Gino Gums

Klasik Nötr İçeceklerde Yüksek Asil Gellan Gum Tozu Uygulaması

Önceki makale Yüksek Asil Gellan Gum Toz Uygulaması: Asidik İçeceklerde asidik içeceklerde yüksek açilli jellan sakızı tozu uygulamasını tanıttı. Gellan sakızı tozu ayrıca bitki bazlı protein içecekleri, nötr süt içecekleri ve iri taneli tahıllar dahil olmak üzere nötr içecekleri askıya almak ve stabilize etmek için de kullanılabilir. Bu ürünlerin ortak bir özelliği sıvının şeffaf olmamasıdır.
Yüksek açilli jellan gum tozu nötr içecek uygulamalarında çok düşük seviyelerde kullanılabilir, 0.02-0.05% önerilir.
Yumuşak ve esnek jeller oluşturmak için tek başına kullanılabilir veya farklı dokular oluşturmak için diğer jellerle karıştırılabilir.
Yüksek açil jellan gum tozu ile yapılan içecek sistemleri UHT ve HTST sterilizasyon yöntemlerine uygundur.

Bitkisel protein içeceğinde, yüksek açilli jellan sakızı tozu sadece tadı etkili bir şekilde iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda proteini koyulaştırma ve stabilize etme rolüne de sahiptir.

Gellan sakızı tozu ve diğer hidrofilik kolloidlerin kombinasyonu daha önemli etkiler üretecektir, örneğin: gellan sakızı tozu ile karragenan, guar sakızı, akasya fasulyesi sakızı vb. Kombinasyonun sinerjik etkisi de iyi bir stabilizasyon etkisi sağlayabilir.

Gellan sakızı tozunun adı genellikle yer fıstığı ve ceviz sütü, çikolatalı süt, taze mısır ve maş fasulyesi suyu gibi ürünlerin içerik listesinde bulunabilir.

1. Ürün Özellikleri

Yüksek açilli jellan gum tozu ile yapılan nötr içecekler aşağıdaki özelliklere sahiptir.

1. İyi stabilite
2. Düşük protein reaksiyonu
3. Güçlü askıya alma gücü
4. Güçlü kalınlaşma yeteneği
5. İyi termal kararlılık
6. Çözelti, çok düşük yapışkanlığa, iyi tada ve iyi aroma salımına sahip psödoplastik bir sıvıdır
7. Diğer hidrokolloidlerle uyumludur ve farklı dokusal özelliklerin gereksinimlerini karşılayabilir

2. Nötr İçecek Yapımı için Yüksek Asil Gellan Gum Uygulaması

Yüksek asil jellan sakızı tozunu süt veya diğer içecek sistemlerinde yaygın karıştırıcılar kullanarak dağıtmak kolaydır.

Gellan gum tek başına veya diğer katkı maddeleri ile karıştırılarak eklenebilir.

Gellan sakızı tozunu veya karışımlarını soğuk su veya içecek katıları sistemlerinde karıştırarak dağıtın, tamamen çözünene kadar 85°C'nin üzerine ısıtın, ardından kalan katkı maddelerini ekleyin, pH'ı ayarlayın, homojenize edin ve UHT veya HTST'de sterilize edin.