Goma xantana
E415: Una goma excelente - Xanthan Gum Supplier in China
La goma xantana fue descubierta en la década de 1960 por investigadores de la Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y comercializado en la década de 1970. Es un ingrediente utilizado como espesante, estabilizante, emulsionante y agente espumante en la industria alimentaria y química.
Como la goma xantana proveedor, exportador en China, Gino se dedica a suministrar productos de calidad superior de goma xantana fabricantes confiables. Mientras tanto, podemos ofrecer soluciones a medida perfectamente adaptadas a sus necesidades.
Si tiene alguna pregunta, no dude en enviar un correo electrónico a [email protected].
Goma xantana
| Categoría | Espesantes, estabilizantes |
|---|---|
| Número E | E415 |
| Nº CAS | 11138-66-2 |
| Código H.S. | 3913900000 |
| Origen | China |
| MOQ | 500 KG |
| Embalaje | Cajas de cartón, bolsas |
| Plazo de pago | T/T, L/C |
GINO_Su proveedor de goma xantana | Xanthan Gum Company
¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana es un polisacárido extracelular secretado por el microorganismo Xanthomonas campestris. Comercialmente se fabrica mediante un proceso de fermentación (igual que goma gellan), mientras que la mayoría de los demás hidrocoloides se extraen de plantas.
Es un ingrediente utilizado como espesante, estabilizante, emulsionante y agente espumante en la industria alimentaria y química.
¿De qué está hecha la goma xantana?
Consiste principalmente en una unidad pentasacárida repetitiva formada por D-glucosa, D-glucurónido, D-manosa, piruvato y ácido acético. Las tres últimas sustancias están presentes como manosa 4,6-piruvada y manosa 6-acetil.
La proporción de los tres monosacáridos anteriores, Glucosa: Manosa: Glucurónido es 2:2:1.
El grado de sustitución del piruvato y del ácido acético depende de la composición del medio de cultivo y de las condiciones de fermentación.
Proceso de fabricación de la goma xantana
Comercialmente, la goma xantana se produce a partir de bacterias puramente cultivadas mediante un proceso de fermentación aeróbica macerada.
Las bacterias se cultivan en un medio aireado que contiene glucosa, una fuente de nitrógeno y diversos oligoelementos.
Con el fin de proporcionar semillas para la fase final de fermentación, el proceso de acumulación de inóculo tiene lugar en varias etapas.
Una vez concluida la fermentación final, se pasteuriza el lodo para matar las bacterias y se recupera la goma xantana por precipitación con isopropanol o etanol.
Por último, el producto se seca, se muele y se envasa.
Póngase en contacto con nosotros para obtener información detallada Proceso de fabricación/producción de goma xantana.
Nuestra gama de productos
- ¿Qué tipos de goma xantana podemos ofrecerle?
Trabaja con nosotros | Cómo elegir el proveedor de goma xantana adecuado
Podrá disfrutar de todos los grados y formas de productos de goma xantana e415, incluidos:
Por grado
- Goma xantana transparente
- Goma xantana alimentaria
- Goma xantana de calidad farmacéutica
- Goma xantana para perforación petrolífera
Nuestros envases
Soluciones de envasado flexible | Envases a medida
Como proveedor profesional y responsable de goma xantana, además de proporcionarle productos de calidad, nos esforzamos por ofrecerle soluciones de envasado flexibles que se adapten a sus necesidades, y nuestro objetivo es sencillo.
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Además, Disfrutarás de
Métodos de carga flexibles, pedidos pequeños, plazos de entrega cortos, servicio de seguimiento completo...
Todo en uno Especificaciones
| Goma xantana grado alimentario 80 Mesh | |
| Características sensoriales: | |
| Apariencia | Polvo blanco-crema |
| Características químicas y físicas: | |
| Tamaño de las partículas (malla) | Mín 95% pasar malla 80 |
| Viscosidad (1% KCl, cps) | 1200-1700 |
| PH (1%, KCL) | 6.0- 8.0 |
| Ratio de cizallamiento | ?6.5 |
| Pérdida por secado (%) | ?15 |
| Nitrógeno total (%) | ?1.5 |
| Cenizas (%) | ?15 |
| Ácido pirúvico (%) | ?1.5 |
| V1:V2 | 1.02- 1.45 |
| Metales pesados totales | ?10 ppm |
| Arsénico (As) | ?3 ppm |
| Plomo (Pb) | ?2 ppm |
| Características microbiológicas: | |
| Recuento total de placas (ufc/g) | ? 2000 |
| Mohos/levaduras (ufc/g) | ?100 |
| ¿Salmonela? | Negativo |
| Coliformes | Negativo |
| Goma xantana grado alimentario 200 Mesh | |
| Características sensoriales: | |
| Apariencia | Polvo blanco-crema |
| Características químicas y físicas: | |
| Tamaño de las partículas (malla) | Mín 90% pasar 200 mallas |
| Viscosidad (1% KCl, cps) | ?1200 |
| PH (1%, KCL) | 6.0- 8.0 |
| Ratio de cizallamiento | ?6.5 |
| Pérdida por secado (%) | ?15 |
| Nitrógeno total (%) | ?1.5 |
| Cenizas (%) | ?15 |
| Ácido pirúvico (%) | ?1.5 |
| Metales pesados totales | ?10 ppm |
| Arsénico (As) | ?3 ppm |
| Plomo (Pb) | ?2 ppm |
| Características microbiológicas: | |
| Recuento total de placas (ufc/g) | ? 2000 |
| Mohos/levaduras (ufc/g) | ?100 |
| ¿Salmonela? | Negativo |
| Coliformes | Negativo |
Propiedades de la goma xantana
La goma xantana es fácilmente soluble en agua fría, y la solución presenta un alto grado de fluidez pseudoplástica. Su viscosidad es muy estable en una amplia gama de pH y temperatura, y el polisacárido es resistente a la degradación enzimática.
La goma xantana presenta una interacción sinérgica con galactomananos como la goma guar, la goma garrofín y la goma konjac.
El resultado fue una mayor viscosidad de la goma guar, mientras que los geles termorreversibles de la goma LBG y la goma konjac eran blandos y flexibles.
- Apariencia
Polvo de color crema, sabor neutro, generalmente suministrado en el mercado con malla 80 y 200.
- Solubilidad
Soluble en agua caliente y fría, el pH de la solución de 1% es de 5,5-8,5 (25?).
Insoluble en etanol.
Sobre todo, la solubilidad de la goma xantana tiene otro punto destacable, que es:
La viscosidad de la solución es estable y prácticamente no se ve afectada por los cambios de pH (pH3-11), sales (10% KCl, 10% NaCl2 y 5% Na2CO3) y temperatura hasta 90°C, mientras que otros hidrocoloides (pectina, alginato sódico) se descomponen en estas condiciones.
- Viscosidad
Alta viscosidad con bajo contenido
Se puede conseguir una alta viscosidad con bajas concentraciones, y las cantidades habituales utilizadas para espesar en los alimentos son de 0,5% o menos. En general, la viscosidad de su solución de 1% está entre 1200-1700cps, que es unas 100 veces más fuerte que la viscosidad de la gelatina.
Estabilidad
La viscosidad de la solución es estable y prácticamente no se ve afectada por los cambios de pH (pH3-11), sales (10% KCl, 10% NaCl2 y 5% Na2CO3) y temperatura hasta 90°C, mientras que otros hidrocoloides (pectina, alginato sódico) se descomponen en estas condiciones.
Sinergia
Actúa sinérgicamente con otros galactomananos vegetales para aumentar la viscosidad, por ejemplo con la goma guar (mayor viscosidad), la goma garrofín (forma geles), el carragenano y el glucomanano konjac. También actúa sinérgicamente con almidones (para evitar la gelatinización del almidón) o almidones alimentarios modificados.
Dilución por cizallamiento
La viscosidad es alta a una velocidad de cizallamiento baja, baja a una velocidad de cizallamiento alta, pero una vez eliminada la fuerza de cizallamiento vuelve a su viscosidad original. Las propiedades pseudoplásticas desempeñan un papel importante en la estabilización, el espesamiento, la suspensión y la emulsificación.
- Propiedades espesantes
La goma xantana se utiliza principalmente como agente espesante para aumentar la viscosidad de los líquidos sin alterar las demás propiedades del alimento, por ejemplo, en bebidas de frutas, concentrados de zumos de frutas, salsas y aliños para ensaladas.
- Propiedades de emulsificación
También actúa como emulsionante para ayudar a evitar la separación de agua y aceite, mejorar la estabilidad de las proteínas, evitar la flotación de las grasas y estabilizar las emulsiones O/W gracias a sus grupos lipófilos e hidrófilos para evitar la precipitación de las proteínas. Este tipo de aplicación se utiliza en bebidas proteicas y lácteas.
- Propiedades gelificantes - No es un gelificante
Debido a su débil o casi nula fuerza gelificante, no se utiliza como agente gelificante, pero puede formar geles gomosos con goma garrofín en concentraciones de 0,5%.
Beneficios de la goma xantana para la salud
Varios estudios han descubierto que la goma xantana puede reducir el azúcar en sangre, y algunos otros beneficios potenciales para la salud, como Reducción del colesterol, Pérdida de peso, Propiedades contra el cáncer, Mejora de la regularidad, Espesa los líquidos, Sustituto de la saliva. Se necesitan más estudios en humanos.
Usos de la goma xantana
- ¿Para qué se utiliza la goma xantana?
Goma xantana en los alimentos
La goma xantana es eficaz para mejorar el aspecto, la textura y el sabor de los alimentos, aumentar su consistencia y prolongar su vida útil.
Como excelente estabilizador, también estabiliza los alimentos y les ayuda a soportar diferentes temperaturas y niveles de pH. Además, evita que los productos alimenticios se separen y garantiza que puedan fluir sin problemas fuera del envase.
A continuación se enumeran algunos alimentos comunes que contienen goma xantana:
Los espesantes de goma xantana suelen encontrarse en los siguientes alimentos.
- Productos de panadería
- Aliños, postres congelados
- Confitería
- Pasteles y postres
- Productos lácteos
- Helados
- Mermeladas y jaleas
- Salsas y condimentos
- Aliños para ensaladas
- Productos cárnicos
- Galletas
- Puddings
- Sopa
- Productos instantáneos
Goma xantana en cosmética y cuidado personal
La goma xantana también se encuentra en muchos productos de belleza y cuidado personal. Puede hacer que estos productos sean espesos, pero que fluyan fácilmente fuera del envase. Como agente de suspensión, también puede suspender partículas sólidas en un líquido.
La goma xantana suele encontrarse en los siguientes productos comunes.
- Champú
- Pasta de dientes
- Cremas
- Lociones
Goma xantana en productos industriales
La goma xantana se utiliza en muchos productos industriales por su capacidad para soportar temperaturas y valores de pH variables, adherirse a superficies y espesar líquidos manteniendo una buena fluidez.
Entre los productos industriales comunes que contienen goma xantana se incluyen.
- Fungicidas, herbicidas e insecticidas.
- Limpiadores de azulejos, morteros, hornos e inodoros.
- Pinturas
- Fluidos para perforación petrolífera (goma xantana para perforación petrolífera)
- Cola para papel pintado y otros adhesivos
Preguntas frecuentes
- Consulte a continuación las preguntas más frecuentes sobre la goma xantana
¿De qué se obtiene o se fabrica la goma xantana?
Fuente de hidratos de carbono (principalmente almidón de maíz)
Xanthomonas, una bacteria natural que se encuentra en la superficie de las hojas de los vegetales verdes.
¿Cuál es la estructura de la goma xantana?
El xantano es un polisacárido de cadena larga que tiene d-glucosa, d-manosa y ácido d-glucurónico como bloques de construcción en una proporción molecular de 3:3:2 con un elevado número de cadenas laterales de trisacáridos.
Cómo utilizar la goma xantana para espesar la sopa
Es muy fácil espesar con goma xantana. Todo lo que hay que hacer es añadir una cantidad muy pequeña de agente espesante al líquido que se desea espesar. Es importante removerlo bien, de lo contrario el plato puede acabar apelmazándose.
Cómo utilizar la goma xantana en salsas (salsas picantes))
Para las salsas, mezclar la goma xantana con un poco de aceite antes de añadir la leche de soja o de arroz produce el mejor sabor y textura, ya que da a la salsa una riqueza y profundidad que normalmente se conseguiría con nata, mantequilla o huevos. Cuanta más goma xantana se utilice en el líquido, más espeso quedará.
Para utilizar la goma xantana, deberá añadirla a la salsa mientras remueve. Evite añadirla a un líquido quieto o se solidificará al instante y hará que la salsa tenga grumos. Utiliza 1/8 de cucharadita por taza de salsa para espesar poco y 1/4 de cucharadita para espesar mucho.
Cómo utilizar la goma xantana en los helados
Estabilidad, control de la sinéresis y viscosidad constante durante los ciclos de congelación y descongelación
y calentamiento se consiguen añadiendo goma xantana a diversos productos congelados.
En general, los estabilizantes utilizados en helados deben tener las siguientes funciones.
Prevención de la pérdida de agua (durante el ciclo de congelación-descongelación)
Mejor retención de agua del producto
Antifusión: eficaz para ralentizar la fusión
Aumento del ritmo de expansión de los productos
Proporciona una textura suave y una sensación cremosa en la boca
Evitar la formación de cristales de hielo
¿Se puede utilizar goma xantana en repostería?
Absolutamente sí.
La goma xantana puede utilizarse en la industria panadera (por ejemplo, pan, galletas, bizcochos, magdalenas, pasteles) para los siguientes fines:
- Para dar volumen al pan
- Hace las migas más fuertes
- Mayor retención de agua
- Proporciona un sabor y una textura suaves
Y así retrasa el envejecimiento del almidón y prolonga la vida útil de los productos de panadería y las masas refrigeradas.
También puede utilizarse como sustituto del huevo, reduciendo la cantidad de clara sin sacrificar la textura suave y el aspecto. Añádala al pan de untar para evitar la propagación de la deshidratación causada por la absorción de agua.
La goma xantana también puede utilizarse en repostería sin gluten en lugar del gluten para aglutinar la harina, lo que resulta beneficioso para los celíacos.
¿Podría decirme las recetas con goma xantana?
Como proveedor profesional de goma xantana, podemos ofrecerle asistencia técnica gratuita. Póngase en contacto con nosotros para obtener la receta de goma xantana que necesita.
¿Es segura la goma xantana? ¿Es saludable la goma xantana?
Sí, prácticamente no tiene efectos secundarios y su seguridad ha sido reconocida por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
¿Es mala la goma xantana?
La FDA considera segura la goma xantana como aditivo alimentario
¿Es kosher la goma xantana?
Sí, nuestro fabricante de goma xantana puede proporcionar el certificado Kosher.
¿Es halal la goma xantana?
La goma xantana es un popular ingrediente halal utilizado en alimentos y bebidas, como un proveedor de goma xantana, nuestros productos son todos certificados HALAL.
¿Es vegana la goma xantana? ¿Es vegetariana la goma xantana?
La mayor parte de la goma xantana (sin utilizar lisozima de pollo ni suero de leche) es apta para veganos y se utiliza como alternativa vegana a la gelatina.
¿Es natural la goma xantana?
¿Qué es natural? ¿Se obtiene la goma xantana de forma natural de los alimentos? No. La goma xantana es un aditivo alimentario habitual en los alimentos procesados.
¿La goma xantana no contiene gluten?
¿Contiene gluten la goma xantana? ¿La goma xantana no contiene gluten?
Sí, no contiene gluten y se utiliza ampliamente en alimentos sin gluten porque no contiene trigo, centeno, cebada ni híbridos de estos cereales. Además, puede utilizarse en lugar del gluten para mejorar el sabor de los productos horneados.
¿Es la goma xantana de origen animal?
No, no como la gelatina, la goma xantana se produce a partir de bacterias puramente cultivadas mediante un proceso de fermentación aeróbica y macerada.
¿La goma xantana contiene maíz?
La goma xantana se fabrica fermentando una fuente de carbohidratos (principalmente almidón de maíz) con Xanthomonas.
¿Contiene la goma xantana trigo y soja?
No, no contiene trigo, centeno, cebada ni híbridos de estos cereales.
¿Cuáles son los efectos secundarios de la goma xantana?
Prácticamente no tiene efectos secundarios y su seguridad ha sido reconocida por la FDA.
¿Cuál es la información nutricional de la pectina?
La pectina es una fibra y casi no contiene calorías ni nutrientes.
- ¿Productos relacionados?
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