Gino Gums

Carrageen gelei maken: De top 3 speciale aandachtspunten voor jou

Kinderen van alle leeftijden zijn dol op gelei van carrageen en tegenwoordig gebruiken veel fabrikanten carrageen in producten op basis van gelei.

Van alle levensmiddelenadditieven, carrageen kan worden beschouwd als een "superster". Omdat carrageen een sterke stabiliteit heeft en niet gemakkelijk wordt afgebroken na langdurige opslag, wordt het over het algemeen gebruikt als verdikkingsmiddel, geleermiddel, opschortende stof, emulgator en stabilisator in de voedingsindustrie.

Vergeleken met andere eetbare gommen, heeft carrageen meer voordelen in termen van kenmerken en prijs, en zal geleidelijk vervangen agargelatine en pectine.

Neem gelei als voorbeeld:

De gelei van agar is niet alleen inflexibel, maar ook duur;
De gelei op basis van gelatine heeft een laag vries- en smeltpunt, waardoor bij de bereiding en opslag hoge temperaturen nodig zijn en bij lage temperaturen gekoeld moet worden;
Om gelei met pectine te maken, moet je suiker met een hoge oplosbaarheid toevoegen en de pH aanpassen om het te zetten.

Maar de gelei gemaakt van carrageen heeft deze tekortkomingen niet, is niet alleen elastisch en heeft geen waterafscheiding. Daarom is carrageen met zijn grote voordelen een veelgebruikt geleermiddel voor gelei geworden.

Naast carrageengelei wordt carrageen ook veel gebruikt in jam, snoep, chocolade, dranken, zuivelproducten, pastaproducten en andere voedingsmiddelen.

Vandaag hebben we het vooral over de drie punten die aandacht nodig hebben bij het maken van gelei met carrageen.

1. Hittebehoudperiode (wachttijd)

Omdat carrageen tot het konjacgomsysteem behoort, is de oplosbaarheid relatief laag, dus moet het warm worden gehouden.

Als de wachttijd niet lang genoeg is en de gelei niet volledig oplost, zal de gelei niet lekker smaken en zal de gelei erg zacht zijn en in ernstige gevallen niet gevormd worden;

Maar tegelijkertijd is de wachttijd te lang en wordt de carrageengelei te alkalisch.

Of als er buffermiddelen zoals natriumcitraat worden toegevoegd, kunnen deacetylatie en denaturatie optreden, wat resulteert in "eiersoep", en de carrageen gelei kan zich nog steeds niet vormen.

Daarom is het aan te raden om het niet warm te houden na het koken in de zomer, en het 10 minuten warm te houden na het koken in de winter. De lente en de herfst zitten daar ergens tussenin.

2. Temperatuurregeling bij het toevoegen van zuur

Omdat carrageen niet zuurbestendig is, is het beter om de zuurtemperatuur te verlagen. Over het algemeen moet het voor het vullen van de gelei worden uitgevoerd bij 70℃-80℃ of afhankelijk van de werkelijke procesomstandigheden. Hoe hoger de temperatuur, hoe gemakkelijker de structuur van de carrageengelei wordt beschadigd en hoe slechter de smaak.

Tegelijkertijd wordt aanbevolen om citroenzuur toe te voegen na het oplossen in water om plaatselijke overzuurheid te voorkomen;

De pH-waarde is over het algemeen niet lager dan 4 en er moeten andere colloïden worden gebruikt voor een zuurdere smaak;

Pasteurisatie beïnvloedt ook de smaak en moet worden aangepast aan de werkelijke situatie.

3. Filteren

Gebruik na het koken een zeef om de materiaalvloeistof te filteren. Het doel hiervan is om de onoplosbare konjacgomdeeltjes te verwijderen en een relatief transparante gelei te verkrijgen. Op deze manier kan sommige hoogwaardige carrageengelei transparant zijn.

In ons land wordt al heel lang carrageen gebruikt om transparante vruchtengelei te maken. Het heeft een sterk fruitaroma, een matige zoetheid, is verfrissend en niet plakkerig, en is transparanter dan agar en goedkoper dan agar.

Toevoeging aan algemene harde snoepjes en zachte snoepjes kan het product soepeler, elastischer, minder stroperig en stabieler maken.

Onze producten Carrageen geleipoeder

Als een van de professionele voedselstabilisatoren (mengsels & systemen) leveranciers, exporteurs in China, is Gino toegewijd aan het leveren van superieure op maat gemaakte voedselstabilisatoren van betrouwbare fabrikanten. Wij kunnen op maat gemaakte oplossingen bieden die perfect zijn afgestemd op uw behoeften.

Tot nu toe hebben we meerdere series gemengde voedselstabilisatoren ontwikkeld voor gebruik in gelei en pudding.