Para nuestros grandes productores de mermeladas, gominolas e incluso golosinas para mascotas, se plantea una pregunta fundamental: ¿es natural la pectina?
Esto no es sólo una charla de cocina; es un viaje para entender de dónde viene el corazón de nuestros ingredientes. Acompáñenos mientras descubrimos la sencillez y los orígenes naturales de la pectina, un elemento clave que no solo mejora la calidad de sus productos, sino que también aporta un poco de la bondad de la naturaleza a la mezcla.
Sumerjámonos en la exploración de las maravillas naturales de la pectina, donde la autenticidad se une a la innovación en el mundo de la producción a gran escala.
¿Cómo definen las instituciones autorizadas ?natural??
Resumiendo, AAFCO (Asociación Americana de Oficiales de Control de Piensos) - natural significa un ingrediente derivado únicamente de fuentes vegetales, animales o minadas sin síntesis química.
En la actualidad, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) no dispone de una definición formal de "natural" en el etiquetado de los alimentos.
En última instancia, la FDA considera que "natural" significa que en un alimento no se ha introducido nada artificial o sintético que no cabría esperar.
Según las directrices de la Federación Europea de la Industria de Alimentos para Animales de Compañía (FEDIAF), el término "natural" se reserva a las sustancias presentes en los alimentos para animales de compañía.
Estas sustancias, ya sean derivadas de plantas, animales, microorganismos o minerales, deben permanecer libres de cualquier aditivo adicional.
Además, sólo deben someterse a la transformación física necesaria para hacerlos aptos para la producción de alimentos para animales de compañía, preservando al mismo tiempo su composición natural.
Ejemplos de procesos físicos aceptables | Ejemplos de procesos/materiales inaceptables |
Congelación | Blanqueo |
Extracción sin productos químicos | Oxidación por productos químicos |
Concentración | Tratamientos químicos |
Secado | Cualquier material modificado genéticamente |
Pasteurización |
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Fumar sin productos químicos |
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Rectificado Extrusión |
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Peletización |
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Procesos microbiológicos y/o enzimáticos |
¿Cumple su material la definición anterior de ?N¿aural?
Antes de abordar esta pregunta, entendamos primero otras dos: ¿Qué es la pectina y cómo se fabrica?
La pectina es una sustancia natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas. Se trata de un hidrato de carbono complejo formado por una cadena de moléculas de azúcar, como el ácido galacturónico, la ramnosa y la arabinosa.
La pectina se utiliza como gelificante en productos alimenticios porque puede formar un gel cuando se mezcla con azúcar y ácido.
La pectina también se utiliza como espesante, estabilizador y emulsionante en muchos productos alimenticios.
La pectina se suele fabricar a partir de cáscaras de cítricos y orujo de manzana, que son subproductos de la producción de zumo de frutas. El proceso de fabricación de la pectina consta de los siguientes pasos:
Fruta
Extracción
Precipitación
Desesterificación
Normalización y entrega
A menudo se discute si la pectina es natural o no.
La pectina se encuentra de forma natural en muchas frutas y se extrae de estas fuentes mediante diversos procesos físicos como la concentración, el secado y la molienda.
Sin embargo, algunos métodos comerciales de producción de pectina implican el uso de ácido clorhídrico y etanol, que pueden considerarse procesos sintéticos o químicos.
No obstante, la pectina suele considerarse un ingrediente natural. La Federación Europea de la Industria de Alimentos para Animales de Compañía (FEDIAF) define los ingredientes naturales como aquellos derivados de plantas, animales, microorganismos o minerales, sin ingredientes añadidos y procesados únicamente por medios físicos como la molienda, el peletizado o la extrusión.
La pectina extraída mediante procesos físicos entra dentro de esta definición, mientras que la producida mediante procesos químicos no cumple estos criterios.
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