Resumen
La cantidad de espesante alimentario que hay que añadir en los alimentos es muy pequeña, normalmente unas milésimas, pero puede mejorar de forma eficaz y económica la estabilidad del sistema alimentario.
Los espesantes alimentarios pueden mejorar eficazmente la calidad y el rendimiento de los alimentos, no sólo para lograr el efecto de espesamiento, sino también como estabilizantes, emulsionantes, agentes filmógenos, gelificantes, agentes de suspensión y agentes espumantes ampliamente utilizados en la industria alimentaria.
Los espesantes y estabilizantes de la leche líquida para bebidas lácteas desempeñan un papel cada vez más activo e importante.
En las bebidas lácteas, los espesantes de bebidas tienen las siguientes funciones y ventajas:
Aunque la proporción de espesantes alimentarios añadidos a los alimentos es pequeña, puede mejorar eficazmente la calidad y el rendimiento de los alimentos, no sólo para lograr el efecto de espesamiento, sino que también puede tener el papel de estabilizador, emulsionante, agente formador de película, agente gelificante, agente de suspensión, agente espumante, etc., por lo que es ampliamente utilizado en la industria alimentaria.
Los espesantes y estabilizantes alimentarios desempeñan un papel cada vez más activo e importante en la leche líquida.
Puede decirse que, sin espesantes, emulsionantes y estabilizantes, sería difícil producir leche líquida de fantasía.
Algunos ejemplos son la leche de cacao, la leche de zumo, el yogur pasteurizado, diversos yogures agitados, diversas leches activas, etc.
Aunque en el pasado se pensaba que la leche pasteurizada y la leche UHT no necesitaban estabilizantes añadidos, ahora muchos fabricantes utilizan aditivos como espesantes y estabilizantes para mejorar el sabor y la estabilidad del producto.
El efecto más intuitivo del uso de espesantes es aumentar la viscosidad del producto.
Con el aumento de la viscosidad, hasta cierto punto, puede aliviar el efecto de hundimiento gravitacional de las partículas.
Sin embargo, la viscosidad de la leche líquida no puede aumentarse indefinidamente, lo que afectaría gravemente a la calidad y el sabor del producto.
Algunos espesantes alimentarios pueden combinarse con proteínas lácteas hasta cierto punto para desempeñar un papel en la protección coloidal. Por ejemplo, la carragenina y la caseína tienen cierta reactividad, por lo que pueden utilizarse bien en productos lácteos como la leche de cacao; y luego el alginato de propilenglicol (PGA) tiene buena reactividad con la caseína en condiciones ácidas, de modo que puede combinarse con la caseína en condiciones ácidas para formar una capa protectora hidrófila.
Los componentes de la sal, especialmente el fosfato y el citrato, tienen un cierto efecto estabilizador sobre las proteínas de la leche.
Por ejemplo, en los productos lácteos puros neutros, el fosfato o el citrato pueden aumentar en cierta medida la estabilidad de las proteínas lácteas al tratamiento térmico. Además, en cierta medida las sales también alteran las moléculas de espesante y las moléculas de emulsionante, afectando a su efecto estabilizador.
La carragenina y la goma garrofín, la goma xantana y la goma garrofín, la goma tragacanto y el alginato sódico, la goma tragacanto y la goma xantana tienen efectos sinérgicos mutuos.
Utilizando el efecto sinérgico entre varios agentes espesantes, el método de formulación compuesta puede producir numerosos tipos de gomas compuestas para satisfacer las diferentes necesidades de la producción de leche líquida y puede alcanzar el nivel de dosificación más bajo.
El mercado chino de espesantes alimentarios es un mercado emergente y una industria al alza.
Aunque la escala del mercado es relativamente pequeña en comparación con la población, con la mejora del nivel de vida de la gente, los consumidores tienen cada vez mayores exigencias de calidad, aspecto y sabor de los alimentos, etc. Como un aditivo alimentario común para mejorar las características de los alimentos, el impulso de desarrollo de espesantes de alimentos es muy bueno, y el espacio de crecimiento es también muy grande, siempre y cuando el gobierno apoya adecuadamente y las propias empresas fortalecer la reserva de la fuerza técnica y la inversión.
La utilización de alta tecnología para desarrollar un nuevo espesante alimentario seguro y saludable, de bajo coste y alta calidad, tendrá amplias perspectivas de mercado.
En los últimos años, la velocidad de innovación de las bebidas es rápida, y están apareciendo en el mercado muchas bebidas nuevas e interesantes, nutritivas y deliciosas, por lo que la aplicación de hidrocoloides en las bebidas será cada vez mayor.
Con la misión de proporcionar gomas y estabilizadores a base de plantas para una vida más saludable, Gino Gums & Stabilizers se fundó en 2018.
Centramos nuestra atención en diversos tipos de hidrocoloides vegetales y sistemas de soluciones estabilizantes.
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