El agar instantáneo a baja temperatura (también llamado agar soluble rápido) es un polisacárido marino natural que se extrae y refina mediante un proceso especial que utiliza plantas naturales de los fondos marinos (algas y juncia) como materia prima.
No sólo tiene la función saludable de complementar la fibra dietética, sino que también tiene una excelente solubilidad instantánea a baja temperatura, buen espesamiento, gelificación, suspensión, mejora del sabor y otras propiedades únicas.
Comparado con el agar convencional, el agar instantáneo puede disolverse completamente en 55-60 ? en sólo 5-7 minutos, y la solución tiene una gran transparencia y es muy cómoda de usar.
Puede disolverse completamente en sólo 5-7 minutos a una temperatura baja de 55-60 °C, y es fácil de dispersar en agua fría sin formar grumos.
Por lo tanto, es muy adecuado para el proceso de producción de materiales fríos.
El agar instantáneo a baja temperatura tiene un cierto efecto sinérgico con el azúcar, que puede mejorar la fuerza del gel en presencia de azúcar.
Además, cuando la concentración de azúcar supera los 40%, también se puede mejorar la transparencia del gel.
Incluso a baja concentración y bajo pH (2,0 - 7,0), la viscosidad del agar instantáneo de baja temperatura básicamente no se ve afectada, por lo que el rango de pH aplicable es amplio.
La resistencia es básicamente estable en el intervalo de pH 4,0 - 7,0, pero cuando el pH es inferior a 4, la atenuación de la resistencia es más evidente.
Sin embargo, es precisamente esta característica la que hace que la viscosidad disminuya rápidamente en condiciones ácidas y a altas temperaturas, pudiendo producir gelatina blanda y gelatina lisaasí como diversos puddings y aperitivos congelados.
(Método de prueba: 1.5% de productos extraños similares y agar instantáneo de baja temperatura se calientan a 100 ° C durante 5min, el pH se ajusta a 80 ° C, y la fuerza de gel se mide después de 5h a 20).
Cuando la concentración es superior a 0,5%, la temperatura del gel es de unos 35-40 ° C, y la temperatura de fusión es generalmente de unos 82-90 ° C.
La diferencia de temperatura entre ambos es muy diferente, de unos 50 °C.
Este fenómeno se denomina "histéresis".
Los factores que afectan al punto de congelación y de fusión son principalmente la concentración y la adición de sales y azúcares.
Además, el punto de congelación y el punto de fusión del agar instantáneo de baja temperatura a diferentes concentraciones son ligeramente diferentes.
La relación entre la fuerza del gel y la concentración es básicamente proporcional, es decir,
Cuanto mayor sea la concentración,
Cuanto mayor sea la fuerza del gel.
Después de hervir y calentar a 100 ° C durante diferentes tiempos, se midió la resistencia después de reposar a 20 ° C durante 5h.
Se comprobó que la resistencia del gel no se veía afectada básicamente por el tiempo de calentamiento dentro de 1h.
Esto demuestra que el agar instantáneo de baja temperatura tiene mayor resistencia al calor que el agar ordinario.
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