La goma gellan con alto contenido en acilo es un excelente espesante y estabilizador. A continuación se ofrecen más detalles sobre las aplicaciones y perspectivas de la goma gellan de alto contenido en acilo en los alimentos.
La goma gellan con alto contenido en acilo es uno de los espesantes y estabilizadores más excelentes del mercado y posee excelentes características de gel.
En comparación con otros coloides, la goma gellan con alto contenido en acilo tiene buena liberación de sabor, alta estabilidad térmica, buena retención de agua, suspensión, flexibilidad reversible térmica, etc. Estas propiedades hacen que la goma gellan de alto acilo sea amplia y superior en la aplicación.
Aunque las gomas gelatinosas como la carragenina y el agar son similares a la goma gellan en cuanto a características de gel, la goma gellan es significativamente mejor que la carragenina y el agar en cuanto a liberación de sabor, estabilidad ácida, reversibilidad térmica y uso.
En la actualidad, la goma gellan de alto contenido en acilo tiene las siguientes aplicaciones en productos alimenticios.
La goma Gellan es un agente gelificante polisacárido producido por el método de fermentación biológica, que tiene las ventajas de baja dosificación, alta transparencia, fuerte capacidad de liberación de sabor, resistencia a ácidos y enzimas, etc.
Antes de 2005, el mercado nacional estaba casi totalmente monopolizado por empresas estadounidenses, pero después de 2005, la goma gellan nacional de China empezó a ocupar una cuota de mercado cada vez mayor. La demanda del mercado nacional está creciendo rápidamente, mientras que la escala de producción de la goma gellan nacional es pequeña y el coste del consumo de energía es elevado.
Las empresas extranjeras pueden producir más tipos de goma gellan, pero los fabricantes nacionales pueden producir menos variedades de goma gellan, y el proceso de producción tiene un alto consumo de energía, una extracción complicada del producto, dificultades de clarificación del producto, dificultades de purificación del producto y otros problemas.
En los últimos años, la tecnología de producción nacional de goma gellan de alto contenido en acilo ha madurado, se han resuelto algunos problemas técnicos y el coste del producto es superior al de los productos extranjeros.
En la actualidad, la investigación básica nacional y la investigación de aplicación de la goma gellan no son suficientes, y gran parte de la tecnología de aplicación de la goma gellan sólo está en manos de unos pocos fabricantes profesionales de compuestos.
En la actualidad, la investigación nacional sobre la aplicación de la goma gellan, especialmente la goma gellan de alto contenido en acilo, no es suficiente.
La investigación extranjera sobre la goma gellan, especialmente la goma gellan de alto contenido en acilo, se combina principalmente con las características de la dieta occidental de alimentos y otros productos para llevar a cabo la investigación, tales como muchos consumidores extranjeros les gusta comer gelatina crujiente, mientras que nuestros consumidores no les gusta comer gelatina crujiente, como gelatina elástica.
Cómo combinar la goma gellan nacional (especialmente la goma gellan de alto contenido en acilo) con los alimentos especiales o tradicionales de China para la investigación de aplicaciones es una cuestión importante que tiene ante sí el personal científico y tecnológico de la industria de coloides de nuestro país.
Al tiempo que reforzamos la investigación teórica, debemos aumentar la investigación sobre la aplicación.
Se cree que la goma gellan de alto contenido en acilo tendrá buenas perspectivas de desarrollo.
La goma gellan en polvo con alto contenido en acilo puede utilizarse en aplicaciones de bebidas neutras a niveles muy bajos, recomendándose 0,02-0,05%.
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