Gino Gums
Gino Dişeti Logosu
Daha Fazla Bilgi

Vegan Sakızlı Şekerlerde Gellan Gum Uygulaması

Vegan Gummies Şekerlerdeki Gellan Sakızı

Facebook
Twitter
LinkedIn

Gellan Gum nedir?

1980'lerde CP Kelco, FDA ve Avrupa ülkeleri tarafından gıdalarda uygulanması için onaylanan yeni bir mikrobiyal kolloid olan gellan sakızını icat ederken, Çin de 1996 yılında gellan sakızının gıdalarda gıda katkı maddesi olarak uygulanmasını onayladı.

Gellan sakızı, geleneksel jelleştirici maddelerle (karragenan, agar, vb.) karşılaştırıldığında iyi jelleşme etkisine sahiptir, 0.25% gellan sakızı eklenmesi 1.5% agar ve 1% karragenanın jel gücüne ulaşabilir.
Gellan sakızının vegan sakızlı şeker işlemedeki ana rolü, bitmiş ürüne üstün bir doku kazandırmak ve nişasta fondan jel oluşum süresini kısaltmaktır.

vegan sakızlı şekerlerde jellan sakızı 874-620 (2)
  • Gellan sakızının vegan sakızlı şekerlemelerdeki uygulamaları nelerdir?

Asitli Sakızlı Şekerde No.1 Gellan Sakızı

vegan sakızlı şekerlerde jellan sakızı 874-620 (3)
  • Yemek Tarifi
  • Gellan sakızı 0.3%,
  • Sodyum sitrat 0.1%.
  • Glikoz şurubu (DE42) 29.18%,
  • Sükroz 30.58%.
  • Su 37.09%.
  • Sitrik asit 0.05%
  • Bunu yapmak için adımlar
  1. Gellan sakızı, sodyum sitrat ve sükrozun bir kısmını kuru olarak karıştırın ve soğuk suda dağıtın, kolloidin çözünmesi için kaynama noktasına kadar ısıtın.
  2. Kalan sakkarozu ekleyin ve tüm sakkaroz çözülene kadar ısıtmaya devam edin.
  3. Glikoz şurubu ekleyin, malzeme sıcaklığını 80°C'de tutun ve katı madde içeriği 82 olana kadar ısıtın ve kaynatın.
  4. Sitrik asidi az miktarda suda çözün ve doğru zamanda çözeltiye ekleyin.
  5. Nişasta kalıbına dökün ve oda sıcaklığında 11 dakika bekletin, ayar sıcaklığı 63 ℃, bitmiş ürün serttir.

No.2 Genel Nişasta Sakızlı Şekerde Gellan Sakızı

vegan sakızlı şekerlerde jellan sakızı 874-620 (4)
  • Yemek Tarifi
  • Gellan sakızı 0.3%,
  • Sitrik asit 0,4%.
  • Glikoz şurubu (DE42) 28.0%,
  • Sakkaroz 18.1%.
  • Su 44.5%.
  • Modifiye nişasta 6.0%
  • Bunu yapmak için adımlar
  1. Tüm kuru malzemeleri karıştırın ve yeterince karıştırarak suya ekleyin.
  2. Glikoz şurubunu ekleyin ve kaynama noktasına kadar ısıtın, karıştırarak 78°C'nin üzerine kadar kaynatın.
  3. Sitrik asit ekleyin.
  4. İyice karıştırın ve nişasta kalıbına dökün, oda sıcaklığında 13 dakika bekletin ve iç sıcaklık 44℃'ye ulaştığında kalıptan çıkarın.

No.3 YENİ Nişasta Sakızlı Şekerde Gellan Sakızı

vegan sakızlı şekerlerde jellan sakızı 874-620 (5)
  • Yemek Tarifi
  • Gellan sakızı 0.3%,
  • Sitrik asit 0,6%.
  • Glikoz şurubu (DE42) 28.80%,
  • Sükroz 15.43%.
  • Su 45.13%.
  • Modifiye nişasta 6.56%.
  • Sodyum sitrat 0,6%,
  • Potasyum hidrojen tartarat 0.12%
  • Bunu yapmak için adımlar
  1. Nişasta bulamacı yapmak için toplam su miktarının yarısına nişasta ekleyin.
  2. Glikoz şurubunu ve kalan suyu kaynayana kadar birlikte ısıtın, ardından yukarıdaki nişasta bulamacının içine dökün.
  3. Sitrik asit hariç tüm kuru malzemeleri ekleyin ve 72°C'ye kadar kaynatın.
  4. Karıştırarak aroma ve sitrik asit ekleyin, iyice karıştırın ve nişasta kalıbına dökün, 4 dakika bekletin, 64°C'ye ayarlayın, 24 saat kurutun ve sonra kalıptan çıkarıp toz şekerle karıştırın.
  5. Oda sıcaklığında bir gece bekletilir, ambalajlanır.
  • Genel nişasta sakızlı şeker ile karşılaştırıldığında, gellan sakızı ile yapılan sakızlı şekerin çiğnenmesi kolaydır, güçlü bir jele sahiptir ve iyi bir aroma ve ekşi tat dengesine sahiptir.

No.4 Vegan Marshmallow içinde Gellan Gum

vegan sakızlı şekerlerde jellan sakızı 874-620 (1)
  • Yemek Tarifi
  • Glikoz şurubu (DE42) 35%.
  • Sükroz 42%.
  • Su 19.45%.
  • Bileşik sakız 3.5%,
  • Vanilin 0.05%
  • Bunu yapmak için adımlar
  1. Bileşik sakızı su ile eritin, soğutun ve miksere koyun;
  2. Sükroz ve glikoz şurubunu suyla çözün, süzün ve ardından kaynatmaya devam edin.
  3. Şeker çözeltisinin sıcaklığı 118°C'ye yükseldiğinde, kaynatılmış şeker çözeltisini miksere akıtın, ardından 1-2 dakika orta hızda karıştırın, ardından hızlı karıştırma ve köpürtme enflasyonuna geçin.
  4. Yaklaşık 10 dakika sonra orta hızda karıştırmaya geçin, baharatları ekleyin, iyice karıştırın, karıştırmayı bırakın;
  5. Mermerin üzerine biraz yağ sürün ve yapışmayı önlemek için şekillendirirken üzerine biraz karışık pudra (pudra şekeri: nişasta = 1:1) serpin;
  6. Havalandırılmış şeker hamurunu şekillendirmek için hemen mermer masanın üzerine dökün, ardından soğumaya bırakın, şekillendirmek için parçalara ayırın.

Son Sözler

Gellan sakızının vegan sakızlı şekerlemelerde başka birçok uygulaması vardır, bu nedenle bu makale hepsini listelemeyecektir. Kısacası, gellan sakızı şekerleme endüstrisinde üstün performansı nedeniyle kullanılmaktadır.

Çin'de Gellan Gum Üreticisi Tedarikçi(1) - Gino Gums Stabilizers

Gellan Gum Ürünlerimiz

En profesyonel gellan sakızı tedarikçilerinden ve özelleştirilmiş çözüm sağlayıcılarından biri olarak ürünlerimiz burada bitmiyor; daha fazla yeni ürün yolda.

Herhangi bir sorunuz var mı? Yardıma mı ihtiyacınız var?

İletişim Gino Gums & Stabilizers

Tüm Doku ve Stabilite Sorularınızın Cevapları

Git!

Herhangi bir sorunuz var mı? Yardıma mı ihtiyacınız var?

Gino Gums & Stabilizers ile İletişime Geçin, Tüm Tekstür ve Stabilite Sorularınızın Yanıtlarını Alın
Buraya Tıklayın

Son Gönderiler

Bitki Doku Kültüründe Gellan Gum_ Daha Akıllı Bir Jelleşme Çözümü

Bitki Doku Kültüründe Jellan Sakızı: Daha Akıllı Bir Jelleşme Çözümü

2025-06-16
Kozmetikte Ksantan Gum_ Faydaları ve Nasıl Kullanılır

Kozmetikte Ksantan Sakızı: Faydaları ve Nasıl Kullanılacağı

2025-06-15
Kozmetikte Pektin_ Doğa'nın Parlak, Genç Cilt Sırrı (2)

Kozmetikte Pektin: Doğanın'Işıltılı, Genç Bir Cilt İçin Sırrı

2025-06-13
Pektinin Tıpta Kullanım Alanları_ Farmasötik Uygulamaları İçin Kapsamlı Bir Kılavuz

Pektinin Tıpta Kullanım Alanları: Farmasötik Uygulamaları İçin Kapsamlı Bir Kılavuz

2025-06-13

Hakkımızda

Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.

Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.

Bizi takip edin

Linkedin Facebook Twitter Whatsapp

Son gönderiler

Yardıma mı ihtiyacınız var? Destek ekibimizi 7/24 (86) 177-5252-1239 numaralı telefondan arayın

Gino Gums Beyaz Logo 2023 -

Çin'de güvenilir bir bitki bazlı hidrokolloid tedarikçisi ve gıda çözümü sağlayıcısı arıyorsanız, Gino daha iyi bir seçim olabilir. İşinizi geliştirmek için daha iyi içerik seçenekleri ve en iyi çözümü sunuyoruz.  Daha fazla bilgi edinin

Ürünler

Uygulamalar

Hizmetler

Müşteri Odaklılık

Ürün Geliştirme

Özelleştirilmiş Ambalaj

Teknik Destek

Hızlı Servis

İletişim Bilgileri

Hızlı Teklif Alın
tr_TRTurkish
tr_TRTurkish en_USEnglish es_ESSpanish pt_PTPortuguese de_DEGerman fr_FRFrench ru_RURussian arArabic jaJapanese ko_KRKorean it_ITItalian pl_PLPolish nl_NLDutch ukUkrainian id_IDIndonesian
Üste Kaydır

Get The Özel

Haberler, Kaynaklar

Bültenimizden neler alacağınız hakkında daha fazla bilgi!

  • Gıda dokusu ve stabilitesi hakkında teknik makaleler, makaleler ve videolar;
  • En yeni gıda trendleri, tüketici talepleri ve doku yenilikleri;
  • Zorluklarınızı çözen doğru gıda sakızları ve stabilizatörleri sistemi;
  • Karmaşıklığın üstesinden gelebilecek ve ürünleri formüle etmenize yardımcı olabilecek bir ekip;
  • Tedarikçi seçim kriterleri ve yöntemleri ve diğer satın alma becerileri.

Daha İyi ve Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanmanın Sırrını Öğrenmek İçin Abone Olun!

Gizlilik Politikası