Pectine
E440 Pectine Fournisseur et fabricant | Meilleure usine de pectine en Chine
En tant que fournisseur et exportateur de pectine en Chine, Gino se consacre à la fourniture de produits de qualité supérieure provenant de fabricants de pectine fiables. En même temps, nous pouvons offrir des solutions sur mesure parfaitement adaptées à vos besoins.
La pectine est un hydrocolloïde naturel végétalien que l'on trouve dans les fruits. Elle est un ingrédient clé des confitures et des gelées et peut être utilisée comme substitut de graisse. Elle assure la gélification, la viscosité, la texture et la stabilité des protéines pour un certain nombre d'applications alimentaires.
Contactez-nous pour obtenir des informations sur une gomme hydrocolloïde unique ou des stabilisateurs alimentaires (mélanges et systèmes) qui conviendraient à vos produits. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous envoyer un courriel à l'adresse suivante [email protected].
Pectine
| Catégorie | Épaississants, stabilisants |
|---|---|
| Numéro E | E440 |
| No CAS | 9000-69-5 |
| Code H.S. | 1302200000 |
| Origine | Chine |
| MOQ | 500 KG |
| Emballage | Cartons, sacs |
| Délai de paiement | T/T, L/C |
GINO_Fournisseur de pectine | Fabricant de pectine
Qu'est-ce que la pectine ?
La pectine, un polysaccharide naturel, est couramment utilisée comme gélifiant, épaississant, émulsifiant et stabilisant dans les aliments, numéro européen des additifs alimentaires. E440. Il est fabriqué principalement à partir d'écorces d'agrumes et de marc de pommes et est couramment utilisé dans les confitures et les gelées.
De quoi est composée la pectine ?
La pectine de qualité alimentaire est un polysaccharide de poids moléculaire élevé qui se compose de deux parties : plus de 65% d'acide galacturonique, 35% d'autres polysaccharides et quelques petites quantités de monosaccharides.
Processus de fabrication de la pectine
Le principe de base de l'extraction de la pectine consiste à décomposer la pectine brute (sous forme de pectine brute, d'acide pectique et de pectate) en pectine soluble dans l'eau, qui est ensuite séparée de la cellulose, de l'amidon, des protéines, des pigments et d'autres composants.
Types de pectine
Il existe trois types de pectine, classés selon leur degré d'estérification (DE).
- Pectine à haute teneur en méthoxy (HMP). DE > 50% (typiquement 55-75%).
- Faible teneur en méthoxy pectine (LMP). DE < 50% (généralement 20-40%)
- Pectine faiblement méthoxy-amidée (LMAP) : <25% amidation, 25%
- HMP et LMP ont le même numéro E que E440i, tandis que LMAP a un numéro E similaire à E440ii.
Le méthylesterifié élevé forme des gels dans les systèmes acides et à forte teneur en solides solubles, tandis que le méthylesterifié faible forme des gels dans une gamme beaucoup plus large de pH et de solides solubles, mais nécessite la présence de cations divalents pour la gélification.
La pectine commerciale est principalement extraite des écorces d'agrumes et du marc de pommes. En fonction de son origine, elle peut être divisée en pectine de pomme et pectine d'agrumes.
Notre gamme de produits
- Quels types de pectine pouvons-nous vous fournir ?
Travailler avec nous | Choosing Your Right Pectin Supplier
Vous apprécierez toutes les qualités et formes de produits à base de pectine e440, y compris :
Spécifications
| Caractéristiques sensorielles : | |
| Apparence | Poudre fluide |
| Couleur | Poudre brun pâle |
| Odeur | Léger, sans notes secondaires |
| Le goût | Léger, sans arrière-goût |
| Caractéristiques chimiques et physiques : | |
| Teneur en pectine | > 60% |
| Acide galacturonique | > 65% |
| Perte au séchage | < 12% |
| Cendres totales | < 5% |
| Cendres insolubles dans l'acide | < 1% |
| Teneur en azote | < 1% |
| SO2 | < 50ppm |
| Alcool méthylique, éthylique et isopropylique libre | < 1% |
| Métaux lourds comme le plomb | < 15ppm |
| Plomb | < 5ppm |
| Arsenic | < 3ppm |
| Taille des particules | 1% retenu sur 300um |
| Caractéristiques microbiologiques : | |
| Nombre total de plaques | < 1000 ufc/g |
| Levures et moisissures | < 100 cfu/g |
| Coliformes | Absent dans 1 g |
| E. coli | Absent dans 1 g |
| Staphylococcus aureus | Absent dans 1 g |
| Salmonelle | Absent dans 25 g |
Propriétés de la pectine
Propriétés de formation de gels de la pectine : L'utilisation la plus importante de la pectine repose sur sa capacité à former des gels.
La pectine HM forme des gels avec le sucre et l'acide.
La pectine LM nécessite la présence de cations divalents pour la formation d'un gel.
Avantages de la pectine
- L'une de ses caractéristiques attrayantes est que le pH auquel la pectine présente une stabilité optimale correspond au pH naturel des conserves de fruits. Par rapport à d'autres hydrocolloïdes, cette caractéristique est unique à la pectine.
- Un autre avantage est lié à la texture qui est physiquement et organoleptiquement optimale.
- Enfin, il permet une excellente libération des arômes grâce à son poids moléculaire relativement faible par rapport à d'autres hydrocolloïdes.
Avantages de la pectine
La pectine, ainsi que trois autres ingrédients tels que la cellulose, la gomme de guar et la gomme de caroube, est définie par la FDA comme une fibre alimentaire bénéfique pour la santé, avec les avantages suivants.
- Réduit la glycémie et la tension artérielle
- Maintenir le cholestérol dans le sang
- Soulage la constipation
- Augmenter la satiété et diminuer l'apport énergétique
La pectine a la capacité de réduire le taux de lipoprotéines de faible densité (LDL), abaissant ainsi le taux de cholestérol, et de ralentir le passage des aliments dans l'intestin, soulageant ainsi la diarrhée. La pectine peut également activer les voies de mort cellulaire dans les cellules cancéreuses, ce qui indique que les pectines peuvent jouer un rôle important dans la prévention de certains types de cancer.
Structure de la pectine
La structure de base de la pectine consiste principalement en unités d'acide D-galacturonique, qui sont polymérisées par des liaisons glycosides ?-1,4, avec certains des groupes carboxyle sur les résidus d'acide galacturonique sous forme d'esters méthyliques (méthylés).
Les autres groupes carboxyle de l'acide galacturonique sont présents sous forme d'acides libres ou de sels de potassium, de sodium, d'ammonium et de calcium.
Le pourcentage d'acide galacturonique total reflète la pureté de la pectine, qui ne doit pas contenir moins de 65% de qualité alimentaire.
Utilisation de la pectine - Applications
- À quoi sert la pectine ?
Il est utilisé comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments et, dans une moindre mesure, dans les produits pharmaceutiques.
Fondamentalement, il est utilisé pour contrôler l'eau dans les produits et aider à créer la texture souhaitée.
- Son application est variée et couvre produits à base de fruits, produits laitiers, boissons lactées acidifiées et autres
boissons, confiserie, produits de boulangerie, divers aliments fins et pâtes à tartiner. - En outre, il est utilisé dans la industrie pharmaceutique.
- Enfin, la sensibilisation croissante des consommateurs à un mode de vie sain et la tendance émergente à produire des aliments fonctionnels renforcent l'importance du statut de la pectine en tant qu'agent de conservation. des fibres alimentaires solubles dans l'eau.
La pectine dans l'alimentation
La pectine est largement utilisée comme agent gélifiant dans les confitures et gelées en conserve, et comme épaississant, stabilisateur et émulsifiant dans les jus, la boulangerie, la confiserie et les produits laitiers. C'est également une source de fibres alimentaires. La production mondiale atteint 60 000 tonnes par an, mais la demande reste supérieure à l'offre.
La pectine est également utilisée avec d'autres épaississants dans les produits alimentaires tels que la gélatine, la gomme de caroube, l'amidon alimentaire modifié, l'agar agar, la gomme de guar et la gomme arabique.
Pectine dans Jam, gelées, conserves
La pectine est principalement utilisée dans les confitures et les gelées, c'est-à-dire dans diverses conserves de fruits.
Les produits de confiture sont l'application traditionnelle de la pectine, qui améliore le goût des confitures, réduit le temps de cuisson, assure un bon écoulement, améliore le goût et la couleur, et augmente la durée de conservation. Le taux d'utilisation recommandé est d'environ 0,2-0,3%.
La pectine est efficace pour améliorer la sensation en bouche, ajouter de la saveur, réduire l'assimilation et rendre les gelées lisses et crémeuses.
La pectine HM est utilisée dans les confitures, gelées et conserves traditionnelles avec 65% à 75% de S.S. et un pH final de 3,0 à 3,5, et contient généralement 0,25% à 0,5% de pectine HM. En fonction de la teneur en solides solubles et de la taille de l'emballage, il existe des pectines HM à prise rapide, à prise moyennement rapide et à prise lente.
Dans la production de confitures, gelées et conserves à faible teneur en calories, la pectine LM, en particulier la pectine LMA, est utilisée en combinaison avec des sels de calcium pour former des gels pectine-Ca2+ rapides et uniformes.
Boissons lactées acides
Les boissons lactées acides peuvent être cultivées, directement acidifiées ou mélangées à des jus de fruits. En l'absence de stabilisants, la précipitation des protéines et la séparation du sérum peuvent se produire, et les molécules de pectine peuvent être protégées par l'action hydrophobe et la répulsion électrostatique pour empêcher l'agrégation des particules de caséine, ce qui permet d'obtenir une durée de conservation plus longue.
La pectine HM a une valeur DE supérieure à 70% et peut être utilisée dans les boissons lactées acides.
Boissons
Les boissons à faible teneur en calories ou en jus perdent leur viscosité en raison de la dissolution du sucre et ont une texture plus fine en bouche.
La pectine peut aider à restaurer la sensation en bouche souhaitée en créant une viscosité stable sans ajouter de calories.
La pectine augmente également la viscosité de la pulpe dans les jus de fruits et confère une excellente stabilité à la turbidité des boissons pulpeuses. La pectine donne un goût rafraîchissant inégalé.
La pectine HM présente un avantage unique dans cette application.
Pectine dans les préparations de fruits
Des solides solubles de 20 à 65% sont nécessaires pour le prétraitement général des fruits. Pour obtenir un bon goût, des solides solubles de 50 à 65% sont nécessaires.
La pectine HM convient aux préparations de fruits ayant plus de 60% S.S. et un pH final inférieur ou égal à 3,5.
La pectine LM présente une gamme de gélification plus large en termes de pH et de S.S.
La pectine est bien adaptée à la préparation des fruits du yaourt en raison de sa texture pompable et de sa capacité à empêcher les fruits de flotter.
La pectine dans la gelée de boulangerie
Les gelées de boulangerie nécessitent une très grande stabilité à la cuisson et une faible activité de l'humidité afin d'éviter la conversion de l'humidité de la garniture vers la pâte.
En raison de l'utilisation industrielle, la pompabilité (stabilité au cisaillement) et une texture tartinable deviennent de plus en plus importantes.
Il est donc possible de choisir entre la pectine HM à solidification extra lente et la pectine LM à forte réactivité calcique.
Pectine en Icrème ce
La pectine a un effet émulsifiant et stabilisant, ce qui peut donner au produit fini un goût délicat et doux. Dosage recommandé : 0,1%-0,2%.
Confiserie
La pectine est un gélifiant idéal pour la production de bonbons et de chewing-gums de qualité supérieure. Elle a un aspect transparent, donne une texture élastique, présente un excellent goût, est non collante et en même temps faible en calories. Utilisation recommandée : 1,5%-2,5%.
En même temps, il agit en synergie avec la gélatine pour éviter le point de fusion bas qui se produit lorsque seule la gélatine est utilisée, améliorant ainsi la stabilité du bonbon.
En tant qu'agent de texture, la pectine est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie.
La pectine permet une meilleure libération des arômes dans les confiseries et possède une texture viscoélastique typique. Pour les bonbons aromatisés aux fruits, la pectine HM à prise extra-lente peut être utilisée, tandis que pour les bonbons aromatisés "neutres", la pectine LM tamponnée convient pour des valeurs de pH finalement relativement élevées.
Yoghourt
L'ajout de pectine au yaourt a pour but d'améliorer le goût, de prolonger la durée de conservation, de donner une texture crémeuse et riche et de stabiliser les émulsions. La pectine améliore la texture du yaourt et réduit la tendance du yaourt à s'assimiler.
L'ajout de pectine à un yaourt façonné améliore la fermeté du yaourt et le brassage du yaourt permet d'obtenir une texture plus crémeuse.
Le LMC et le LMA peuvent tous deux être utilisés dans les produits à base de yaourt. Il est généralement recommandé d'ajouter environ 0,1%-0,2%.
La pectine dans la gelée
La pectine est utilisée depuis de nombreuses années pour fabriquer des gelées de confiserie tendres et de haute qualité, qui libèrent particulièrement bien les arômes. Contrairement à d'autres produits, les gelées de pectine peuvent être fabriquées à la teneur finale en solides souhaitée et n'ont pas besoin d'être étuvées pour éliminer l'excès d'humidité.
La pectine dans les vinaigrettes et les glaçages
Les vinaigrettes sont utilisées après que le dessert a refroidi ou a été congelé, pour un goût et un aspect rafraîchissants.
Les glaçures sont généralement réchauffées et diluées avec de l'eau avant d'être appliquées.
Ils sont appliqués sur les produits de boulangerie pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Un gel thermoréversible est donc nécessaire pour garantir une texture viscoélastique après utilisation.
Il est clair que la pectine LMA a l'avantage de répondre à toutes ces exigences.
Le dosage recommandé est généralement de 1,0 à 1,5%.
Utilisation de la pectine dans l'industrie pharmaceutique
Outre une gamme croissante d'utilisations alimentaires, la pectine a un certain nombre d'applications dans le domaine pharmaceutique.
La pectine est traditionnellement utilisée dans les mélanges contre la diarrhée, souvent en association avec du kaolin et parfois des composés de bismuth.
La pectine est également utilisée pour maintenir la viscosité de certains sirops.
Les utilisations les plus récentes sont l'une des charges hydrophobes dans les brides de colostomie auto-adhésives et dans les poudres de dépoussiérage des plaies et les pansements pour les ulcères, où la pectine semble avoir une activité spécifique dans la promotion de la cicatrisation.
Comment utiliser la pectine
- Comment utiliser la pectine pour faire de la gelée ?
La pectine est l'ingrédient le plus important dans la fabrication de la gelée de fruits, car c'est elle qui crée l'effet gélifiant recherché.
Pour plus d'informations sur la façon de faire de la gelée avec de la pectine, cliquez ici. ICI.
Questions fréquemment posées
- Voir ci-dessous les questions les plus fréquemment posées sur la pectine
Quelle quantité de pectine de pomme dois-je prendre par jour ?
La quantité de pectine de pomme à utiliser n'est pas précisée, mais la plupart des fabricants recommandent généralement une dose quotidienne comprise entre 1 000 mg et 1 400 mg. Il est préférable de la prendre 30 minutes avant un repas afin qu'elle puisse se lier à l'excès d'eau, de graisse ou d'hydrates de carbone dans l'intestin.
La pectine est-elle sûre ? La pectine est-elle saine ?
Oui, il n'a pratiquement aucun effet secondaire et sa sécurité a été reconnue par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA).
La pectine est-elle sans danger pour les chiens ?
La pectine est considérée comme sûre pour les chiens âgés de plus de seize semaines. Cependant, vous devez toujours consulter votre vétérinaire pour prendre des décisions en matière de santé, et non des articles sur Internet.
La pectine est-elle sans danger pendant la grossesse ?
Chez la plupart des personnes, y compris les adultes, les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent, la pectine PEUT être sûre dans les quantités prises dans l'alimentation ; elle PEUT être sûre lorsqu'elle est utilisée dans des quantités médicinales plus importantes.
La pectine d'agrumes modifiée est-elle sûre ?
La pectine d'agrumes modifiée est considérée comme généralement sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Les études cliniques n'ont révélé que de légers effets secondaires, notamment des ballonnements, des gaz et des selles molles.
La pectine est-elle végétalienne ? La pectine est-elle végétarienne ?
Oui, la pectine est végétalienne, car elle est naturellement présente dans les fruits et aucun produit d'origine animale n'est utilisé pour sa fabrication, ce qui la rend adaptée à un régime végétalien.
La pectine est-elle halal ?
Oui, la pectine est un aliment halal, conformément à la politique musulmane.
La pectine est-elle casher ?
Oui, la pectine peut également être approuvée pour le casher. Notre fabricant de gomme gellane peut également fournir un certificat Kasher.
La pectine est-elle mauvaise pour la santé ?
La pectine n'est pas mauvaise pour la santé. Mais la pectine a besoin de beaucoup de sucre pour fonctionner - environ deux tiers à la moitié de la confiture dans laquelle vous l'utilisez.
Les confitures et gelées contiennent généralement beaucoup de sucre, mais ce sucre n'en est pas moins mauvais pour la santé : il peut abîmer les dents, faire grossir à cause des pics de glycémie et exposer à des maladies à long terme telles que le diabète.
Faites attention à votre consommation de sucre et faites preuve de discernement lorsque vous consommez des produits contenant de la pectine. Bien entendu, la pectine étant une fibre, elle permet de réduire la teneur en sucre.
La pectine est-elle exempte de gluten ?
Oui, il est sans gluten car il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou d'hybrides de ces céréales.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la pectine ?
La pectine est une fibre et ne contient pratiquement pas de calories ni de nutriments.
Quels sont les effets secondaires de la pectine ?
La pectine peut provoquer des crampes d'estomac, des diarrhées, des gaz et des selles molles.
Qu'est-ce que le substitut de pectine e440 ?
- Épluchures d'agrumes. Les écorces d'agrumes, en particulier la partie blanche ou moelle, sont naturellement riches en pectine. ...
- Amidon de maïs. L'amidon de maïs est un épaississant naturel qui remplace parfaitement la pectine.
- Gélatine. La gélatine est une option viable pour les non-végétaliens ou les non-végétariens.
- Sucre supplémentaire.
- Produits apparentés ?
- Formulaire de contact
La pectine est un hydrocolloïde naturel végétalien que l'on trouve dans les fruits, Gino est un fournisseur et fabricant professionnel de pectine de pomme et de pectine d'agrumes en Chine.
Veuillez donc remplir les champs ci-dessous pour obtenir le dernier prix.
French 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
