De 6 belangrijkste toepassingen van lijnzaadgom die u moet weten

admin
maart 20, 2021
18:07 uur

Lijnzaadgom is een zeer waardevolle natuurlijke polymeer composietgom, lijnzaadgom heeft een breed scala aan toepassingen.

In de voedingsindustrie kan lijnzaadgom worden gebruikt als vervanger voor Pectine, AgarArabische gom, Alginatenenz. als verdikkingsmiddel, bindmiddel, stabilisator, emulgator en schuimmiddel.
In de dagelijkse chemische industrie kan het worden gebruikt als een belangrijke grondstof voor hoogwaardige cosmetica.
In de farmaceutische industrie is het een uitstekende emulgator voor vetoplosbare geneesmiddelen en het bindmiddel voor Chinese en westerse medicijntabletten.

Vandaag bespreken we de 6 belangrijkste toepassingen van lijnzaadgom.

1. De toepassing van lijnzaadgom in meelproducten

Lijnzaadgomtoepassingen nr. 1 zitten in meelproducten.

Lijnzaadgom heeft een hoge viscositeit, een sterk waterbindend vermogen en de eigenschap om een thermisch omkeerbare koude gel te vormen.

Daarom kan lijnzaadgom de meeste niet-gelerende hydrocolloïden op het gebied van voeding en non-food vervangen.

Voordeel:

Vergeleken met andere hydrocolloïden heeft het een lagere prijs.

Het zorgt voor een verhoogde waterabsorptie van het deeg.
Langere deegvormingstijd en stabilisatietijd.
Een afname van de mate van zwakte.
Betere stabiliteit van het deeg.
Verhoogde hardheid en kauwbaarheid van de noedels na het koken.
betere elasticiteit en trekeigenschappen.
lagere kookverliezen van de noedels.
Verminderde troebelheid van de noedelsoep (helderheid is verbeterd).

Tot slot kan lijnzaadgom gebruikt worden in meelproducten om de eetbare kwaliteit ervan te verbeteren.

2. De toepassing van lijnzaadgom in ijs

Lijnzaadgom heeft een goed hydraterend effect en een groot watervasthoudend vermogen, waardoor de viscositeit van ijsslurry beter kan verbeteren. Tegelijkertijd heeft het een uitstekende emulgerende werking, waardoor het ijs lekkerder smaakt.

Lage dosering: De dosering van lijnzaadgom in de ijsproductie is 0,05 %.
De uitzettingssnelheid van het product na veroudering en bevriezing is meer dan 95 %.
De textuur van ijs is delicaat, smeuïg, smakelijk en vrij van onaangename smaak.
De structuur is nog steeds pluizig en matig na het invriezen.
De ijskristallen zijn erg klein, omdat het toevoegen van lijnzaadgom het ontstaan van grove ijskristallen kan voorkomen.

Daarom kan lijnzaadgom andere emulgatoren vervangen bij de productie van ijs.

3. De toepassing van lijnzaadgom in vleesproducten

Onderzoek toont aan dat de toevoeging van lijnzaadgom aan vleesproducten het verlies van vet en vleessmaak tijdens het kookproces kan verminderen.

Gebleken is dat lijnzaadgom de thermische stabiliteit van vleeseiwit, myogene fibrine en zoutoplosbaar vleeseiwit kan verbeteren en de gelsterkte van zoutoplosbaar vleeseiwit kan verhogen, wat geschikt is voor de verwerking van vleesproducten.

Er werd ook ontdekt dat de toevoeging van lijnzaadgom in de latere stadia van de vleesverwerking de elasticiteit van vleesproducten kan verbeteren, de rehydratatie kan verbeteren, zetmeelvorming kan elimineren en de kauwbaarheid kan verhogen.

Synergetisch effect

Synergetisch effect van lijnzaadgom en carrageen.

Het bleek dat het lunchvlees met de toevoeging van enkelvoudige lijnzaadgom betere olie- en waterbindende eigenschappen had.

Het effect van het toevoegen van combinaties van lijnzaadgom en carrageen in een verhouding van 1:1 (g/g) aan lunchvlees was echter significant beter dan dat van het toevoegen van enkel lijnzaadgom aan de monsters.

Het verbeterde ook de kwaliteit van het lunchvlees aanzienlijk en de textuur kwam dicht in de buurt van die van het monster met de toevoeging van samengestelde gom CK.

4. De toepassing van lijnzaadgom in dranken

Wanneer sommige vruchtensappen iets langer worden bewaard, zullen de pulpdeeltjes in het sap zinken en zal de kleur van het sap veranderen, wat het uiterlijk zal beïnvloeden, en er is geen uitzondering, zelfs niet na homogenisatie onder hoge druk.

De fijne pulpdeeltjes blijven langer gelijkmatig in het sap zweven
Verleng de houdbaarheid van het sap.
Langer kleurbehoud
De sapstabiliteit verbeteren
Vermindert troebelheid
Vermindert kosten

Door bijvoorbeeld lijnzaadgom aan wortelsap toe te voegen, kan wortelsap de kleur en troebelingsstabiliteit beter behouden tijdens opslag, en het effect is beter dan door pectine toe te voegen, en de prijs van lijnzaadgom is aanzienlijk lager dan die van pectine.

5. De toepassing van lijnzaadgom in gelei

De gelei gemaakt met vlaszaad gom samengestelde producten, of in gel sterkte, of elasticiteit, waterretentie heeft duidelijke voordelen.

Sterke en brosse geleigel.
Slechte elasticiteit
Ernstige synerese en andere tekortkomingen.

Optimale verhouding:

Het gehalte aan lijnzaadgom in het samengestelde geleipoeder is 25% en de dosering van het geleipoeder is 0,8%.

De gelei gemaakt met deze verhouding, ongeacht de gelsterkte, visco-elasticiteit, of transparantie, watervasthoudende eigenschappen, zijn het meest gecoördineerd, de smaak van gelei is ook het beste.

6. De toepassing van lijnzaadgom in gebak

Aangezien lijnzaadgom goede emulgerende eigenschappen heeft, kan het de zachtheid van de cake verbeteren.

Uit het onderzoek bleek dat na toevoeging van 1% lijnzaadgom aan de cake, de compressiekracht van het product afnam met 66% en verbeterde met 25% vergeleken met 41% in het experiment waarbij dezelfde concentratie xanthaangom werd toegevoegd.

Het bovenstaande gaat allemaal over toepassingen van lijnzaadgom.