Pectina cítrica modificada frente a pectina cítrica: Diferencias

La pectina de cítricos es un polisacárido natural que se encuentra en las paredes celulares de los cítricos, extraído principalmente de cáscaras de naranja, limón, lima y pomelo. Se compone principalmente de ácido galacturónico formando una estructura de cadena lineal.

Tipos de pectina de cítricos:

La pectina de cítricos se clasifica en función de su grado de esterificación (DE)que afecta a sus propiedades gelificantes:

• Pectina de alto metoxilo (HM) (DE > 50%)– Requires sugar and acid to form gels, commonly used in mermeladas, jaleas y conservas de frutas.
• Pectina de bajo metoxilo (LM) (DE < 50%)– Forms gels in the presence of iones de calciopor lo que es ideal para productos bajos en azúcar o sin azúcar, aplicaciones lácteas y alternativas vegetales.

Principales funciones de la pectina de cítricos:

• Gelificante– Provides texture in jams, jellies, and fruit-based spreads.
• Espesante– Improves viscosity in sauces, dairy products, and beverages.
• Emulsionante y estabilizador– Used in yogurts, plant-based milk, and fruit juices to maintain consistency.
• Fibra alimentaria– Acts as a prebiotic to support gut health.