Gino Gums
Gino tandvlees logo
Meer informatie

De toepassing van Gellan Gum in Veganistisch Gummiesnoepgoed

Gellan Gom in Veganistisch Gummiesnoepje

Facebook
Twitter
LinkedIn

Wat is Gellan Gom?

In de jaren 80 vond CP Kelco een nieuw microbieel colloïde uit, gellangom, dat door de FDA en Europese landen werd goedgekeurd voor toepassing in voedsel, terwijl China in 1996 ook de toepassing van gellangom als voedingsadditief in voedsel goedkeurde.

Gellangom heeft een goed gelerend effect, vergeleken met traditionele geleermiddelen (zoals carrageen, agar, etc.) kan toevoeging van 0,25% gellangom de gelsterkte bereiken van 1,5% agar en 1% carrageen.
De belangrijkste rol van gellangom in de verwerking van veganistische gummiesnoepjes is het geven van een superieure textuur aan het eindproduct en het verkorten van de tijd van de vorming van zetmeelfondantgel.

gellangom in veganistische gummiesnoepjes 874-620 (2)
  • Wat zijn de toepassingen van gellangom in veganistische gummiesnoepjes?

Nr.1 Gellan Gom in Zure Gummiesnoepjes

gellangom in veganistische gummiesnoepjes 874-620 (3)
  • Recept
  • Gellangom 0,3%,
  • Natriumcitraat 0,1%.
  • Glucosestroop (DE42) 29.18%,
  • Sacharose 30.58%.
  • Water 37.09%.
  • Citroenzuur 0,05%
  • Stappen om het te maken
  1. Meng gellangom, natriumcitraat en een deel sacharose droog en dispergeer in koud water, verwarm tot koken om de colloïde op te lossen.
  2. Voeg de resterende sacharose toe en blijf verwarmen tot alle sacharose is opgelost.
  3. Voeg glucosestroop toe, houd de materiaaltemperatuur op 80°C en verwarm en kook tot het vaste stofgehalte 82 is.
  4. Los citroenzuur op in een kleine hoeveelheid water en voeg het op het juiste moment toe aan de oplossing.
  5. Giet in de zetmeelvorm en laat 11 minuten opstijven bij kamertemperatuur, de opstijftemperatuur is 63℃, het eindproduct is stevig.

Nr.2 Gellan Gom in Algemeen Zetmeel Gummiesnoepje

gellangom in veganistische gummiesnoepjes 874-620 (4)
  • Recept
  • Gellangom 0,3%,
  • Citroenzuur 0,4%.
  • Glucosestroop (DE42) 28.0%,
  • Sacharose 18.1%.
  • Water 44.5%.
  • Gemodificeerd zetmeel 6.0%
  • Stappen om het te maken
  1. Meng alle droge ingrediënten en voeg al roerend toe aan het water.
  2. Voeg glucosestroop toe en verhit tot koken, kook al roerend tot boven 78°C.
  3. Voeg citroenzuur toe.
  4. Meng goed en giet in de zetmeelvorm, laat 13 minuten opstijven bij kamertemperatuur en haal de vorm eraf als de interne temperatuur 44℃ is.

Nr.3 Gellan Gom in NIEUWE Zetmeel Gummiesnoepjes

gellangom in veganistische gummiesnoepjes 874-620 (5)
  • Recept
  • Gellangom 0,3%,
  • Citroenzuur 0,6%.
  • Glucosestroop (DE42) 28.80%,
  • Sacharose 15.43%.
  • Water 45.13%.
  • Gemodificeerd zetmeel 6.56%.
  • Natriumcitraat 0,6%,
  • Kaliumwaterstoftartraat 0,12%
  • Stappen om het te maken
  1. Voeg zetmeel toe aan de helft van de totale hoeveelheid water om een zetmeelslurry te maken.
  2. Verwarm de glucosestroop en het resterende water samen tot het kookt en giet het dan bij de bovenstaande zetmeelslurry.
  3. Voeg alle droge ingrediënten toe behalve citroenzuur en kook tot 72℃.
  4. Voeg smaakstof en citroenzuur toe onder roeren, meng goed en giet in een zetmeelvorm, zet 4min, zet op 64°C, droog 24u en ontvorm dan en meng met kristalsuiker.
  5. Overnacht op kamertemperatuur, verpakken.
  • Vergeleken met de algemene zetmeelgummiesnoepjes zijn gummiesnoepjes gemaakt van gellangom makkelijk te kauwen, hebben ze een sterke gel en een goede balans tussen aroma en zure smaak.

Nr.4 Gellan Gom in Vegan Marshmallow

gellangom in veganistische gummiesnoepjes 874-620 (1)
  • Recept
  • Glucosestroop (DE42) 35%.
  • Sacharose 42%.
  • Water 19.45%.
  • Samengestelde gom 3.5%,
  • Vanilline 0,05%
  • Stappen om het te maken
  1. Los de samengestelde gom op met water, koel het af en doe het in de mixer;
  2. Los sacharose en glucosestroop op met water, filtreer en laat verder koken.
  3. Wanneer de temperatuur van de suikeroplossing is gestegen tot 118℃, doe je de gekookte suikeroplossing in de mixer en roer je gedurende 1-2 minuten op gemiddelde snelheid, waarna je overschakelt op snel roeren en opschuimen.
  4. Ga ongeveer 10 minuten later over op roeren op gemiddelde snelheid, doe de kruiden erbij, meng goed, stop met roeren;
  5. Smeer wat vet op de knikker en strooi er wat gemengd poeder (poedersuiker: zetmeel = 1:1) overheen bij het vormen om plakken te voorkomen;
  6. Giet de verluchte suikerpasta onmiddellijk op de marmeren tafel om vorm te krijgen, laat afkoelen en snijd in stukken om vorm te krijgen.

Woorden op het einde

Er zijn nog veel meer toepassingen van gellangom in veganistische gummiesnoepjes, dus dit artikel zal ze niet allemaal opnoemen. In één woord: gellangom wordt in de snoepindustrie gebruikt vanwege zijn superieure prestaties.

Gellangom Fabrikant Leverancier in China(1) - Gino Gums Stabilisatoren

Onze gellangomproducten

Als een van de meest professionele gellangomleveranciers en leveranciers van oplossingen op maat, houden onze producten hier niet op; er komen nog meer nieuwe producten aan.

Vragen? Hulp nodig?

Contact Gino Gommen & Stabilisatoren

De antwoorden op al je vragen over textuur en stabiliteit

Ga!

Vragen? Hulp nodig?

Neem contact op met Gino Gums & Stabilizers, voor antwoorden op al uw vragen over textuur en stabiliteit
Klik hier

Recente berichten

Gellangom in plantenweefselkweek_ Een slimmere geleeroplossing

Gellan Gum in Plant Tissue Culture: Een slimmere geleeroplossing

2025-06-16
Xanthaangom in cosmetica_ Voordelen en hoe te gebruiken

Xanthaangom in cosmetica: Voordelen en hoe te gebruiken

2025-06-15
Pectine in cosmetica_ Het geheim van de natuur'voor een stralende, jeugdige huid (2)

Pectine in cosmetica: Nature's Secret for Radiant, Youthful Skin

2025-06-13
Pectine in de geneeskunde_ Een uitgebreide gids voor farmaceutische toepassingen

Pectinegebruik in de geneeskunde: Een uitgebreide gids voor farmaceutische toepassingen

2025-06-13

Over ons

Met de missie om plantaardige gommen & stabilisatoren te leveren voor een gezonder leven, is Gino Gums & Stabilizers opgericht in 2018.

We richten ons vooral op verschillende soorten plantaardige hydrocolloïden en stabiliserende oplossingen.

Volg ons op

Linkedin Facebook Twitter Whatsapp

Recente berichten

Hulp nodig? Bel ons supportteam 24/7 op (86) 177-5252-1239

Gino Tandvlees Wit Logo 2023 -

Als je op zoek bent naar een betrouwbare leverancier van plantaardige hydrocolloïden en voedingsoplossingen in China, dan kan Gino een betere keuze zijn. Wij bieden betere ingrediëntenopties en de beste oplossing om je bedrijf een boost te geven.  Meer lezen

Producten

Toepassingen

Diensten

Focus op de klant

Productontwikkeling

Aangepaste verpakking

Technische ondersteuning

Snelle service

Contactgegevens

Snel een offerte aanvragen
nl_NLDutch
nl_NLDutch en_USEnglish es_ESSpanish pt_PTPortuguese de_DEGerman fr_FRFrench ru_RURussian arArabic jaJapanese ko_KRKorean it_ITItalian tr_TRTurkish pl_PLPolish ukUkrainian id_IDIndonesian
Scroll naar boven

Krijg de Exclusief

Nieuws, Bronnen

Meer over wat je krijgt via onze nieuwsbrief!

  • Technische papers, artikelen en video's over de textuur en stabiliteit van voedingsmiddelen;
  • De nieuwste voedseltrends, consumenteneisen en textuurinnovatie;
  • Het juiste voedingsgom & stabilisatorsysteem dat jouw uitdaging oplost;
  • Een team dat de complexiteit aankan en je kan helpen bij het formuleren van producten;
  • Criteria en methoden voor de selectie van leveranciers en andere inkoopvaardigheden.

Schrijf je in om het geheim te ontdekken van een beter en gezonder leven!

Privacybeleid