Comment fabriquer des perles de Boba avec de l'alginate de sodium ?
Si vous êtes amateur de thé à bulles ou de desserts, vous avez probablement déjà rencontré des perles de boba. Ces petites boules éclatent de saveur lorsque vous les croquez, ajoutant un niveau supplémentaire de plaisir et d'excitation à n'importe quel plat.
Si vous souhaitez fabriquer des perles de boba à la maison, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés, notamment de l'alginate de sodium et du calcium.
Dans cet article, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur la façon de préparer des perles de boba popping avec alginate de sodium.
1. Qu'est-ce que le Popping Boba ?
Boba à éclater est un type de petite boule remplie de liquide qui est souvent utilisée comme garniture pour les desserts et les boissons. Le boba est constitué d'une fine membrane qui contient du jus ou du sirop aromatisé. Lorsque l'on croque dans le boba, la membrane éclate, libérant le liquide qui le remplit. Le boba éclatant est également connu sous d'autres noms, tels que boules de jus, boba éclatant ou perles éclatantes.
2. Recette de Boba à éclater
Quelle est la quantité d'alginate de sodium et de calcium ajoutée ? Recette suggérée ? Quelle est la procédure à suivre ?
Pour fabriquer du boba popping avec de l'alginate de sodium, vous devez suivre quelques étapes clés :
2.1 Ingrédients
- 1 tasse de jus de fruits ou de sirop aromatisé
- 1 cuillère à café d'alginate de sodium
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à café de lactate de calcium
1 tasse de jus de fruits ou de sirop = environ 240 grammes
1 cuillère à café d'alginate de sodium = environ 4 grammes
1 cuillère à café de lactate de calcium ou de chlorure de calcium = environ 4 grammes
2 tasses d'eau = environ 473 millilitres
Le pourcentage couramment utilisé pour l'alginate de sodium est de 0,5-1% du poids total du liquide, et pour le lactate de calcium ou le chlorure de calcium, il est généralement de l'ordre de 0,5-1,0% du poids total du liquide.
La viscosité de l'alginate de sodium influe également sur la quantité à ajouter.
2.2 Equipement
Cuillères et tasses à mesurer
Bols à mélanger
Fouet ou mixeur plongeant
Cuillère ou compte-gouttes
Cuillère creuse
Minuterie
Crépine
2.3 Guide étape par étape pour la fabrication de Boba avec de l'alginate de sodium
Maintenant que vous disposez de tout le matériel nécessaire, commençons à préparer du boba popping avec de l'alginate de sodium et du calcium.
Votre boba à l'alginate de sodium fait maison est maintenant prêt à être ajouté à votre dessert ou à votre boisson préférée !
3. Sphérification Science derrière les perles de Boba Poping
3.1 De quoi est fait le Popping Boba ?
L'alginate de sodium et le calcium sont deux ingrédients essentiels à la fabrication du boba popping. L'alginate de sodium est un gélifiant naturel dérivé d'algues brunes. Il est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour épaissir et stabiliser les aliments, et c'est l'ingrédient clé qui donne au popping boba sa texture unique. Le calcium, quant à lui, est utilisé pour aider l'alginate de sodium à se gélifier et à former une membrane autour de la garniture liquide.
3.2 Science de la sphérification
Le principe de fabrication du boba popping consiste à créer une membrane gélifiée autour d'un liquide. Pour ce faire, vous devez utiliser un processus appelé sphérification, qui consiste à mélanger de l'alginate de sodium à un liquide, puis à le plonger dans un bain de calcium. Le calcium réagit avec l'alginate de sodium pour créer une membrane gélifiée autour du liquide.
Il existe un autre type de sphérification, appelée sphérification inverse, qui consiste à faire tomber un liquide contenant du calcium dans une solution d'alginate de sodium.
Le guide ultime des perles d'alginate de sodium : Définition, recette, conseils, utilisation
Les perles d'alginate de sodium, également appelées popping boba, sont fabriquées en combinant de l'alginate de sodium, du lactate de calcium (ou du chlorure de calcium), du jus de fruit (purée de fruits, lait de soja, coca cola, yaourt, etc.) et de l'eau potable (eau désionisée).
4. Les précautions à prendre
Lorsqu'on prépare du boba popping avec de l'alginate de sodium, il y a quelques précautions à prendre.
Tout d'abord, veillez à utiliser de l'alginate de sodium et du calcium de qualité alimentaire, car les versions industrielles peuvent être impropres à la consommation.
En outre, veillez à bien mélanger le mélange d'alginate de sodium pour éviter toute agglutination, et évitez de surcharger le bain de calcium pour que chaque boule ait suffisamment d'espace pour se former correctement.
5. Conclusion
La fabrication de boba à l'alginate de sodium est une façon amusante et excitante d'ajouter une texture unique et une explosion de saveur à vos desserts et boissons préférés. Avec quelques ingrédients simples et une connaissance de base de la sphérification, vous pouvez créer votre propre boba à la maison.
Expérimentez avec différents parfums et couleurs pour créer des boba à éclater personnalisés qui peuvent être ajoutés à vos boissons préférées ou utilisés comme garniture pour la crème glacée, le yaourt ou d'autres desserts. En prenant les bonnes précautions et en prêtant attention aux détails, vous pouvez vous assurer que votre popping boba est sûr et délicieux.
Alors pourquoi ne pas essayer ? Avec un peu de pratique et de créativité, vous pourrez créer vos propres chefs-d'œuvre de boba et impressionner vos amis et votre famille avec vos nouvelles compétences culinaires.
FAQ
Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de liquides, tels que le lait de coco ou le thé, pour créer des saveurs et des textures uniques.
Le boba à éclater peut se conserver jusqu'à une semaine s'il est stocké correctement au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Vous pouvez utiliser différents types de calcium pour la sphérification, notamment le lactate de calcium, le gluconate de calcium ou même le chlorure de calcium. Cependant, il est important de noter que chaque type de calcium affectera différemment la texture et la saveur de votre boba.
L'alginate de sodium est un ingrédient essentiel pour la fabrication du boba popping, car c'est l'ingrédient clé qui donne au boba sa texture unique. Il est également possible de fabriquer du boba sans alginate de sodium, en utilisant de l'agar-agar, mais la texture de ces perles n'est pas la même que celle des authentiques perles à éclater.
Oui, un mixeur à immersion peut être utilisé pour mélanger l'alginate de sodium et le liquide, mais veillez à bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Le boba est entièrement végétalien, sauf s'il est sucré au miel !
Tant que les ingrédients sont véridiques, que l'alginate de sodium et le calcium utilisés sont de qualité alimentaire et qu'aucun colorant artificiel n'est utilisé, il n'y a rien de malsain.
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