Karragenan Jölesi Yapımı: Sizin İçin En İyi 3 Özel Dikkat

Her yaştan çocuk karragenan jöleye bayılır ve günümüzde birçok üretici jöle bazlı ürünlerde karragenan kullanmaktadır.

Tüm gıda katkı maddeleri arasında, karragenan bir "süperstar" olarak kabul edilebilir. Karragenan güçlü bir stabiliteye sahip olduğundan ve uzun süreli depolamadan sonra kolayca bozulmadığından, gıda endüstrisinde genellikle kıvam arttırıcı, jelleştirici, süspansiyon ajanı, emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır.

Diğer yenilebilir sakızlarla karşılaştırıldığında, karragenan özellikleri ve fiyatı açısından daha fazla avantaja sahiptir ve yavaş yavaş yenilebilir sakızların yerini alacaktır. agar, jelatin ve pektin.

Örnek olarak jöleyi ele alalım:

Agardan yapılan jöle hem esnek değildir hem de pahalıdır;
Jelatinden yapılan jöle düşük donma noktasına ve erime noktasına sahiptir, bu da hazırlama ve depolama için yüksek sıcaklık koşulları gerektirir ve düşük sıcaklıkta soğutma gerektirir;
Pektin ile jöle yapmak için yüksek çözünürlüklü şeker eklemeniz ve pH'ı ayarlamanız gerekir.

Ancak karragenandan yapılan jöle bu eksikliklere sahip değildir, sadece elastik değildir ve su ayrımı yoktur. Bu nedenle, karragenan büyük avantajları ile jöle için yaygın olarak kullanılan bir jelleştirici madde haline gelmiştir.

Karragenan jölenin yanı sıra reçellerde, şekerlemelerde, çikolatalarda, içeceklerde, süt ürünlerinde, makarna ürünlerinde ve diğer gıdalarda da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bugün esas olarak karragenan ile jöle yapımında dikkat edilmesi gereken üç noktadan bahsedeceğiz.

1. Isı Koruma Süresi (Bekletme Süresi)

Karragenan konjak sakızı sistemine ait olduğu için çözünürlüğü nispeten düşüktür, bu nedenle sıcak tutulması gerekir.

Bekletme süresi yeterli değilse ve çözünme tamamlanmamışsa, yapılan jölenin tadı iyi olmayacak ve jöle çok yumuşak olacak ve ciddi durumlarda oluşmayacaktır;

Ancak aynı zamanda, bekletme süresi çok uzundur ve karragenan jöle çok alkali olacaktır.

Veya sodyum sitrat gibi tamponlayıcı maddeler eklenirse, deasetilasyon ve denatürasyon meydana gelebilir, bu da "yumurta çorbası" ile sonuçlanır ve karragenan jöle hala oluşmayabilir.

Bu nedenle yazın kaynattıktan sonra sıcak tutmamanız, kışın ise kaynattıktan sonra 10 dakika bekletmeniz önerilir. İlkbahar ve sonbahar ikisinin arasında bir yerdedir.

2. Asit Eklerken Sıcaklık Kontrolü

Karragenan aside dayanıklı olmadığından, asit sıcaklığı ne kadar düşük olursa o kadar iyidir. Genel olarak, jöleyi doldurmadan önce 70°C-80°C'de veya gerçek işlem koşullarına göre yapılmalıdır. Aksi takdirde, sıcaklık ne kadar yüksek olursa, karragenan jöle yapısı o kadar kolay zarar görür ve tadı etkiler.

Aynı zamanda, yerel aşırı asitliği önlemek için suda çözüldükten sonra sitrik asit eklenmesi önerilir;

pH değeri genellikle 4'ten düşük değildir ve daha ekşi bir tada yardımcı olmak için diğer kolloidler kullanılmalıdır;

Pastörizasyon da tadı etkileyecektir ve gerçek duruma göre ayarlanması gerekir.

3. Filtreleme

Kaynattıktan sonra, malzeme sıvısını filtrelemek için bir elek kullanın; bunun amacı çözünmeyen konjak sakızı parçacıklarını çıkarmak ve nispeten şeffaf bir jöle elde etmektir. Bu şekilde, bazı yüksek dereceli karragenan jöleleri şeffaf olabilir.

Şeffaf meyve jölesi yapmak için karragenan kullanımı ülkemizde uzun süredir üretilmektedir. Güçlü bir meyve aromasına, orta derecede tatlılığa, ferahlatıcı ve yapışkan olmayan bir yapıya sahiptir ve agardan daha iyi şeffaflığa ve agardan daha düşük fiyata sahiptir.

Genel sert şekerlemelere ve yumuşak şekerlemelere eklenmesi, ürünün tadını daha pürüzsüz, daha elastik, daha az viskoz ve daha yüksek stabilite haline getirebilir.

Karragenan Jöle Tozu Ürünlerimiz

Çin'deki profesyonel Gıda Stabilizatörleri (Karışımlar ve Sistemler) tedarikçilerinden, ihracatçılarından biri olan Gino, güvenilir üreticilerden üstün özelleştirilmiş gıda stabilizatörleri tedarik etmeye kendini adamıştır. İhtiyaçlarınıza mükemmel şekilde uyan özel çözümler sunabiliriz.

Şimdiye kadar, jöleler ve pudinglerde kullanılmak üzere çok sayıda karışımlı gıda stabilizatörü serisi geliştirdik.