te gebruiken.
Gellangom kan alleen worden toegevoegd of gemengd met andere additieven.
Dispergeer het gellangompoeder of de mengsels al roerend in koud water of systemen voor vaste stoffen in dranken, verwarm tot boven 85 °C tot het volledig is opgelost, voeg dan de resterende additieven toe, pas de pH aan, homogeniseer en steriliseer bij UHT of HTST.
Recept (alleen ter referentie)
 . Walnootpoeder voorbewerken, toevoegen aan gedeïoniseerd water, 30 minuten op 60°C bewaren, filteren door colloïdmolen.
. Meng het gellangompoeder, zout en suiker goed en voeg het mengsel onder voortdurend roeren toe aan de bovengenoemde oplossing.
. Verwarmen tot boven 85°C en de oplossing 15min houden.
. Breng de pH op ongeveer 6,8 met natriumbicarbonaat en homogeniseer bij ongeveer 50°C met een druk van 15-35 MPa.
. UHT-sterilisatie, 140°C, 3s, koelen en aseptisch vullen.
Als je vragen hebt over de toepassingstechnologie van gellangom met een hoog acylgehalte, neem dan gerust contact met ons op.
Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.
We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.
Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven. Meer lezen
Focus op de klant
Productontwikkeling
Aangepaste verpakking
Technische ondersteuning
Snelle service
Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian