Önceki makale Yüksek Asil Gellan Gum Toz Uygulaması: Asidik İçeceklerde asidik içeceklerde yüksek açilli jellan sakızı tozu uygulamasını tanıttı. Gellan sakızı tozu ayrıca bitki bazlı protein içecekleri, nötr süt içecekleri ve iri taneli tahıllar dahil olmak üzere nötr içecekleri askıya almak ve stabilize etmek için de kullanılabilir. Bu ürünlerin ortak bir özelliği sıvının şeffaf olmamasıdır.
Yüksek açilli jellan gum tozu nötr içecek uygulamalarında çok düşük seviyelerde kullanılabilir, 0.02-0.05% önerilir.
Yumuşak ve esnek jeller oluşturmak için tek başına kullanılabilir veya farklı dokular oluşturmak için diğer jellerle karıştırılabilir.
Yüksek açil jellan gum tozu ile yapılan içecek sistemleri UHT ve HTST sterilizasyon yöntemlerine uygundur.
Bitkisel protein içeceğinde, yüksek açilli jellan sakızı tozu sadece tadı etkili bir şekilde iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda proteini koyulaştırma ve stabilize etme rolüne de sahiptir.
Gellan sakızı tozu ve diğer hidrofilik kolloidlerin kombinasyonu daha önemli etkiler üretecektir, örneğin: gellan sakızı tozu ile karragenan, guar sakızı, akasya fasulyesi sakızı vb. Kombinasyonun sinerjik etkisi de iyi bir stabilizasyon etkisi sağlayabilir.
Gellan sakızı tozunun adı genellikle yer fıstığı ve ceviz sütü, çikolatalı süt, taze mısır ve maş fasulyesi suyu gibi ürünlerin içerik listesinde bulunabilir.
Yüksek açilli jellan gum tozu ile yapılan nötr içecekler aşağıdaki özelliklere sahiptir.
Yüksek asil jellan sakızı tozunu süt veya diğer içecek sistemlerinde yaygın karıştırıcılar kullanarak dağıtmak kolaydır.
Gellan gum tek başına veya diğer katkı maddeleri ile karıştırılarak eklenebilir.
Gellan sakızı tozunu veya karışımlarını soğuk su veya içecek katıları sistemlerinde karıştırarak dağıtın, tamamen çözünene kadar 85°C'nin üzerine ısıtın, ardından kalan katkı maddelerini ekleyin, pH'ı ayarlayın, homojenize edin ve UHT veya HTST'de sterilize edin.
Tarif (Sadece Referans İçin)
. Ceviz tozunu ön işleme tabi tutun, deiyonize suya ekleyin, 60°C'de 30 dakika tutun, kolloid değirmenden geçirin.
. Gellan sakızı tozu, tuz ve şeker iyice karıştırılır ve karışım sürekli karıştırılarak yukarıda belirtilen çözeltiye eklenir.
. Çözeltiyi 15 dakika tutarak 85°C'nin üzerine kadar ısıtın.
. Sodyum bikarbonat ile pH'ı yaklaşık 6,8'e ayarlayarak, 15-35 MPa basınçla yaklaşık 50°C'de homojenize edin.
. UHT sterilizasyon, 140°C, 3s, soğutma ve aseptik dolum.
Yüksek açil jellan sakızı uygulama teknolojisi hakkında herhangi bir sorunuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.
Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.
Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.
Çin'de güvenilir bir bitki bazlı hidrokolloid tedarikçisi ve gıda çözümü sağlayıcısı arıyorsanız, Gino daha iyi bir seçim olabilir. İşinizi geliştirmek için daha iyi içerik seçenekleri ve en iyi çözümü sunuyoruz. Daha fazla bilgi edinin
Müşteri Odaklılık
Ürün Geliştirme
Özelleştirilmiş Ambalaj
Teknik Destek
Hızlı Servis
Daha İyi ve Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanmanın Sırrını Öğrenmek İçin Abone Olun!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian