Et
- Giriş
Günümüzde yağ oranı azaltılmış veya düşük gıda ürünlerinin ve fonksiyonel bileşenler içeren gıdaların kullanımındaki eğilim eskisinden daha kritiktir.
Geleneksel et ürünleri, obezite ve bazı kanser türleri riskini artıran yaklaşık 20-30% yağ içeriğine sahiptir ve doymuş yağ, yüksek kan kolesterolü ve koroner kalp hastalıkları ile yakından ilişkilidir.
Yağ azaltma, tuz azaltma ve dondurma ve çözdürmenin zararlı etkilerini dengelemek için, hidrokolloidler gibi et dışı bileşenlerin kullanılmasının az yağlı et ürünlerinin emülsiyon stabilitesi, dokusu, görünümü ve duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini anlamak için çeşitli araştırmalar yapılmıştır.
Hidrokolloidler, gıda ürünlerinde başarıyla kullanılan koyulaştırma, jelleştirme, stabilize etme, film oluşturma, dağıtma ve doku değiştirme gibi fonksiyonel özelliklere sahip proteinler veya bazı durumlarda polisakkaritlerdir.
Hidrokolloidler, et ve kümes hayvanı ürünlerinde, üreticilerin istenen kalitede ve güvenli, uygun maliyetli ve yağ azaltma, tuz azaltma ve dondurma/çözme işlemi gibi arzu edilen etkilere sahip ürün üretmelerine yardımcı olacak fonksiyonel özellikler sağlayarak her zaman kullanılmıştır.
Et, kas dokusu, bağ dokusu, yağ ve sudan oluşan karmaşık bir sistemdir; işleme sırasında tüm bu bileşenler arasında çok sayıda etkileşim meydana gelir. Bu etkileşimler et sisteminin işlevsel özelliklerinden sorumludur.
Et ürünlerinde hidrokolloid stabilizatörler jel oluşumuna ve su tutmaya katkıda bulunur. Yağ azaltımı genellikle kabul edilemez, sert dokulara yol açtığından, bunların eklenmesi az yağlı et ürünlerinde özellikle ilgi çekicidir.
Hidrokolloidler ve stabilizatörler bu formülasyonlara dahil edildiğinde, sertliği azaltarak ve sululuğu artırarak ürünün dokusal özelliklerini geliştirirler.
- Özel Uygulamalar
Bizim karragenan, agar-agar,gellan sakızı ürünleri geniş bir et ürünleri yelpazesi için idealdir:
Pişmiş jambon, İmitasyon et, Sosis, Konserve et, Hamburger, Püre et, Kümes hayvanları, İşlenmiş et, Öğle yemeği eti ve diğer blok ürünler, Hamburger, pirzola ve diğer kıyılmış ürünler, Kanikama, dilimlenmiş hindi, hazırlanmış tavuk ve şarküteri etleri
- Mevcut Ürünler
- Gino Enjeksiyon serisi
- Gino Tumbling serisi
- Gino Doğrama serisi
- Gino Thermal Irreversible serisi
- Özellikler & Avantajlar
- Dokusunu, dilimleme kabiliyetini ve ağız hissini geliştirerek bitmiş ürünün kalitesini artırır
- İşleme sırasında ve sonrasında su tutma kabiliyetini artırır
- Büyük hacimlerde salamura çözeltisinin ete dahil edilmesi yoluyla üretim verimini artırır
- Etteki yağ-protein emülsiyonunu stabilize eder, böylece ayrılmayı önler ve sonuç olarak et parçacıklarının uyumunu ve nihai et ürününün görünümünü büyük ölçüde iyileştirir
- Pişirme başlayana kadar çok az viskozite gelişimi ile veya hiç viskozite gelişimi olmadan salamura sistemlerinde kolayca dağılabilir
- Donma-çözülme döngüsüne karşı stabilite sağlar
Yapamam. Başvurunuzu Bulun!
Çin'de profesyonel ve deneyimli bir tedarikçi ve üretici olarak,
Teknik satış temsilcilerimiz ürün geliştirmeye yardımcı olabilir ve doku çözümleri sağlayabilir
fırıncılık, süt ürünleri, et ve kümes hayvanları, soslar, soslar ve şekerlemeler gibi yaygın alanlarda.
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
