3 Principales investigaciones sobre las aplicaciones del curdlan
3 Principales investigaciones sobre las aplicaciones del curdlan
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En los últimos años, el curdlan ha recibido cada vez más atención debido a sus propiedades fisicoquímicas únicas, y puede utilizarse como alternativa a las gomas vegetales naturales en productos alimentarios, como agente espesante y gelificante.
Como nuevo polisacárido, el curdlan se ha ido aplicando gradualmente en la industria alimentaria, pero sus aplicaciones potenciales en los alimentos y en otras industrias no se conocen bien y necesitan ser investigadas y desarrolladas por los científicos.
Hoy hablaremos principalmente de las 3 investigaciones clave sobre las aplicaciones del curdlan.
1. Investigación sobre la aplicación del curdlan en la alimentación
Las primeras investigaciones sobre el curdlan se llevaron a cabo en Japón, donde las materias primas que lo contienen, como el tofu, la salsa dulce, la pasta de pescado, los fideos, la mermelada, la hamburguesa y el helado, se han introducido en la vida cotidiana de la gente durante mucho tiempo y son apreciadas por los consumidores por su excelente sabor.
Curdlan en la alimentación
Nakao et al. demostraron que el uso de curdlan en salchichas y hamburguesas también mejoraba la calidad del sabor de los productos, y Funami et al. demostraron que el curdlan era eficaz como sustituto de la grasa en salchichas sin grasa. Se descubrió que la adición de curdlan a productos cárnicos producía un aumento significativo de la elasticidad y la tensión de fractura en comparación con la adición de aislado de proteína de soja y proteína en polvo.
Las propiedades únicas del curdlan para no fundirse a altas temperaturas crean más productos alimentarios novedosos, como fideos de tofu, pasta de pescado cocido, fibra comestible, película comestible, etc.
2. Investigación sobre la aplicación del curdlan en productos farmacéuticos
- Además, se ha informado de que el hidroximetil curdlan y otros derivados del curdlan tienen actividad antitumoral, y se pueden hacer preparados antitumorales a partir del curdlan.
- También se ha señalado que el curdlan tiene propiedades anticancerígenas, bactericidas y contra el síndrome de fatiga crónica.
- La indigestibilidad del curdlan también es eficaz en la elaboración de alimentos dietéticos y especiales para pacientes diabéticos, y puede utilizarse como ingrediente alimentario funcional para calentar poco, prevenir el estreñimiento, etc.
3. Investigación sobre la aplicación del curdlan en la química, la agricultura y el tabaco
Además de las aplicaciones alimentarias, el curdlan también se utiliza ampliamente en la industria química, la agricultura y el tabaco.
- Puede utilizarse como aglutinante para prensar copos de tabaco, y los derivados del curdlan pueden emplearse como soportes para enzimas inmovilizadas y cromatografía de afinidad.
- También puede utilizarse como sustituto de la tierra de cultivo de plántulas de arroz.
- También puede añadirse al hormigón para mejorar su resistencia mecánica, etc.
A medida que se sigan investigando las propiedades del curdlan, se desarrollarán más aplicaciones del mismo. Se cree que pronto se mostrarán a la gente cada vez más alimentos y otros productos elaborados con curdlan como aditivos y componentes, lo que añadirá un color más brillante a la vida de las personas.
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